ព័ត៌មាន

ការផលិតជែលឡាទីនចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងផលិតផលរងពីសត្វ (ស្បែក ឆ្អឹង សរសៃពួរ) ដែលត្រូវបានសម្អាត សម្អាតជាតិខ្លាញ់ និងកំទេច។ ស្បែកជ្រូក (កូឡាជែន 30–50%) និងឆ្អឹងគោ គឺជាវត្ថុធាតុដើមទូទៅបំផុត។ វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានត្រួតពិនិត្យដើម្បីធានាថាពួកវាគ្មានជំងឺ ឬសារធាតុចម្លងរោគ ដែលជាជំហានដ៏សំខាន់សម្រាប់ជែលឡាទីនថ្នាក់អាហារ/ឱសថ។

ជែលឡាទីនពីវត្ថុធាតុដើមសត្វដែលកែច្នៃមិនត្រឹមត្រូវអាចមានផ្ទុកសារធាតុបំពុល៖ លោហធាតុធ្ងន់ពីតំបន់ឧស្សាហកម្ម ថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចពីសត្វពាហនៈ ឬភ្នាក់ងារបង្កជំងឺដូចជា Salmonella។ ជែលឡាទីនគោពីតំបន់ដែលមានជំងឺ BSE បង្កើនការព្រួយបារម្ភអំពីជំងឺ prion ទោះបីជាការស្វែងរកប្រភពយ៉ាងតឹងរ៉ឹង (ឧទាហរណ៍ បទប្បញ្ញត្តិរបស់សហភាពអឺរ៉ុប) កាត់បន្ថយហានិភ័យនេះក៏ដោយ។ ជែលឡាទីនត្រី ទោះបីជាមានសុវត្ថិភាពជាងក៏ដោយ អាចមានផ្ទុកបារតប្រសិនបើមានប្រភពមកពីទឹកដែលមានការបំពុល។

ផលប៉ះពាល់គួរឱ្យកត់សម្គាល់បំផុតរបស់ជែលឡាទីនគឺការបង្កើតវាយនភាពជែលដែលមានភាពបត់បែនខុសៗគ្នា។ នៅក្នុងស្ករគ្រាប់ស្ករគ្រាប់ កំហាប់ជែលឡាទីន 10-15% ផ្តល់នូវវាយនភាពដែលងាយទំពារ និងលោតត្រឡប់មកវិញ។ នៅក្នុងអាស្ពិក កំហាប់ទាបជាង (2-5%) បង្កើតជាជែលដ៏ឆ្ងាញ់ និងញ័រ ដែលបង្ហាញគ្រឿងផ្សំដូចជាបន្លែ ឬសាច់។ ចំណុចរលាយរបស់ជែល (25-35°C) ធានាថាវាទន់នៅក្នុងមាត់ ដែលបង្កើនរសជាតិ។

ខ្ញុំ.ភាពស្អិត និងការបត់បែន​

ផលប៉ះពាល់គួរឱ្យកត់សម្គាល់បំផុតរបស់ជែលឡាទីនគឺការបង្កើតវាយនភាពជែលដែលមានភាពបត់បែនខុសៗគ្នា។ នៅក្នុងស្ករគ្រាប់ស្ករគ្រាប់ កំហាប់ជែលឡាទីន 10-15% ផ្តល់នូវវាយនភាពដែលងាយទំពារ និងលោតត្រឡប់មកវិញ។ នៅក្នុង aspic កំហាប់ទាបជាង (2-5%) បង្កើតជាជែលដ៏ឆ្ងាញ់ និងញ័រ ដែលបង្ហាញគ្រឿងផ្សំដូចជាបន្លែ ឬសាច់។ ចំណុចរលាយរបស់ជែល (25-35°C) ធានាថាវាទន់នៅក្នុងមាត់ ដែលបង្កើនរសជាតិ។

ជែលឡាទីន គឺជាផលិតផលមួយដែលទទួលបានដោយការបន្សុទ្ធ និងជាចម្បងក្នុងការបំបែកកូឡាជែនពីស្បែកសត្វ ឆ្អឹង និងជាលិកាភ្ជាប់ពណ៌ស។ បច្ចេកទេសដែលប្រើជាទូទៅសម្រាប់ការទាញយកជែលឡាទីន រួមមាន ការព្យាបាលដោយអាល់កាឡាំង អាស៊ីត និងអង់ស៊ីម។ ការផលិតជែលឡាទីនពាក់ព័ន្ធនឹងដំណើរការសំខាន់ៗចំនួនបី៖ ការព្យាបាលមុន ការទាញយកជែលឡាទីន និងការព្យាបាលក្រោយ។