ዜና

የጄላቲን ምርት የሚጀምረው ከእንስሳት ተረፈ ምርቶች (ቆዳ፣ አጥንቶች፣ ጅማቶች) ሲሆን እነዚህም የሚጸዱ፣ የሚቀልጡ እና የሚፈጩ ናቸው። የአሳማ ቆዳዎች (30-50% ኮላጅን) እና የላም አጥንቶች በጣም የተለመዱ ናቸው። ጥሬ እቃዎች ከበሽታ ወይም ከብክለት የፀዱ መሆናቸውን ለማረጋገጥ ምርመራ ይደረግባቸዋል፣ ይህም ለምግብ/ለመድኃኒት ደረጃ ጄላቲን ወሳኝ እርምጃ ነው።

በአግባቡ ካልተቀነባበሩ የእንስሳት ቁሳቁሶች የሚገኘው ጄላቲን ብክለቶችን ሊይዝ ይችላል፤ እነዚህም ከኢንዱስትሪ አካባቢዎች የሚመጡ ከባድ ብረቶች፣ ከእንስሳት የሚወሰዱ አንቲባዮቲኮች ወይም እንደ ሳልሞኔላ ያሉ በሽታ አምጪ ተህዋሲያን ናቸው። ከቢኤስኢ-ኤንዲሚክ ክልሎች የሚገኘው የበሬ ጄላቲን የፕሪዮን በሽታ ስጋቶችን ያስነሳል፣ ምንም እንኳን ጥብቅ ምንጮች (ለምሳሌ፣ የአውሮፓ ህብረት ደንቦች) ይህንን አደጋ ቢቀንሱም። የዓሳ ጄላቲን ደህንነቱ የተጠበቀ ቢሆንም፣ ከተበከለ ውሃ የተገኘ ከሆነ ሜርኩሪ ሊይዝ ይችላል።

የጄላቲን በጣም የሚደነቀው ተጽእኖ የተለያየ የመለጠጥ ችሎታ ያላቸውን የጄል ሸካራነቶች መፍጠር ነው። በድድ ከረሜላዎች ውስጥ ከ10-15% የሚሆነው የጄላቲን ክምችት ማኘክና መልሶ መመለስ የሚችል ሸካራነት ይፈጥራል። በአስፒክ ውስጥ ዝቅተኛ ክምችት (2-5%) እንደ አትክልት ወይም ስጋ ያሉ ንጥረ ነገሮችን የሚያሳይ ስስ፣ የሚወዛወዝ ጄል ያመነጫል። የጄሉ የመቅለጥ ነጥብ (25-35°ሴ) በአፍ ውስጥ እንዲለሰልስ ያደርጋል፣ ይህም የመናፍስት ችሎታን ያሻሽላል።

እኔ።ጄሊንግ እና ልስላሲቲ.

የጄላቲን በጣም የሚደነቀው ተጽእኖ የተለያየ የመለጠጥ ችሎታ ያላቸውን የጄል ሸካራነቶች መፍጠር ነው። በድድ ከረሜላዎች ውስጥ ከ10-15% የሚሆነው የጄላቲን ክምችት ማኘክና መልሶ መመለስ የሚችል ሸካራነት ይፈጥራል። በአስፒክ ውስጥ ዝቅተኛ ክምችት (2-5%) እንደ አትክልት ወይም ስጋ ያሉ ንጥረ ነገሮችን የሚያሳይ ስስ፣ የሚወዛወዝ ጄል ያመነጫል። የጄሉ የመቅለጥ ነጥብ (25-35°ሴ) በአፍ ውስጥ እንዲለሰልስ ያደርጋል፣ ይህም የመጥገብ ችሎታን ያሻሽላል።

ጄላቲን ከእንስሳት ቆዳ፣ አጥንት እና ነጭ ተያያዥ ሕብረ ሕዋሳት ኮላጅን በማጽዳት እና በዋናነት በሃይድሮላይዜሽን የተገኘ ምርት ነው። ጄላቲንን ለማውጣት በብዛት ጥቅም ላይ የሚውሉት ዘዴዎች አልካላይን፣ አሲድ እና የኢንዛይም ህክምናን ያካትታሉ። የጄላቲን ማምረት ሶስት ዋና ዋና ሂደቶችን ያካትታል፡ ቅድመ-ህክምና፣ የጄላቲን ማውጣት እና ከህክምና በኋላ።