ຂ່າວ

ການຜະລິດເຈລາຕິນເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍຜະລິດຕະພັນຈາກສັດ (ໜັງ, ກະດູກ, ເສັ້ນເອັນ), ເຊິ່ງຖືກທຳຄວາມສະອາດ, ກຳຈັດໄຂມັນ, ແລະ ບົດໃຫ້ມຸ່ນ. ໜັງໝູ (collagen 30–50%) ແລະ ກະດູກງົວແມ່ນພົບເຫັນຫຼາຍທີ່ສຸດ. ວັດຖຸດິບໄດ້ຮັບການກວດກາເພື່ອຮັບປະກັນວ່າພວກມັນບໍ່ມີພະຍາດ ຫຼື ສິ່ງປົນເປື້ອນ, ເຊິ່ງເປັນຂັ້ນຕອນທີ່ສຳຄັນສຳລັບເຈລາຕິນຊັ້ນອາຫານ/ຢາ.​

ເຈລາຕິນຈາກວັດສະດຸສັດທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງອາດຈະມີສານປົນເປື້ອນ: ໂລຫະໜັກຈາກພື້ນທີ່ອຸດສາຫະກຳ, ຢາຕ້ານເຊື້ອຈາກສັດລ້ຽງ, ຫຼື ເຊື້ອພະຍາດເຊັ່ນ: Salmonella. ເຈລາຕິນງົວຈາກພາກພື້ນທີ່ມີພະຍາດ BSE ລະບາດເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມກັງວົນກ່ຽວກັບພະຍາດ prion, ເຖິງແມ່ນວ່າການຈັດຊື້ທີ່ເຂັ້ມງວດ (ເຊັ່ນ: ລະບຽບການຂອງ EU) ຈະຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງນີ້. ເຈລາຕິນປາ, ໃນຂະນະທີ່ປອດໄພກວ່າ, ອາດຈະມີສານປະລອດຖ້າໄດ້ມາຈາກນ້ຳທີ່ປົນເປື້ອນ.​

ຜົນກະທົບທີ່ໂດດເດັ່ນທີ່ສຸດຂອງເຈລາຕິນແມ່ນການສ້າງໂຄງສ້າງເຈວທີ່ມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ໃນລູກອົມຢາງ, ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງເຈລາຕິນ 10–15% ຈະໃຫ້ໂຄງສ້າງທີ່ໜຽວ ແລະ ເດັ້ງຄືນ. ໃນໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຕ່ຳ (2–5%) ຈະຜະລິດເຈວທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ສັ່ນສະເທືອນ ເຊິ່ງສະແດງໃຫ້ເຫັນສ່ວນປະກອບເຊັ່ນ: ຜັກ ຫຼື ຊີ້ນ. ຈຸດລະລາຍຂອງເຈວ (25–35°C) ຮັບປະກັນວ່າມັນອ່ອນນຸ້ມໃນປາກ, ເພີ່ມຄວາມແຊບ.

ຂ້ອຍ.ການເປັນເຈວ ແລະ ຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ​

ຜົນກະທົບທີ່ໂດດເດັ່ນທີ່ສຸດຂອງເຈລາຕິນແມ່ນການສ້າງໂຄງສ້າງເຈວທີ່ມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ໃນລູກອົມຢາງ, ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງເຈລາຕິນ 10–15% ຈະໃຫ້ໂຄງສ້າງທີ່ໜຽວ ແລະ ເດັ້ງຄືນ. ໃນໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຕ່ຳ (2–5%) ຈະຜະລິດເຈວທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ສັ່ນສະເທືອນ ເຊິ່ງສະແດງໃຫ້ເຫັນສ່ວນປະກອບເຊັ່ນ: ຜັກ ຫຼື ຊີ້ນ. ຈຸດລະລາຍຂອງເຈວ (25–35°C) ຮັບປະກັນວ່າມັນອ່ອນນຸ້ມໃນປາກ, ເພີ່ມຄວາມແຊບ.​

ເຈລາຕິນແມ່ນຜະລິດຕະພັນທີ່ໄດ້ມາຈາກການເຮັດໃຫ້ຄໍລາເຈນບໍລິສຸດ ແລະ ໄຮໂດຣໄລຊ໌ຈາກໜັງສັດ, ກະດູກ ແລະ ເນື້ອເຍື່ອເຊື່ອມຕໍ່ສີຂາວ. ເຕັກນິກທີ່ນິຍົມໃຊ້ສຳລັບການສະກັດເຈລາຕິນປະກອບມີການປິ່ນປົວດ້ວຍດ່າງ, ກົດ ແລະ ເອນໄຊມ໌. ການຜະລິດເຈລາຕິນກ່ຽວຂ້ອງກັບສາມຂະບວນການຫຼັກຄື: ການປຸງແຕ່ງກ່ອນ, ການສະກັດເຈລາຕິນ, ແລະ ການປຸງແຕ່ງຫຼັງ.