Вазелин үйлдвэрлэх үйл явц гэж юу вэ?

Гар урлал вазелинстандартчилагдсан ажлын урсгал болон найрлагын нарийн хяналтыг чанд мөрдөхийг шаарддаг желатин гол гель үүсгэгч бодис болж үйлчилдэг. хүнсний орц найрлагаүйлдвэрлэлд багтдагхүнсний зориулалттай желатиннунтаг, шингэн суурь (шүүсэн ус, өтгөрүүлсэн жимсний шүүс, эсвэл ургамлын гаралтай сүү), чихэрлэгч (сахароз, өндөр фруктозтой эрдэнэ шишийн сироп, эсвэл хиймэл чихэрлэгч), хүчиллэгжүүлэгч (рН-ийг тохируулах нимбэгийн хүчил эсвэл алимны хүчил), амт/өнгө оруулагч нэмэлтүүд (байгалийн ханд эсвэл баталгаажсан хүнсний будагч бодис).

Хялбаршуулсан үйл явц нь желатин чийгшүүлэх үе шатаас эхэлдэг: зэвэрдэггүй ган холигчоор нэг литр шингэн тутамд 15-20 гр желатиныг хүйтэн ус (10-15°C) дээр цацаж, бөөгнөрөхөөс сэргийлж 10-15 минут цэцэглэнэ. Үүний зэрэгцээ, шингэн суурийг (70-80°C хүртэл халаана) бүрэн уусах хүртэл бүрхүүлтэй данханд чихэрлэгч болон хүчиллэг бодисуудтай холино. Цэцэглэсэн желатин Дараа нь нэгэн төрлийн тархалтыг хангахын тулд 60-70 эрг/мин-т тасралтгүй хутган халаасан холимогт оруулна. Хайлсны дараа хольцыг зайлуулахын тулд зутанг 100 торон шигшүүрээр шүүж, дараа нь эрт гельжихээс сэргийлж хуссан гадаргуугийн дулаан солилцуурт 40-45°C хүртэл хурдан хөргөнө.

Желатин ба шингэний харьцааг бүтээгдэхүүний үзүүлэлтэд үндэслэн нарийн тохируулсан: стандарт жижиглэнгийн вазелин нь хатуу, зүсэж болох бүтэцтэй байхын тулд литр тутамд 12-15 гр желатин ашигладаг бол илчлэг багатай хувилбарууд нь пектин зэрэг бүтэцжүүлэгч бодисоор үүнийг 8-10 гр хүртэл бууруулж болно. Давхарласан эсвэл хэвэнд оруулсан бүтээгдэхүүний хувьд өндөр харьцаа (18-20 гр/л) нь сав баглаа боодол, түгээлтийн явцад бүтцийн тогтвортой байдлыг хангадаг. Чухал урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээнд температурын хатуу хяналтыг хадгалах зэрэг орно - уургийн денатурациас урьдчилан сэргийлэхийн тулд желатины уусмал 85°C-аас хэтрэхгүй байх ёстой бөгөөд желатины гидролизоос зайлсхийхийн тулд рН-ийг 4.5-аас дээш байлгах хэрэгтэй. Нэмж дурдахад, бичил биетний бохирдлоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд тоног төхөөрөмжийг (ялангуяа цорго, хэв) ариутгах шаардлагатай байдаг, учир нь желатины уургийн матриц нь зөв боловсруулаагүй тохиолдолд бактерийн өсөлтийг дэмжиж чаддаг.

Чанарын хяналтын хүрээнд үйлдвэрийн техникчид желатины бөөмийн бат бөх чанарыг (ихэвчлэн 220–240 бөөм) хянаж, тогтвортой гельжилтийг хангахын тулд реологийн шинжилгээ хийдэг.