Newyddion

Mae cynhyrchu gelatin yn dechrau gyda sgil-gynhyrchion anifeiliaid (crwyn, esgyrn, tendonau), sy'n cael eu glanhau, eu dadfrasteru, a'u malu. Crwyn moch (30–50% colagen) ac esgyrn buwch yw'r rhai mwyaf cyffredin. Mae deunyddiau crai yn cael eu harchwilio i sicrhau eu bod yn rhydd o glefydau neu halogion, cam hanfodol ar gyfer gelatin gradd bwyd/fferyllol.

Gall gelatin o ddeunyddiau anifeiliaid sydd wedi'u prosesu'n amhriodol gario halogion: metelau trwm o ardaloedd diwydiannol, gwrthfiotigau o dda byw, neu bathogenau fel Salmonella. Mae gelatin gwartheg o ranbarthau endemig BSE yn codi pryderon ynghylch clefydau prion, er bod ffynonellau llym (e.e. rheoliadau'r UE) yn lleihau'r risg hon. Gall gelatin pysgod, er ei fod yn fwy diogel, gynnwys mercwri os yw'n dod o ddyfroedd llygredig.

Effaith fwyaf nodedig gelatin yw creu gweadau gel gydag amrywiol hydwythedd. Mewn losin gummy, mae crynodiad gelatin o 10–15% yn cynhyrchu gwead cnoi, bownsio'n ôl. Mewn aspic, mae crynodiadau is (2–5%) yn cynhyrchu gel cain, sigledig sy'n arddangos cynhwysion fel llysiau neu gig. Mae pwynt toddi'r gel (25–35°C) yn sicrhau ei fod yn meddalu yn y geg, gan wella blasusrwydd.

Fi.Gelio ac Elastigedd​

Effaith fwyaf nodedig gelatin yw creu gweadau gel gydag amrywiol hydwythedd. Mewn losin gummy, mae crynodiad gelatin o 10–15% yn cynhyrchu gwead cnoi, bownsio-yn-ôl. Mewn aspic, mae crynodiadau is (2–5%) yn cynhyrchu gel cain, sigledig sy'n arddangos cynhwysion fel llysiau neu gig. Mae pwynt toddi'r gel (25–35°C) yn sicrhau ei fod yn meddalu yn y geg, gan wella blasusrwydd.

Mae gelatin yn gynnyrch a geir trwy buro a hydrolysu colagen yn bennaf o groen anifeiliaid, esgyrn a meinweoedd cysylltiol gwyn. Mae'r technegau a ddefnyddir yn gyffredin ar gyfer echdynnu gelatin yn cynnwys triniaeth alcalïaidd, asid ac ensymau. Mae cynhyrchu gelatin yn cynnwys tair prif broses: rhag-driniaeth, echdynnu gelatin ac ôl-driniaeth.