Яңалыклар

Желатин җитештерү хайваннардан алынган продуктлардан (тире, сөяк, сеңер) башлана, алар чистартыла, майсызландырыла һәм ваклана. Иң еш очрый торганнары дуңгыз тиресе (30–50% коллаген) һәм сыер сөякләре. Чималның авырулардан яки пычраткычлардан азат булуын тикшерү өчен тикшерелә, бу азык-төлек/фармацевтика сыйфатындагы желатин өчен мөһим адым.

Дөрес эшкәртелмәгән хайван материалларыннан алынган желатин пычраткыч матдәләр булырга мөмкин: сәнәгать зоналарыннан авыр металлар, терлекләрдән алынган антибиотиклар яки Сальмонелла кебек патогеннар. BSE эндемик төбәкләреннән алынган сыер желатины прион авыруы турында борчылу тудыра, ләкин катгый чыганаклар (мәсәлән, Европа Берлеге кагыйдәләре) бу куркынычны киметә. Балык желатины, куркынычсызрак булса да, пычранган сулардан алынган булса, терекөмеш булырга мөмкин.

Желатинның иң күренекле йогынтысы - төрле эластиклыклы гель текстуралары булдыру. Резиналы конфетларда 10–15% концентрацияле желатин чәйнәлә торган, кире кайтучы текстура бирә. Аспик конфетларда түбән концентрацияләр (2–5%) яшелчәләр яки ит кебек ингредиентларны күрсәтә торган нечкә, чайкалучы гель барлыкка китерә. Гельнең эрү температурасы (25–35°C) аның авызда йомшаруын тәэмин итә, тәмлелеген арттыра.

МинГельләшү һәм эластиклык​

Желатинның иң күренекле йогынтысы - төрле эластиклыклы гель текстуралары булдыру. Резиналы конфетларда 10–15% концентрацияле желатин чәйнәлә торган, кире кайтучы текстура бирә. Аспик конфетларда түбән концентрацияләр (2–5%) яшелчәләр яки ит кебек ингредиентларны күрсәтә торган нечкә, чайкалучы гель барлыкка китерә. Гельнең эрү температурасы (25–35°C) аның авызда йомшаруын тәэмин итә, тәмлелеген арттыра.

Желатин - хайван тиреләреннән, сөякләреннән һәм ак тоташтыргыч тукымаларыннан коллагенны чистарту һәм, нигездә, гидролизлау юлы белән алына торган продукт. Желатинны алу өчен еш кулланыла торган ысулларга селте, кислота һәм фермент белән эшкәртү керә. Желатин җитештерү өч төп процессны үз эченә ала: алдан эшкәртү, желатин экстракциясе һәм эшкәртүдән соң.