خبرون

جليٽين جي پيداوار جانورن جي ضمني شين (چمڙي، هڏيون، ٽينڊن) سان شروع ٿئي ٿي، جن کي صاف ڪيو ويندو آهي، گهٽايو ويندو آهي، ۽ ڪٽيو ويندو آهي. سور جون کلون (30-50٪ ڪوليجن) ۽ ڳئون جون هڏيون سڀ کان وڌيڪ عام آهن. خام مال جي چڪاس ڪئي ويندي آهي ته جيئن اهو يقيني بڻائي سگهجي ته اهي بيماري يا آلودگي کان پاڪ آهن، کاڌي/دواسازي-گريڊ جليٽين لاءِ هڪ اهم قدم.

غلط طريقي سان پروسيس ٿيل جانورن جي مواد مان جليٽين آلودگي کڻي سگھي ٿو: صنعتي علائقن مان ڳري ڌاتو، جانورن مان اينٽي بايوٽڪ، يا سلمونلا جهڙا پيٿوجن. بي ايس اي-مرڪزي علائقن مان بوائن جليٽين پريون بيماري جا خدشا پيدا ڪري ٿو، جيتوڻيڪ سخت سورسنگ (مثال طور، يورپي يونين جا ضابطا) هن خطري کي گهٽائي ٿو. مڇي جي جليٽين، جڏهن ته محفوظ آهي، جيڪڏهن آلوده پاڻي مان حاصل ڪئي وڃي ته ان ۾ پارو شامل ٿي سگهي ٿو.

جليٽين جو سڀ کان وڌيڪ قابل ذڪر اثر مختلف لچڪداريءَ سان جيل بناوت ٺاهڻ آهي. چپچپا مٺاڻن ۾، 10-15٪ جليٽين ڪنسنٽريشن هڪ چيڀاٽيل، اُڇلندڙ بناوت پيدا ڪري ٿو. ايسپڪ ۾، گهٽ ڪنسنٽريشن (2-5٪) هڪ نازڪ، لڏندڙ جيل پيدا ڪري ٿو جيڪو ڀاڄين يا گوشت جهڙن اجزا کي ظاهر ڪري ٿو. جيل جو پگھلڻ وارو نقطو (25-35 °C) يقيني بڻائي ٿو ته اهو وات ۾ نرم ٿئي ٿو، ذائقي کي وڌائي ٿو.

مان.گيلنگ ۽ لچڪ​

جليٽين جو سڀ کان وڌيڪ قابل ذڪر اثر مختلف لچڪداريءَ سان جيل بناوت ٺاهڻ آهي. چپچپا مٺاڻن ۾، 10-15٪ جليٽين ڪنسنٽريشن هڪ چيڀاٽيل، اُڇلندڙ بناوت پيدا ڪري ٿو. ايسپڪ ۾، گهٽ ڪنسنٽريشن (2-5٪) هڪ نازڪ، لڏندڙ جيل پيدا ڪري ٿو جيڪو ڀاڄين يا گوشت جهڙن اجزا کي ظاهر ڪري ٿو. جيل جو پگھلڻ وارو نقطو (25-35 °C) يقيني بڻائي ٿو ته اهو وات ۾ نرم ٿئي ٿو، ذائقي کي وڌائي ٿو.​

جليٽن هڪ پيداوار آهي جيڪا جانورن جي چمڙي، هڏن ۽ اڇي ڳنڍيندڙ بافتن مان ڪوليجن کي صاف ڪرڻ ۽ بنيادي طور تي هائيڊولائيز ڪرڻ سان حاصل ڪئي ويندي آهي. جليٽن ڪڍڻ لاءِ عام طور تي استعمال ٿيندڙ طريقن ۾ الڪلي، تيزاب، ۽ اينزائم علاج شامل آهن. جليٽن جي تياري ۾ ٽي مکيه عمل شامل آهن: اڳواٽ علاج، جليٽن ڪڍڻ، ۽ پوسٽ-ٽريٽمينٽ.