వార్తలు

జెలటిన్ ఉత్పత్తి జంతువుల ఉప ఉత్పత్తులు (చర్మాలు, ఎముకలు, స్నాయువులు) తో ప్రారంభమవుతుంది, వీటిని శుభ్రం చేసి, డీగ్రేస్ చేసి, చూర్ణం చేస్తారు. పంది చర్మాలు (30–50% కొల్లాజెన్) మరియు ఆవు ఎముకలు సర్వసాధారణం. ముడి పదార్థాలు వ్యాధులు లేదా కలుషితాల నుండి విముక్తి పొందాయని నిర్ధారించుకోవడానికి తనిఖీ చేయబడతాయి, ఇది ఆహారం/ఔషధ-గ్రేడ్ జెలటిన్ కోసం ఒక కీలకమైన దశ.

సరిగ్గా ప్రాసెస్ చేయని జంతు పదార్థాల నుండి వచ్చే జెలటిన్ కలుషితాలను కలిగి ఉండవచ్చు: పారిశ్రామిక ప్రాంతాల నుండి వచ్చే భారీ లోహాలు, పశువుల నుండి వచ్చే యాంటీబయాటిక్స్ లేదా సాల్మొనెల్లా వంటి వ్యాధికారకాలు. BSE-స్థానిక ప్రాంతాల నుండి వచ్చే బోవిన్ జెలటిన్ ప్రియాన్ వ్యాధి ఆందోళనలను పెంచుతుంది, అయితే కఠినమైన సోర్సింగ్ (ఉదా., EU నిబంధనలు) ఈ ప్రమాదాన్ని తగ్గిస్తుంది. ఫిష్ జెలటిన్ సురక్షితమైనది అయినప్పటికీ, కలుషిత జలాల నుండి తీసుకుంటే పాదరసం ఉండవచ్చు.​

జెలటిన్ యొక్క అత్యంత ముఖ్యమైన ప్రభావం వివిధ స్థితిస్థాపకతతో జెల్ అల్లికలను సృష్టించడం. గమ్మీ క్యాండీలలో, 10–15% జెలటిన్ గాఢత నమిలే, బౌన్స్-బ్యాక్ ఆకృతిని ఇస్తుంది. ఆస్పిక్‌లో, తక్కువ సాంద్రతలు (2–5%) కూరగాయలు లేదా మాంసం వంటి పదార్థాలను ప్రదర్శించే సున్నితమైన, చలించే జెల్‌ను ఉత్పత్తి చేస్తాయి. జెల్ యొక్క ద్రవీభవన స్థానం (25–35°C) నోటిలో మృదువుగా ఉండేలా చేస్తుంది, రుచిని పెంచుతుంది.

నేను.జెల్లింగ్ మరియు స్థితిస్థాపకత​

జెలటిన్ యొక్క అత్యంత ముఖ్యమైన ప్రభావం వివిధ స్థితిస్థాపకతతో జెల్ అల్లికలను సృష్టించడం. గమ్మీ క్యాండీలలో, 10–15% జెలటిన్ గాఢత నమిలే, బౌన్స్-బ్యాక్ ఆకృతిని ఇస్తుంది. ఆస్పిక్‌లో, తక్కువ సాంద్రతలు (2–5%) కూరగాయలు లేదా మాంసం వంటి పదార్థాలను ప్రదర్శించే సున్నితమైన, చలించే జెల్‌ను ఉత్పత్తి చేస్తాయి. జెల్ యొక్క ద్రవీభవన స్థానం (25–35°C) నోటిలో మృదువుగా ఉండేలా చేస్తుంది, రుచిని పెంచుతుంది.​

జెలటిన్ అనేది జంతువుల చర్మాలు, ఎముకలు మరియు తెల్లటి బంధన కణజాలాల నుండి కొల్లాజెన్‌ను శుద్ధి చేయడం మరియు ప్రధానంగా హైడ్రోలైజ్ చేయడం ద్వారా పొందే ఉత్పత్తి. జెలటిన్‌ను సంగ్రహించడానికి సాధారణంగా ఉపయోగించే పద్ధతుల్లో క్షార, ఆమ్ల మరియు ఎంజైమ్ చికిత్స ఉన్నాయి. జెలటిన్ తయారీలో మూడు ప్రధాన ప్రక్రియలు ఉంటాయి: ముందస్తు చికిత్స, జెలటిన్ సంగ్రహణ మరియు చికిత్స తర్వాత.