පුවත්
ජෙලටින් නිපදවන්නේ කෙසේද?
ජෙලටින් නිෂ්පාදනය ආරම්භ වන්නේ සත්ව අතුරු නිෂ්පාදන (සම, අස්ථි, කණ්ඩරාවන්) වලින් වන අතර ඒවා පිරිසිදු කර, දිරාපත් කර, තලා දමනු ලැබේ. ඌරු හම් (30–50% කොලජන්) සහ ගව ඇටකටු බහුලව දක්නට ලැබේ. අමුද්රව්ය රෝග හෝ දූෂක වලින් තොර බව සහතික කිරීම සඳහා පරීක්ෂාවට ලක් වන අතර එය ආහාර/ඖෂධීය ශ්රේණියේ ජෙලටින් සඳහා තීරණාත්මක පියවරකි.
ජෙලටින් සම්බන්ධ ආරක්ෂක ගැටළු මොනවාද?
නුසුදුසු ලෙස සැකසූ සත්ව ද්රව්ය වලින් ලැබෙන ජෙලටින් වල අපවිත්ර ද්රව්ය අඩංගු විය හැකිය: කාර්මික ප්රදේශවලින් ලැබෙන බැර ලෝහ, පශු සම්පත් වලින් ලැබෙන ප්රතිජීවක හෝ සැල්මොනෙල්ලා වැනි රෝග කාරක. BSE ආවේණික කලාපවලින් ලැබෙන ගව ජෙලටින් ප්රියාන් රෝග පිළිබඳ ගැටළු මතු කරයි, නමුත් දැඩි මූලාශ්ර (උදා: EU රෙගුලාසි) මෙම අවදානම අවම කරයි. මාළු ජෙලටින්, ආරක්ෂිත වුවද, දූෂිත ජලයෙන් ලබා ගන්නේ නම් රසදිය අඩංගු විය හැකිය.
ජෙලටින් ආහාර නිෂ්පාදනවල වයනයට බලපාන්නේ කෙසේද?
ජෙලටින් වල වඩාත්ම කැපී පෙනෙන බලපෑම වන්නේ විවිධ ප්රත්යාස්ථතා සහිත ජෙල් වයනය නිර්මාණය කිරීමයි. ගම්මි කැන්ඩි වල, 10–15% ජෙලටින් සාන්ද්රණයක් හපන, ආපසු හැරවිය හැකි වයනයක් ලබා දෙයි. ඇස්පික් වල, අඩු සාන්ද්රණයන් (2–5%) එළවළු හෝ මස් වැනි අමුද්රව්ය ප්රදර්ශනය කරන සියුම්, සෙලවෙන ජෙල් නිපදවයි. ජෙල් වල ද්රවාංකය (25–35°C) එය මුඛය තුළ මෘදු බව සහතික කරයි, රස බැලීමේ හැකියාව වැඩි දියුණු කරයි.
ආහාරයට ගත හැකි ජෙලටින් භාවිතය සහ මාත්රාව
අගෝස්තු 7 තීක්ෂ්ණ බුද්ධිය ලන්පු ජෙලටින්
මම.ජෙලිං සහ ප්රත්යාස්ථතාව
ජෙලටින් වල වඩාත්ම කැපී පෙනෙන බලපෑම වන්නේ විවිධ ප්රත්යාස්ථතා සහිත ජෙල් වයනය නිර්මාණය කිරීමයි. ගම්මි කැන්ඩි වල, 10–15% ජෙලටින් සාන්ද්රණයක් හපන, ආපසු හැරවිය හැකි වයනයක් ලබා දෙයි. ඇස්පික් වල, අඩු සාන්ද්රණයන් (2–5%) එළවළු හෝ මස් වැනි අමුද්රව්ය ප්රදර්ශනය කරන සියුම්, සෙලවෙන ජෙල් නිපදවයි. ජෙල් වල ද්රවාංකය (25–35°C) එය මුඛය තුළ මෘදු බව සහතික කරයි, රස බැලීමේ හැකියාව වැඩි දියුණු කරයි.
රූපලාවන්ය කර්මාන්තයේ ජෙලටින් වල කාර්යභාරය කුමක්ද?
ඖෂධ කර්මාන්තයේ ජෙලටින් වල යෙදීම් මොනවාද?
ජෙලටින් සහ කොලජන් අතර වෙනස කුමක්ද?
ජෙලටින් මිලට බලපාන සාධක මොනවාද?
ජෙලටින් නිපදවන්නේ කෙසේද? කොලජන් ජෙලටින් බවට පරිවර්තනය කිරීමට උපදෙස් හතරක්
ජෙලටින් යනු සත්ව හම්, අස්ථි සහ සුදු සම්බන්ධක පටක වලින් කොලජන් පිරිසිදු කිරීම සහ ප්රධාන වශයෙන් ජල විච්ඡේදනය කිරීමෙන් ලබා ගන්නා නිෂ්පාදනයකි. ජෙලටින් නිස්සාරණය කිරීම සඳහා බහුලව භාවිතා වන ශිල්පීය ක්රම අතර ක්ෂාර, අම්ල සහ එන්සයිම ප්රතිකාර ඇතුළත් වේ. ජෙලටින් නිෂ්පාදනයට ප්රධාන ක්රියාවලීන් තුනක් ඇතුළත් වේ: පූර්ව ප්රතිකාර, ජෙලටින් නිස්සාරණය සහ පසු ප්රතිකාර.