ข่าว

การผลิตเจลาตินเริ่มต้นจากการนำผลิตภัณฑ์พลอยได้จากสัตว์ (หนัง กระดูก เส้นเอ็น) มาทำความสะอาด ขจัดไขมัน และบดให้ละเอียด หนังหมู (มีคอลลาเจน 30–50%) และกระดูกวัวเป็นวัตถุดิบที่ใช้กันมากที่สุด วัตถุดิบจะได้รับการตรวจสอบเพื่อให้แน่ใจว่าปราศจากโรคหรือสิ่งปนเปื้อน ซึ่งเป็นขั้นตอนสำคัญสำหรับเจลาตินเกรดอาหารและยา

เจลาตินที่ได้จากวัตถุดิบจากสัตว์ที่ผ่านกระบวนการไม่ถูกต้องอาจปนเปื้อนสารต่างๆ เช่น โลหะหนักจากพื้นที่อุตสาหกรรม ยาปฏิชีวนะจากปศุสัตว์ หรือเชื้อโรค เช่น ซัลโมเนลลา เจลาตินจากวัวที่มาจากพื้นที่ที่มีโรค BSE ระบาดอาจทำให้เกิดความกังวลเกี่ยวกับโรคพรีออน แม้ว่าการควบคุมแหล่งที่มาอย่างเข้มงวด (เช่น กฎระเบียบของสหภาพยุโรป) จะช่วยลดความเสี่ยงนี้ได้ เจลาตินจากปลาแม้จะปลอดภัยกว่า แต่ก็อาจมีสารปรอทหากมาจากแหล่งน้ำที่ปนเปื้อน

คุณสมบัติที่โดดเด่นที่สุดของเจลาตินคือการสร้างเนื้อสัมผัสแบบเจลที่มีความยืดหยุ่นแตกต่างกัน ในลูกอมเยลลี่ เจลาตินความเข้มข้น 10–15% จะให้เนื้อสัมผัสที่เหนียวและเด้งกลับได้ดี ในขณะที่ในเยลลี่แบบวุ้น ความเข้มข้นที่ต่ำกว่า (2–5%) จะให้เจลที่อ่อนนุ่มและสั่นไหวได้ดี ซึ่งช่วยให้ส่วนผสมต่างๆ เช่น ผักหรือเนื้อสัตว์ดูเด่นชัดขึ้น จุดหลอมเหลวของเจล (25–35°C) ทำให้เจลอ่อนตัวลงในปาก เพิ่มความน่ารับประทาน

ฉัน.การเกิดเจลและความยืดหยุ่น​

คุณสมบัติที่โดดเด่นที่สุดของเจลาตินคือการสร้างเนื้อสัมผัสแบบเจลที่มีความยืดหยุ่นแตกต่างกัน ในลูกอมเยลลี่ เจลาตินความเข้มข้น 10–15% จะให้เนื้อสัมผัสที่เหนียวหนึบและเด้งกลับ ในขณะที่ในแอสปิก เจลาตินความเข้มข้นต่ำกว่า (2–5%) จะให้เจลที่อ่อนนุ่มและสั่นไหวได้ดี ซึ่งช่วยให้ส่วนผสมต่างๆ เช่น ผักหรือเนื้อสัตว์ดูเด่นชัดขึ้น จุดหลอมเหลวของเจล (25–35°C) ทำให้เจลอ่อนตัวลงในปาก เพิ่มความน่ารับประทาน

เจลาตินเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการทำให้บริสุทธิ์และโดยหลักแล้วคือการไฮโดรไลซ์คอลลาเจนจากหนัง กระดูก และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันสีขาวของสัตว์ เทคนิคที่ใช้กันทั่วไปในการสกัดเจลาติน ได้แก่ การบำบัดด้วยด่าง กรด และเอนไซม์ การผลิตเจลาตินประกอบด้วยกระบวนการหลักสามขั้นตอน ได้แก่ การเตรียมการก่อนการสกัด การสกัดเจลาติน และการบำบัดหลังการสกัด