Akụkọ

Mmepụta gelatin na-amalite site na ihe ndị sitere n'anụmanụ (akpụkpọ ahụ, ọkpụkpụ, akwara), nke a na-ehicha, na-ete mmanụ, ma gwerie. Akpụkpọ ezi (30–50% collagen) na ọkpụkpụ ehi bụ ihe a na-ahụkarị. A na-enyocha ihe ndị e ji esi nri iji hụ na ha enweghị ọrịa ma ọ bụ ihe ndị na-emerụ ahụ, nke bụ nzọụkwụ dị mkpa maka gelatin nke a na-enye nri/ọgwụ.

Gelatin sitere na ihe anụmanụ e ji aka rụọ nke ọma nwere ike ibu ihe ndị na-emerụ ahụ: ọla dị arọ sitere na mpaghara ụlọ ọrụ mmepụta ihe, ọgwụ nje sitere na anụmanụ, ma ọ bụ nje ndị na-efe efe dịka Salmonella. Gelatin ehi sitere na mpaghara BSE nke nwere ọrịa prion na-ebute nchegbu banyere ọrịa prion, mana inweta ya nke ọma (dịka iwu EU) na-ebelata ihe egwu a. Ọ bụ ezie na gelatin azụ, ọ bụ ezie na ọ dị nchebe karị, nwere ike ịnwe mercury ma ọ bụrụ na e si na mmiri ruru unyi nweta ya.

Mmetụta kachasị pụta ìhè nke gelatin bụ imepụta udidi jel nwere mgbanwe dị iche iche. Na swiitị gummy, mkpokọta jelitị nke 10-15% na-eme ka ọ dị nro ma na-agbagharị agbagharị. Na aspic, obere mkpokọta (2-5%) na-emepụta jeli dị nro ma na-agbagharị agbagharị nke na-egosipụta ihe ndị dị ka akwụkwọ nri ma ọ bụ anụ. Ebe agbaze jeli ahụ (25-35°C) na-eme ka ọ dị nro n'ọnụ, na-eme ka ọ dịkwuo ụtọ.

M.Gelling na Elasticity;

Mmetụta kachasị pụta ìhè nke gelatin bụ imepụta udidi jel nwere mgbanwe dị iche iche. Na swiitị gummy, mkpokọta jelitị nke 10–15% na-eme ka ọ dị nro ma na-agbagharị agbagharị. Na aspic, obere mkpokọta (2–5%) na-emepụta jeli dị nro ma na-agbagharị agbagharị nke na-egosipụta ihe ndị dị ka akwụkwọ nri ma ọ bụ anụ. Ebe agbaze jeli ahụ (25–35°C) na-eme ka ọ dị nro n'ọnụ, na-eme ka ọ dịkwuo ụtọ.

Gelatin bụ ngwaahịa a na-enweta site na ịsacha ma na-eme ka collagen dị ọcha site na akpụkpọ anụ, ọkpụkpụ, na anụ ahụ njikọ ọcha. Usoro ndị a na-ejikarị ewepụta gelatin gụnyere ọgwụgwọ alkali, acid, na enzyme. Mmepụta gelatin gụnyere usoro atọ bụ isi: ọgwụgwọ tupu oge eruo, mwepụ gelatin, na ọgwụgwọ mgbe emechara ya.