Wararka

Soo saarista jelatin waxay ka bilaabataa wax soo saarka xoolaha (maqaarka, lafaha, seedaha), kuwaas oo la nadiifiyo, la dufan geliyo, lana burburiyo. Maqaarka doofaarka (30-50% kolajka) iyo lafaha lo'da ayaa ugu badan. Alaabta ceeriin ah ayaa la mariyaa baaritaan si loo hubiyo inay ka xor yihiin cudurrada ama wasakhda, waana tallaabo muhiim u ah jelatin-ka cuntada/daawada.

Jelatin-ka laga helo walxaha xoolaha ee si aan habboonayn loo warshadeeyay wuxuu qaadi karaa wasakh: biraha culus ee ka yimaada meelaha warshadaha, antibiyootikada xoolaha, ama jeermisyada sida Salmonella. Jelatin lo'aad oo ka yimaada gobollada BSE-ku ku badan yahay waxay kicinaysaa walaacyada cudurka prion, inkastoo si adag loo soo saaro (tusaale ahaan, xeerarka EU) ay yareeyaan khatartan. Jelatin-ka kalluunka, inkastoo uu ka badbaado badan yahay, waxaa ku jiri kara meerkuri haddii laga helo biyo wasakhaysan.

Saamaynta ugu badan ee Jelatin uu leeyahay waa abuurista qaab-dhismeed jel ah oo leh dabacsanaan kala duwan. Nacnaca gummy-ga, xaddiga jelatin ee 10-15% wuxuu keenaa qaab calal ah oo dib u soo kabasho leh. Marka la eego aspic, heerarka hoose (2-5%) waxay soo saaraan jel jilicsan oo ruxmaya oo soo bandhigaya maaddooyinka sida khudaarta ama hilibka. Barta dhalaalka jelka (25-35°C) waxay hubisaa inay jilciso afka, taasoo kor u qaadaysa dhadhanka.

Aniga.Gelling iyo dabacsanaan​

Saamaynta ugu badan ee Gelatin uu leeyahay waa abuurista qaab-dhismeed jel ah oo leh dabacsanaan kala duwan. Nacnaca gummy-ga, xaddiga jelatin ee 10-15% wuxuu keenaa qaab calal ah oo soo kabasho leh. Marka la eego aspic, heerarka hoose (2-5%) waxay soo saaraan jel jilicsan oo ruxmaya oo soo bandhigaya maaddooyinka sida khudaarta ama hilibka. Barta dhalaalka jelka (25-35°C) waxay hubisaa inay jilciso afka, taasoo kor u qaadaysa dhadhanka.

Gelatin waa badeeco laga helo nadiifinta iyo ugu horreyn biyo-gelinta kolajka laga helo maqaarka xayawaanka, lafaha, iyo unugyada isku xira cad. Farsamooyinka caadiga ah ee loo isticmaalo soo saarista jelatin waxaa ka mid ah daaweynta alkali, aashitada, iyo ensaymka. Soo saarista jelatin waxay ku lug leedahay saddex hab oo waaweyn: daaweynta ka hor, soo saarista jelatin, iyo daaweynta ka dib.