خبریں

جیلیٹن کی پیداوار جانوروں کی ذیلی مصنوعات (کھالیں، ہڈیاں، کنڈرا) سے شروع ہوتی ہے، جنہیں صاف، کم اور کچل دیا جاتا ہے۔ سور کی کھالیں (30-50% کولیجن) اور گائے کی ہڈیاں سب سے زیادہ عام ہیں۔ خام مال کا معائنہ کیا جاتا ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ وہ بیماری یا آلودگی سے پاک ہیں، جو خوراک/دواسازی کے درجے کے جیلیٹن کے لیے ایک اہم قدم ہے۔

غیر مناسب طریقے سے پروسیس شدہ جانوروں کے مواد سے جیلیٹن آلودگی لے سکتے ہیں: صنعتی علاقوں سے بھاری دھاتیں، مویشیوں سے اینٹی بائیوٹکس، یا سالمونیلا جیسے پیتھوجینز۔ بی ایس ای کے مقامی علاقوں سے بووائن جیلیٹن پرین کی بیماری کے خدشات کو بڑھاتا ہے، حالانکہ سخت سورسنگ (مثلاً، یورپی یونین کے ضوابط) اس خطرے کو کم کرتے ہیں۔ مچھلی جیلاٹن، محفوظ ہونے کے باوجود، اگر آلودہ پانیوں سے حاصل کیا جائے تو اس میں پارا شامل ہو سکتا ہے۔

جیلیٹن کا سب سے نمایاں اثر مختلف لچک کے ساتھ جیل کی ساخت بنانا ہے۔ چپچپا کینڈیوں میں، 10-15% جلیٹن کا ارتکاز چبانے والی، اچھالنے والی ساخت پیدا کرتا ہے۔ aspic میں، کم ارتکاز (2–5%) ایک نازک، ڈوبتا ہوا جیل تیار کرتا ہے جو سبزیوں یا گوشت جیسے اجزاء کو ظاہر کرتا ہے۔ جیل کا پگھلنے کا نقطہ (25–35°C) اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ یہ منہ میں نرم ہو جائے، لذت کو بڑھاتا ہے۔

میںجیلنگ اور لچکمیں

جیلیٹن کا سب سے نمایاں اثر مختلف لچک کے ساتھ جیل کی ساخت بنانا ہے۔ چپچپا کینڈیوں میں، 10-15% جلیٹن کا ارتکاز چبانے والی، اچھالنے والی ساخت پیدا کرتا ہے۔ aspic میں، کم ارتکاز (2–5%) ایک نازک، ڈوبتا ہوا جیل تیار کرتا ہے جو سبزیوں یا گوشت جیسے اجزاء کو ظاہر کرتا ہے۔ جیل کا پگھلنے کا نقطہ (25–35°C) اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ یہ منہ میں نرم ہو جائے، لذت کو بڑھاتا ہے۔

جیلیٹن ایک ایسی مصنوع ہے جو جانوروں کی کھالوں، ہڈیوں اور سفید جوڑنے والے بافتوں سے کولیجن کو بنیادی طور پر ہائیڈرولائز کرکے صاف کرکے حاصل کی جاتی ہے۔ جیلیٹن نکالنے کے لیے عام طور پر استعمال ہونے والی تکنیکوں میں الکلی، تیزاب اور انزائم کا علاج شامل ہے۔ جیلیٹن کی تیاری میں تین اہم عمل شامل ہیں: پری ٹریٹمنٹ، جیلیٹن نکالنا، اور بعد از علاج۔