Tala Fou
E faʻapefea ona gaosia le gelatin?
E amata le gaosiga o le gelatin i oloa mai manu (pa'u, ponaivi, uaua), ia e fa'amamāina, fa'amama le ga'o, ma tu'imomomoina. O pa'u pua'a (30–50% collagen) ma ponaivi povi e masani ona faia i ai. E faia su'esu'ega i mea mata e fa'amautinoa ai e leai ni fa'ama'i po'o ni mea leaga, o se la'asaga taua mo le gelatin o mea'ai/foma'i.
O a ni popolega i le saogalemu e fesoʻotaʻi ma le gelatin?
E ono iai ni mea leaga i le gelatin mai manu e le'i fa'agasolo lelei: u'amea mamafa mai nofoaga fa'apisinisi, vaila'au fa'ama'i mai lafumanu, po'o siama e pei o le Salmonella. O le gelatin povi mai itulagi e maua ai le BSE e mafua ai popolega i fa'ama'i prion, e ui o le fa'amautuina o le fa'atauina (e pei o tulafono a le EU) e fa'aitiitia ai lenei lamatiaga. O le gelatin i'a, e ui e sili atu le saogalemu, ae atonu e iai le mercury pe afai e maua mai vai ua palapalā.
E fa'apefea ona a'afia e le gelatin le foliga o mea'ai?
O le aafiaga sili ona iloga o le gelatin o le faia lea o ni foliga gel e eseese le malosi. I lole gummy, o le 10–15% o le gelatin e maua ai se foliga lamu ma toe foʻi mai. I le aspic, o le maualalo o le malosi (2–5%) e maua ai se gel manifinifi ma gatete e faʻaalia ai mea e pei o fualaau faisua poʻo aano o manu. O le tulaga melting o le gel (25–35°C) e faʻamautinoa ai e faʻamalūlūina i le gutu, ma faʻaleleia atili ai le tofo.
Fa'aaogaina ma le Fua o le Gelatin e 'Ai
Aukuso 7 malamalamaaga lanpu gelatin
A'u.Gelling ma le Elasticity;
O le aafiaga sili ona iloga o le gelatin o le faia lea o ni foliga gel e eseese le malosi. I lole gummy, o le 10–15% o le gelatin e maua ai se foliga e lamu ma toe foʻi mai. I le aspic, o le maualalo o le malosi (2–5%) e maua ai se gel manifinifi ma gatete e faʻaalia ai mea e pei o fualaau faisua poʻo aano o manu. O le tulaga e liusuavai ai le gel (25–35°C) e faʻamautinoa ai e faʻamalūlūina i le gutu, ma faʻaleleia atili ai le tofo.
O le ā le sao o le gelatin i le pisinisi teuteu?
O a faʻaoga o le gelatin i le alamanuia o vailaʻau?
O le ā le eseesega i le va o le gelatin ma le collagen?
O a Mea e A'afia ai le Tau o le Gelatin?
E fa'apefea ona faia le Gelatin? Fautuaga e fa e liua ai le Collagen i le Gelatin
O le Gelatin o se oloa e maua mai i le fa'amamāina ma le fa'a-hydrolyzeina o le collagen mai pa'u o manu, ponaivi, ma aano pa'epa'e feso'ota'i. O metotia masani e fa'aaogaina mo le aveeseina o le gelatin e aofia ai le alkali, acid, ma le togafitiga o le enzyme. O le gaosiga o le gelatin e aofia ai faiga autu e tolu: togafitiga muamua, aveeseina o le gelatin, ma le togafitiga pe a uma.