Fréttir

Framleiðsla á gelatíni hefst með aukaafurðum úr dýrum (húðum, beinum, sinum) sem eru hreinsaðar, fituhreinsaðar og muldar. Algengustu tegundirnar eru svínahúð (30–50% kollagen) og kúabein. Hráefnin eru skoðuð til að tryggja að þau séu laus við sjúkdóma eða mengunarefni, sem er mikilvægt skref fyrir gelatín sem hentar fyrir matvæli/lyfjaframleiðslu.

Gelatín úr óviðeigandi unnu dýraefni getur innihaldið mengunarefni: þungmálma frá iðnaðarsvæðum, sýklalyf frá búfénaði eða sýkla eins og Salmonella. Nautgripagelatín frá svæðum þar sem kúariða er landlæg vekur áhyggjur af príonsjúkdómum, þó að strangar reglur um uppruni (t.d. reglugerðir ESB) lágmarki þessa áhættu. Fiskigelatín, þótt það sé öruggara, getur innihaldið kvikasilfur ef það er fengið úr menguðu vatni.

Helstu áhrif gelatíns eru að það skapar geláferð með mismunandi teygjanleika. Í gúmmínammi gefur 10–15% gelatínstyrkur seigja og mjúka áferð. Í aspík gefur lægri styrkur (2–5%) viðkvæmt, óstöðugt gel sem sýnir fram á innihaldsefni eins og grænmeti eða kjöt. Bræðslumark geliðs (25–35°C) tryggir að það mýkist í munni og eykur bragðgóðleikann.

Ég.Gelmyndun og teygjanleiki​

Helstu áhrif gelatíns eru að það skapar geláferð með mismunandi teygjanleika. Í gúmmínammi gefur 10–15% gelatínstyrkur seigja og mjúka áferð. Í aspík gefur lægri styrkur (2–5%) viðkvæmt, óstöðugt gel sem sýnir fram á innihaldsefni eins og grænmeti eða kjöt. Bræðslumark geliðs (25–35°C) tryggir að það mýkist í munni og eykur bragðgóðleikann.

Gelatín er vara sem fæst með því að hreinsa og aðallega vatnsrof kollagen úr dýrahúðum, beinum og hvítum bandvef. Algengar aðferðir til að vinna gelatín út eru meðal annars basísk, sýru- og ensímmeðhöndlun. Framleiðsla gelatíns felur í sér þrjú meginferli: forvinnslu, gelatínútdrátt og eftirvinnslu.