Nûçe

Berhemanîna jelatînê bi berhemên ajalan (çerm, hestî, tendon) dest pê dike, ku tên paqijkirin, ji rûnê tên derxistin û tên pelçiqandin. Çermên berazan (30-50% kolajen) û hestiyên dewaran herî zêde tên bikaranîn. Materyalên xav ji bo misogerkirina ku ew ji nexweşî an gemaran bêpar in, ku ev gaveke girîng e ji bo jelatînaya pola xwarin/dermanan.

Jelatîn ji materyalên ajalan ên ku bi awayekî nebaş hatine pêvajokirin dibe ku gemarî hilgire: metalên giran ji deverên pîşesaziyê, antîbiyotîk ji ajalan, an jî nexweşiyên wekî Salmonella. Jelatîn ji herêmên ku BSE lê endemîk e fikarên nexweşiya prionê derdixe holê, her çend çavkaniya hişk (mînak, rêziknameyên YE) vê xetereyê kêm dike. Jelatîn ji masiyan, her çend ewletir be jî, heke ji avên qirêj were peyda kirin, dibe ku civayê tê de hebe.

Bandora herî berbiçav a jelatînê ew e ku tevnên jel bi elastîkbûnên cûda diafirîne. Di şekirên gomî de, rêjeya jelatînê ya ji %10-15 tevnek nerm û lerzok çêdike. Di aspicê de, rêjeya nizmtir (%2-5) jelek nazik û lerzok çêdike ku malzemeyan wekî sebze an goşt nîşan dide. Xala helandina jelê (25-35°C) piştrast dike ku ew di dev de nerm dibe, û tama wê xweştir dike.

EZ.Jelîbûn û Elastîkbûn​

Bandora herî berbiçav a jelatînê ew e ku tevnên jel bi elastîkbûnên cûda diafirîne. Di şekirên gomî de, rêjeya jelatînê ya ji %10-15 tevnek nerm û lerzok çêdike. Di aspicê de, rêjeya kêmtir (%2-5) jelek nazik û lerzok çêdike ku malzemeyan wekî sebze an goşt nîşan dide. Xala helandina jelê (25-35°C) piştrast dike ku ew di dev de nerm dibe, û tama wê xweştir dike.

Jelatîn berhemek e ku bi paqijkirin û bi giranî hîdrolîzkirina kolajenê ji çerm, hestî û tevnên spî yên ajalan tê bidestxistin. Teknîkên ku bi gelemperî ji bo derxistina jelatîn têne bikar anîn dermankirina alkalî, asîd û enzîman in. Çêkirina jelatîn sê pêvajoyên sereke dihewîne: pêşdermankirin, derxistina jelatîn û piştîdermankirinê.