Хабарҳо
Желатин чӣ гуна истеҳсол мешавад?
Истеҳсоли желатин бо маҳсулоти иловагии ҳайвонот (пӯст, устухон, пайванд) оғоз мешавад, ки тоза, равған тоза ва майда карда мешаванд. Пӯсти хук (30-50% коллаген) ва устухонҳои гов маъмултарин мебошанд. Ашёи хом аз санҷиш мегузаранд, то боварӣ ҳосил кунанд, ки онҳо аз беморӣ ё ифлоскунандаҳо озоданд, ки ин қадами муҳим барои желатини хӯрокворӣ/дорусозӣ мебошад.
Масъалаҳои бехатарии марбут ба желатин кадомҳоянд?
Желатини аз маҳсулоти ҳайвоноти нодуруст коркардшуда метавонад ифлоскунандаҳоро дар бар гирад: металлҳои вазнин аз минтақаҳои саноатӣ, антибиотикҳо аз чорво ё патогенҳо ба монанди Салмонелла. Желатини гов аз минтақаҳои эндемикии BSE нигарониҳои бемории прионро ба миён меорад, гарчанде ки манбаъҳои қатъӣ (масалан, қоидаҳои ИА) ин хатарро кам мекунанд. Желатини моҳӣ, гарчанде ки бехатартар аст, агар аз обҳои ифлос гирифта шавад, метавонад симоб дошта бошад.
Желатин ба сохтори маҳсулоти хӯрокворӣ чӣ гуна таъсир мерасонад?
Таъсири намоёнтарини желатин эҷоди сохторҳои гелӣ бо чандирии гуногун мебошад. Дар қандҳои желатинӣ, консентратсияи 10-15% желатин сохтори хоиданӣ ва бармегардад. Дар қандҳои желатинӣ, консентратсияи пасттар (2-5%) гели нозук ва ларзонро ба вуҷуд меорад, ки компонентҳоро ба монанди сабзавот ё гӯшт нишон медиҳад. Нуқтаи обшавии гел (25-35°C) нарм шудани онро дар даҳон таъмин мекунад ва таъми онро беҳтар мекунад.
Истифода ва миқдори желатини хӯрданӣ
7 август дар бораи желатини ланпу маълумот
Ман.Гелшавӣ ва эластикӣ
Таъсири намоёнтарини желатин эҷоди сохторҳои гелӣ бо чандирии гуногун мебошад. Дар қандҳои желатинӣ, консентратсияи 10-15% желатин сохтори хоиданӣ ва баргардонидашавандаро ба вуҷуд меорад. Дар қандҳои желатинӣ, консентратсияи пасттар (2-5%) гели нозук ва ларзонро ба вуҷуд меорад, ки компонентҳоро ба монанди сабзавот ё гӯшт нишон медиҳад. Нуқтаи обшавии гел (25-35°C) нарм шудани онро дар даҳон таъмин мекунад ва таъми онро беҳтар мекунад.
Нақши желатин дар саноати косметика чист?
Истифодаи желатин дар саноати дорусозӣ кадомҳоянд?
Фарқи байни желатин ва коллаген чист?
Кадом омилҳо ба нархи желатин таъсир мерасонанд?
Чӣ тавр желатин тайёр карда мешавад? Чор маслиҳат барои табдил додани коллаген ба желатин
Желатин маҳсулотест, ки бо роҳи тоза кардан ва асосан гидролиз кардани коллаген аз пӯсти ҳайвонот, устухонҳо ва бофтаҳои сафеди пайвасткунанда ба даст оварда мешавад. Усулҳои маъмулан истифодашаванда барои истихроҷи желатин коркарди ишқорӣ, кислота ва ферментҳоро дар бар мегиранд. Истеҳсоли желатин се раванди асосиро дар бар мегирад: пеш аз коркард, истихроҷи желатин ва пас аз коркард.