बातम्या

जिलेटिनचे उत्पादन प्राण्यांच्या उप-उत्पादनांपासून (कातडे, हाडे, कंडरा) सुरू होते, जे स्वच्छ केले जातात, कमी केले जातात आणि चिरडले जातात. डुकराचे कातडे (३०-५०% कोलेजन) आणि गायीची हाडे सर्वात सामान्य आहेत. कच्च्या मालाची तपासणी केली जाते जेणेकरून ते रोग किंवा दूषित पदार्थांपासून मुक्त आहेत याची खात्री केली जाईल, अन्न/औषध-दर्जाच्या जिलेटिनसाठी एक महत्त्वाचे पाऊल.

अयोग्यरित्या प्रक्रिया केलेल्या प्राण्यांच्या पदार्थांपासून बनवलेल्या जिलेटिनमध्ये दूषित पदार्थ असू शकतात: औद्योगिक क्षेत्रातील जड धातू, पशुधनातील प्रतिजैविक किंवा साल्मोनेला सारखे रोगजनक. बीएसई-स्थानिक प्रदेशांमधील गोवंशीय जिलेटिन प्रियॉन रोगाची चिंता निर्माण करते, जरी कठोर सोर्सिंग (उदा., ईयू नियम) हा धोका कमी करते. माशांचे जिलेटिन सुरक्षित असले तरी, प्रदूषित पाण्यातून मिळवल्यास त्यात पारा असू शकतो.

जिलेटिनचा सर्वात लक्षणीय परिणाम म्हणजे वेगवेगळ्या लवचिकतेसह जेल टेक्सचर तयार करणे. चिकट कँडीजमध्ये, १०-१५% जिलेटिन एकाग्रतेमुळे चघळणारा, बाउन्स-बॅक टेक्सचर मिळतो. अ‍ॅस्पिकमध्ये, कमी सांद्रता (२-५%) एक नाजूक, डळमळीत जेल तयार करते जे भाज्या किंवा मांसासारखे घटक दर्शवते. जेलचा वितळण्याचा बिंदू (२५-३५°C) तोंडात मऊ होतो याची खात्री करतो, ज्यामुळे चव वाढते.

आय.जेलिंग आणि लवचिकता​

जिलेटिनचा सर्वात लक्षणीय परिणाम म्हणजे वेगवेगळ्या लवचिकतेसह जेल टेक्सचर तयार करणे. चिकट कँडीजमध्ये, १०-१५% जिलेटिन एकाग्रतेमुळे चघळणारा, बाउन्स-बॅक टेक्सचर मिळतो. अ‍ॅस्पिकमध्ये, कमी सांद्रता (२-५%) एक नाजूक, डळमळीत जेल तयार करते जे भाज्या किंवा मांसासारखे घटक दर्शवते. जेलचा वितळण्याचा बिंदू (२५-३५°C) तोंडात मऊ होतो याची खात्री करतो, ज्यामुळे चव वाढते.​

जिलेटिन हे प्राण्यांच्या कातडी, हाडे आणि पांढऱ्या संयोजी ऊतींमधून कोलेजन शुद्ध करून आणि प्रामुख्याने हायड्रोलायझ करून मिळवलेले उत्पादन आहे. जिलेटिन काढण्यासाठी सामान्यतः वापरल्या जाणाऱ्या तंत्रांमध्ये अल्कली, आम्ल आणि एंजाइम उपचार यांचा समावेश आहे. जिलेटिन उत्पादनात तीन मुख्य प्रक्रियांचा समावेश असतो: प्रीट्रीटमेंट, जिलेटिन एक्सट्रॅक्शन आणि पोस्ट-ट्रीटमेंट.