ସମାଚାର

ଜିଲାଟିନ୍ ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରାଣୀ ଉପ-ଉତ୍ପାଦ (ଚର୍ମ, ହାଡ଼, ଟେଣ୍ଡନ୍) ସହିତ ଆରମ୍ଭ ହୁଏ, ଯାହାକୁ ସଫା କରାଯାଏ, ଡିଗ୍ରେଜ କରାଯାଏ ଏବଂ ଚୂର୍ଣ୍ଣ କରାଯାଏ। ଘୁଷୁରୀ ଚର୍ମ (30-50% କୋଲାଜେନ୍) ଏବଂ ଗାଈ ହାଡ଼ ସବୁଠାରୁ ସାଧାରଣ। କଞ୍ଚାମାଲଗୁଡ଼ିକ ରୋଗ କିମ୍ବା ପ୍ରଦୂଷଣ ମୁକ୍ତ ଅଛି କି ନାହିଁ ତାହା ନିଶ୍ଚିତ କରିବା ପାଇଁ ଯାଞ୍ଚ କରାଯାଏ, ଖାଦ୍ୟ/ଔଷଧ-ଗ୍ରେଡ୍ ଜିଲାଟିନ୍ ପାଇଁ ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ପଦକ୍ଷେପ।

ଅନୁପଯୁକ୍ତ ଭାବରେ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କରାଯାଇଥିବା ପଶୁ ସାମଗ୍ରୀରୁ ଜେଲାଟିନ୍ ପ୍ରଦୂଷକ ବହନ କରିପାରେ: ଶିଳ୍ପ କ୍ଷେତ୍ରରୁ ଭାରୀ ଧାତୁ, ପଶୁପାଳନରୁ ଆଣ୍ଟିବାୟୋଟିକ୍, କିମ୍ବା ସାଲମୋନେଲା ଭଳି ରୋଗ ସୃଷ୍ଟିକାରୀ। BSE-ସ୍ଥାନୀୟ ଅଞ୍ଚଳରୁ ବୋଭାଇନ୍ ଜେଲାଟିନ୍ ପ୍ରିଅନ୍ ରୋଗ ଚିନ୍ତା ସୃଷ୍ଟି କରେ, ଯଦିଓ କଠୋର ସୋର୍ସିଂ (ଯଥା, EU ନିୟମ) ଏହି ବିପଦକୁ କମ କରିଥାଏ। ମାଛ ଜେଲାଟିନ୍, ସୁରକ୍ଷିତ ହେଲେ ମଧ୍ୟ, ପ୍ରଦୂଷିତ ପାଣିରୁ ଉତ୍ସିତ ହେଲେ ସେଥିରେ ପାରଦ ଥାଇପାରେ।

ଜିଲାଟିନର ସବୁଠାରୁ ଉଲ୍ଲେଖନୀୟ ପ୍ରଭାବ ହେଉଛି ବିଭିନ୍ନ ସ୍ଥିତିସ୍ଥାପକତା ସହିତ ଜେଲ୍ ଗଠନ ସୃଷ୍ଟି କରିବା। ଗମି କ୍ୟାଣ୍ଡିରେ, 10-15% ଜିଲାଟିନ୍ ସାନ୍ଦ୍ରତା ଏକ ଚର୍ବି, ବାଉନ୍ସ-ବ୍ୟାକ୍ ଗଠନ ପ୍ରଦାନ କରେ। ଆସ୍ପିକ୍ ରେ, କମ୍ ସାନ୍ଦ୍ରତା (2-5%) ଏକ ନାଜୁକ, ଦୋଳାୟମାନ ଜେଲ୍ ଉତ୍ପାଦନ କରେ ଯାହା ପନିପରିବା କିମ୍ବା ମାଂସ ପରି ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକୁ ପ୍ରଦର୍ଶନ କରେ। ଜେଲ୍‌ର ତରଳାଇବା ବିନ୍ଦୁ (25-35°C) ଏହା ପାଟିରେ ନରମ ହେବା ନିଶ୍ଚିତ କରେ, ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟତା ବୃଦ୍ଧି କରେ।

ମୁଁ।ଜେଲିଂ ଏବଂ ସ୍ଥିତିସ୍ଥାପକତା​

ଜିଲାଟିନର ସବୁଠାରୁ ଉଲ୍ଲେଖନୀୟ ପ୍ରଭାବ ହେଉଛି ବିଭିନ୍ନ ସ୍ଥିତିସ୍ଥାପକତା ସହିତ ଜେଲ୍ ଗଠନ ସୃଷ୍ଟି କରିବା। ଗମି କ୍ୟାଣ୍ଡିରେ, 10-15% ଜିଲାଟିନ୍ ସାନ୍ଦ୍ରତା ଏକ ଚର୍ବି, ବାଉନ୍ସ-ବ୍ୟାକ୍ ଗଠନ ପ୍ରଦାନ କରେ। ଆସ୍ପିକ୍ ରେ, କମ୍ ସାନ୍ଦ୍ରତା (2-5%) ଏକ ନାଜୁକ, ଦୋଳାୟମାନ ଜେଲ୍ ଉତ୍ପାଦନ କରେ ଯାହା ପନିପରିବା କିମ୍ବା ମାଂସ ପରି ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକୁ ପ୍ରଦର୍ଶନ କରେ। ଜେଲ୍‌ର ତରଳାଇବା ବିନ୍ଦୁ (25-35°C) ଏହା ପାଟିରେ ନରମ ହେବା ନିଶ୍ଚିତ କରେ, ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟତା ବୃଦ୍ଧି କରେ।​

ଜିଲାଟିନ୍ ହେଉଛି ପ୍ରାଣୀ ଚର୍ମ, ହାଡ଼ ଏବଂ ଧଳା ସଂଯୋଜକ ଟିସୁରୁ କୋଲାଜେନକୁ ଶୁଦ୍ଧ ଏବଂ ମୁଖ୍ୟତଃ ହାଇଡ୍ରୋଲାଇଜିଂ କରି ପ୍ରାପ୍ତ ଏକ ଉତ୍ପାଦ। ଜିଲାଟିନ୍ ବାହାର କରିବା ପାଇଁ ସାଧାରଣତଃ ବ୍ୟବହୃତ କୌଶଳଗୁଡ଼ିକ ହେଉଛି କ୍ଷାର, ଏସିଡ୍ ଏବଂ ଏନଜାଇମ ଚିକିତ୍ସା। ଜିଲାଟିନ୍ ଉତ୍ପାଦନରେ ତିନୋଟି ମୁଖ୍ୟ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ: ପୂର୍ବ ଚିକିତ୍ସା, ଜିଲାଟିନ୍ ନିଷ୍କାସନ ଏବଂ ପରବର୍ତ୍ତୀ ଚିକିତ୍ସା।