Nouvèl

Pwodiksyon jelatin kòmanse ak sou-pwodwi bèt (po, zo, tandon), ke yo netwaye, degrese, epi kraze. Po kochon (30-50% kolagen) ak zo bèf yo pi komen. Matyè premyè yo sibi enspeksyon pou asire yo pa gen maladi oswa kontaminan, yon etap kritik pou jelatin klas alimantè/famasi.

Jelatin ki soti nan materyèl bèt ki pa trete byen ka pote kontaminan: metal lou ki soti nan zòn endistriyèl, antibyotik ki soti nan bèt, oswa patojèn tankou Salmonella. Jelatin bovin ki soti nan rejyon ki andemik BSE a soulve enkyetid sou maladi priyon, byenke sous strik (pa egzanp, règleman Inyon Ewopeyen an) minimize risk sa a. Jelatin pwason, byenke li pi an sekirite, ka gen mèki si li soti nan dlo polye.

Enpak ki pi remakab jelatin nan se kreye teksti jèl ki gen diferan elastisite. Nan sirèt jelatin, yon konsantrasyon jelatin 10-15% bay yon teksti moulen ki ka rebondi. Nan aspic, konsantrasyon ki pi ba (2-5%) pwodui yon jèl delika ki ka tranble ki mete an valè engredyan tankou legim oswa vyann. Pwen fizyon jèl la (25-35°C) asire li vin pi mou nan bouch la, sa ki amelyore gou li.

Mwen.Jèlizasyon ak Elastisite​

Enpak ki pi remakab jelatin nan se kreye teksti jèl ki gen diferan elastisite. Nan sirèt jelatin, yon konsantrasyon jelatin 10-15% bay yon teksti moulen ki ka rebondi. Nan aspic, konsantrasyon ki pi ba (2-5%) pwodui yon jèl delika ki ka tranble ki mete an valè engredyan tankou legim oswa vyann. Pwen fizyon jèl la (25-35°C) asire li vin pi mou nan bouch la, sa ki amelyore gou li.

Jelatin se yon pwodui yo jwenn lè yo pirifye epi sitou idrolize kolagen an ki soti nan po bèt, zo ak tisi konjonktif blan. Teknik yo itilize souvan pou ekstrè jelatin gen ladan tretman alkali, asid ak anzim. Fabrikasyon jelatin enplike twa pwosesis prensipal: pretretman, ekstraksyon jelatin ak pòs-tretman.