খবর

জেলটিন উৎপাদন শুরু হয় পশুর উপজাত (চামড়া, হাড়, টেন্ডন) দিয়ে, যেগুলো পরিষ্কার করা হয়, ডিগ্রীজ করা হয় এবং চূর্ণ করা হয়। শূকরের চামড়া (৩০-৫০% কোলাজেন) এবং গরুর হাড় সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়। কাঁচামাল রোগ বা দূষণমুক্ত কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য পরিদর্শন করা হয়, যা খাদ্য/ঔষধ-গ্রেড জেলটিনের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ।​

অনুপযুক্তভাবে প্রক্রিয়াজাত প্রাণীজ পদার্থ থেকে তৈরি জেলটিন দূষিত পদার্থ বহন করতে পারে: শিল্প এলাকা থেকে আসা ভারী ধাতু, পশুপাল থেকে পাওয়া অ্যান্টিবায়োটিক, অথবা সালমোনেলা জাতীয় রোগজীবাণু। বিএসই-স্থানীয় অঞ্চল থেকে প্রাপ্ত গবাদি পশুর জেলটিন প্রিয়ন রোগের উদ্বেগ বাড়ায়, যদিও কঠোর উৎস (যেমন, ইইউ নিয়ম) এই ঝুঁকি কমিয়ে দেয়। মাছের জেলটিন নিরাপদ হলেও, দূষিত জল থেকে সংগ্রহ করা হলে পারদ থাকতে পারে।

জেলটিনের সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য প্রভাব হল বিভিন্ন স্থিতিস্থাপকতা সহ জেল টেক্সচার তৈরি করা। আঠালো ক্যান্ডিতে, 10-15% জেলটিনের ঘনত্ব একটি চিবানো, বাউন্স-ব্যাক টেক্সচার তৈরি করে। অ্যাসপিকে, কম ঘনত্ব (2-5%) একটি সূক্ষ্ম, টলমল জেল তৈরি করে যা শাকসবজি বা মাংসের মতো উপাদানগুলিকে প্রদর্শন করে। জেলের গলনাঙ্ক (25-35°C) এটি মুখের মধ্যে নরম করে তোলে, যা স্বাদ বৃদ্ধি করে।

আমি।জেলিং এবং স্থিতিস্থাপকতা​

জেলটিনের সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য প্রভাব হল বিভিন্ন স্থিতিস্থাপকতা সহ জেল টেক্সচার তৈরি করা। আঠালো ক্যান্ডিতে, 10-15% জেলটিনের ঘনত্ব একটি চিবানো, বাউন্স-ব্যাক টেক্সচার তৈরি করে। অ্যাসপিকে, কম ঘনত্ব (2-5%) একটি সূক্ষ্ম, টলমল জেল তৈরি করে যা শাকসবজি বা মাংসের মতো উপাদানগুলিকে প্রদর্শন করে। জেলের গলনাঙ্ক (25-35°C) এটি মুখে নরম করে তোলে, যা স্বাদ বৃদ্ধি করে।​

জেলটিন হল এমন একটি পণ্য যা পশুর চামড়া, হাড় এবং সাদা সংযোগকারী টিস্যু থেকে কোলাজেন পরিশোধন এবং প্রাথমিকভাবে হাইড্রোলাইজ করে প্রাপ্ত হয়। জেলটিন নিষ্কাশনের জন্য সাধারণত ব্যবহৃত কৌশলগুলির মধ্যে রয়েছে ক্ষার, অ্যাসিড এবং এনজাইম চিকিত্সা। জেলটিন তৈরিতে তিনটি প্রধান প্রক্রিয়া জড়িত: প্রাক-চিকিৎসা, জেলটিন নিষ্কাশন এবং পরবর্তী-চিকিৎসা।