Cad é an próiseas táirgthe glóthach?

Ceardaíocht glóthachéilíonn sé cloí go docht le sreafaí oibre caighdeánaithe agus rialú beacht ar chomhábhair, le geilitín ag feidhmiú mar an gníomhaire glóthaithe lárnach. An croílár comhábhair biasan áireamh i dtáirgeadhgeilitín grád biapúdar, bunáiteanna leachtacha (uisce scagtha, sú torthaí tiubhaithe, nó bainne plandaí-bhunaithe), milseoirí (siúcrós, síoróip arbhair ard-fruchtóis, nó milseoirí saorga), aigéadaitheoirí (aigéad citreach nó aigéad malic le haghaidh coigeartú pH), agus breiseáin blas/dath (sleachta nádúrtha nó ruaimeanna bia deimhnithe).

Tosaíonn an próiseas sruthlínithe leis an gcéim hiodráitithe geilitín: i meascthóir cruach dhosmálta, cuirtear 15–20g de geilitín in aghaidh an lítir leachta thar uisce fuar (10–15°C) agus tugtar deis dó bláthú ar feadh 10–15 nóiméad chun cosc ​​a chur ar chnapáin. Ag an am céanna, measctar an bonn leachtach (téite go 70–80°C) le milseoirí agus aigéadóirí i gciteal seaicéadaithe go dtí go mbeidh sé tuaslagtha go hiomlán. Geilitín Bláthaithe ansin ionchorpraítear isteach sa mheascán téite é faoi chorraíl leanúnach ag 60–70 rpm chun scaipeadh aonchineálach a chinntiú. Tar éis leá, scagtar an sloda trí chriathar 100-mogalra chun eisíontais a bhaint, ansin fuaraítear go tapa é go 40–45°C i malartóir teasa dromchla scríobtha chun glóthach roimh am a sheachaint.

Déantar an cóimheas geilitín-le-leachta a choigeartú go mín bunaithe ar shonraíochtaí an táirge: úsáideann glóthach miondíola caighdeánach 12–15g geilitín in aghaidh an lítir le haghaidh uigeacht dhaingean, inslisnithe, agus féadfaidh cineálacha íseal-chalraí é a laghdú go 8–10g le huigeachtaí cosúil le peictin. I gcás táirgí sraitheacha nó múnlaithe, cinntíonn cóimheas níos airde (18–20g/L) cobhsaíocht struchtúrach le linn pacáistithe agus dáilte. I measc na réamhchúraimí ríthábhachtacha tá rialú teochta dian a choinneáil - ní mór tuaslagáin geilitín a bheith níos mó ná 85°C chun dínádúrú próitéine a chosc, agus ba chóir pH a choinneáil os cionn 4.5 chun hidrealú geilitín a sheachaint. Ina theannta sin, tá sláintíocht trealaimh (go háirithe soic agus múnlaí) éigeantach chun éilliú miocróbach a chosc, toisc gur féidir le maitrís próitéine geilitín fás baictéarach a chothú mura ndéantar é a láimhseáil i gceart.

I rialú cáilíochta, déanann teicneoirí monarchan monatóireacht ar neart Bloom an geilitín (220–240 Bloom de ghnáth) chun glóthú comhsheasmhach a chinntiú, agus déanann siad tástálacha reolaíocha chun paraiméadair uigeachta a fhíorú.