Balita

Ang produksiyon sa gelatin magsugod sa mga produkto gikan sa hayop (mga panit, bukog, ug mga ugat), nga gilimpyohan, gikuhaan og mantika, ug gidugmok. Ang mga panit sa baboy (30–50% collagen) ug mga bukog sa baka mao ang labing komon. Ang mga hilaw nga materyales gisusi aron masiguro nga kini walay sakit o mga hugaw, usa ka kritikal nga lakang para sa gelatin nga grado sa pagkaon/parmasyutiko.

Ang gelatin gikan sa mga materyales sa hayop nga dili husto ang pagkaproseso mahimong magdala og mga kontaminante: mga bug-at nga metal gikan sa mga industriyal nga lugar, mga antibiotic gikan sa mga kahayupan, o mga pathogen sama sa Salmonella. Ang gelatin sa baka gikan sa mga rehiyon nga endemic sa BSE nagpataas sa mga kabalaka sa sakit sa prion, bisan kung ang estrikto nga pagkuha og mga suplay (pananglitan, mga regulasyon sa EU) nagpamenos niini nga risgo. Ang gelatin sa isda, samtang mas luwas, mahimong adunay mercury kung gikan sa nahugawan nga tubig.

Ang labing talagsaong epekto sa gelatin mao ang paghimo og mga tekstura sa gel nga adunay lain-laing pagka-elastiko. Sa gummy candies, ang 10–15% nga konsentrasyon sa gelatin moresulta sa usa ka chewy, bounce-back nga tekstura. Sa aspic, ang mas ubos nga konsentrasyon (2–5%) moresulta sa usa ka delikado, nagkurog nga gel nga nagpakita sa mga sangkap sama sa mga utanon o karne. Ang melting point sa gel (25–35°C) nagsiguro nga kini mohumok sa baba, nga mopausbaw sa lami.

Ako.Pag-gel ug Elastisidadnga

Ang labing talagsaong epekto sa gelatin mao ang paghimo og mga tekstura sa gel nga adunay lain-laing pagka-elastiko. Sa gummy candies, ang 10–15% nga konsentrasyon sa gelatin moresulta sa usa ka chewy, bounce-back nga tekstura. Sa aspic, ang mas ubos nga konsentrasyon (2–5%) moresulta sa usa ka delikado, nagkurog nga gel nga nagpakita sa mga sangkap sama sa mga utanon o karne. Ang melting point sa gel (25–35°C) nagsiguro nga kini mohumok sa baba, nga mopausbaw sa lami.

Ang gelatin usa ka produkto nga makuha pinaagi sa pagputli ug panguna nga pag-hydrolyze sa collagen gikan sa mga panit sa hayop, bukog, ug puti nga connective tissues. Ang kasagarang gigamit nga mga teknik sa pagkuha sa gelatin naglakip sa alkali, acid, ug enzyme treatment. Ang paghimo og gelatin naglakip sa tulo ka pangunang proseso: pretreatment, gelatin extraction, ug post-treatment.