Yangiliklar

Jelatin ishlab chiqarish hayvonlarning qo'shimcha mahsulotlari (terilar, suyaklar, paylar) bilan boshlanadi, ular tozalanadi, yog'sizlantiriladi va maydalanadi. Cho'chqa terilari (30–50% kollagen) va sigir suyaklari eng keng tarqalgan. Xom ashyolar kasallik yoki ifloslantiruvchi moddalardan xoli ekanligiga ishonch hosil qilish uchun tekshiruvdan o'tkaziladi, bu oziq-ovqat/farmatsevtika darajasidagi jelatin uchun muhim qadamdir.

Noto'g'ri ishlov berilgan hayvonot mahsulotlaridan olingan jelatin ifloslantiruvchi moddalarni o'z ichiga olishi mumkin: sanoat hududlaridan og'ir metallar, chorva mollaridan olingan antibiotiklar yoki Salmonella kabi patogenlar. BSE endemik hududlaridan olingan mol go'shti jelatini prion kasalligi haqida xavotirlarni keltirib chiqaradi, ammo qat'iy manbalar (masalan, Yevropa Ittifoqi qoidalari) bu xavfni minimallashtiradi. Baliq jelatini, xavfsizroq bo'lsa-da, ifloslangan suvlardan olingan bo'lsa, simobni o'z ichiga olishi mumkin.

Jelatinning eng sezilarli ta'siri turli xil elastiklikka ega gel teksturalarini yaratishdir. Jelatinli konfetlarda 10-15% konfet konfetlari chaynaladigan, tiklanadigan tekstura hosil qiladi. Aspic konfetlarida esa pastroq konsentratsiyalar (2-5%) sabzavot yoki go'sht kabi ingredientlarni ko'rsatadigan nozik, tebranadigan gel hosil qiladi. Gelning erish nuqtasi (25-35°C) uning og'izda yumshashini ta'minlaydi va ta'mni yaxshilaydi.

Men.Jellanish va elastiklik​

Jelatinning eng sezilarli ta'siri turli xil elastiklikka ega gel teksturalarini yaratishdir. Jelatinli konfetlarda 10-15% konfet konfetlari chaynaladigan, tiklanadigan tekstura beradi. Jelatinli konfetlarda esa pastroq konsentratsiyalar (2-5%) sabzavot yoki go'sht kabi ingredientlarni aks ettiruvchi nozik, tebranadigan gel hosil qiladi. Jelning erish nuqtasi (25-35°C) uning og'izda yumshatilishini ta'minlaydi va ta'mni yaxshilaydi.

Jelatin - bu hayvonlarning terisi, suyaklari va oq biriktiruvchi to'qimalaridan kollagenni tozalash va asosan gidrolizlash orqali olinadigan mahsulot. Jelatinni ajratib olishning keng tarqalgan usullari ishqoriy, kislotali va fermentli ishlov berishni o'z ichiga oladi. Jelatin ishlab chiqarish uchta asosiy jarayonni o'z ichiga oladi: oldindan ishlov berish, jelatin ekstraktsiyasi va keyin ishlov berish.