ဂျယ်လီထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်ကဘာလဲ။

လက်မှုပညာ ဂျယ်လီစံသတ်မှတ်ထားသော လုပ်ငန်းစဉ်များနှင့် တိကျသော ပါဝင်ပစ္စည်းထိန်းချုပ်မှုကို တင်းကျပ်စွာ လိုက်နာရန် လိုအပ်ပါသည်။ ဂျယ်လတင် အဓိက ဂျယ်လီဖြစ်စေသော အေးဂျင့်အဖြစ် ဆောင်ရွက်သည်။ အဓိကအစိတ်အပိုင်း အစားအစာပါဝင်ပစ္စည်းများထုတ်လုပ်မှုတွင်ပါဝင်သည်အစားအစာအဆင့် gelatinအမှုန့်၊ အရည်အခြေခံများ (စစ်ထားသောရေ၊ ပြင်းအားမြင့် သစ်သီးဖျော်ရည် သို့မဟုတ် အပင်အခြေခံနို့များ)၊ အချိုဓာတ်များ (ဆူးခရို့စ်၊ ဖရပ်တို့စ်မြင့်မားသော ပြောင်းဖူးရည် သို့မဟုတ် အတုအချိုဓာတ်များ)၊ အက်ဆစ်ဓာတ်တိုးစေသောပစ္စည်းများ (pH ချိန်ညှိရန်အတွက် စစ်ထရစ်အက်ဆစ် သို့မဟုတ် မာလစ်အက်ဆစ်) နှင့် အရသာ/အရောင် ဖြည့်စွက်ပစ္စည်းများ (သဘာဝထုတ်ယူမှုများ သို့မဟုတ် အသိအမှတ်ပြု အစားအစာအရောင်များ)။

ချောမွေ့သောလုပ်ငန်းစဉ်သည် ဂျယ်လတင်ဓာတ်ပြုမှုအဆင့်ဖြင့် စတင်သည်- သံမဏိရောမွှေစက်တွင် အရည်တစ်လီတာလျှင် ဂျယ်လတင် ၁၅-၂၀ ဂရမ်ကို ရေအေး (၁၀-၁၅°C) ပေါ်တွင် ဖြန်းပြီး အစုအဝေးမဖြစ်အောင် ၁၀-၁၅ မိနစ်ခန့် ပွင့်နေအောင်ထားပါ။ တစ်ချိန်တည်းမှာပင်၊ အရည်အခြေခံ (၇၀-၈၀°C အထိအပူပေးထားသော) ကို အချိုဓာတ်နှင့် အက်ဆစ်ဓာတ်တိုးစေသောပစ္စည်းများနှင့် အဖုံးပါသော ရေနွေးအိုးထဲတွင် လုံးဝပျော်ဝင်သည်အထိ ရောမွှေပါ။ ပွင့်ချပ်ဂျယ်လတင် ထို့နောက် အပူပေးထားသော အရောအနှောထဲသို့ တစ်သားတည်း ပျံ့နှံ့သွားစေရန် 60–70 rpm ဖြင့် အဆက်မပြတ် မွှေနှောက်ခြင်းဖြင့် ရောစပ်သည်။ အရည်ပျော်ပြီးနောက်၊ အရည်ပျော်ကို 100-mesh ဇကာဖြင့် စစ်ထုတ်ပြီး မသန့်စင်မှုများကို ဖယ်ရှားပြီးနောက် ဂျယ်လီစောစီးစွာ ဖြစ်ပေါ်လာခြင်းကို ရှောင်ရှားရန် ခြစ်ထုတ်ထားသော မျက်နှာပြင် အပူလဲလှယ်စက်တွင် 40–45°C အထိ လျင်မြန်စွာ အအေးခံသည်။

ဂျယ်လတင်နှင့် အရည်အချိုးကို ထုတ်ကုန်သတ်မှတ်ချက်များအပေါ် အခြေခံ၍ အသေးစိတ်ချိန်ညှိထားသည်- စံလက်လီရောင်းချသော ဂျယ်လီတစ်ခုသည် မာကျောပြီး လှီးဖြတ်နိုင်သော အသားအတွက် တစ်လီတာလျှင် ဂျယ်လတင် ၁၂-၁၅ ဂရမ်ကို အသုံးပြုပြီး ကယ်လိုရီနည်းသော မျိုးကွဲများသည် ပက်တင်ကဲ့သို့သော အသားဓာတ်များဖြင့် ၈-၁၀ ဂရမ်အထိ လျော့ကျစေနိုင်သည်။ အလွှာလိုက် သို့မဟုတ် ပုံသွင်းထားသော ထုတ်ကုန်များအတွက်၊ အချိုးမြင့်မားသော (၁၈-၂၀ ဂရမ်/လီတာ) သည် ထုပ်ပိုးမှုနှင့် ဖြန့်ဖြူးမှုအတွင်း ဖွဲ့စည်းပုံတည်ငြိမ်မှုကို သေချာစေသည်။ အရေးကြီးသော ကြိုတင်ကာကွယ်မှုများတွင် အပူချိန်ထိန်းချုပ်မှုကို တင်းကျပ်စွာ ထိန်းသိမ်းခြင်း ပါဝင်သည်- ပရိုတင်းဓာတ်ပျက်စီးခြင်းကို ကာကွယ်ရန် ဂျယ်လတင်အရည်များသည် ၈၅°C ထက် မပိုရဘဲ ဂျယ်လတင် ရေဓာတ်ပြိုကွဲခြင်းကို ကာကွယ်ရန် pH ကို ၄.၅ အထက်တွင် ထားရှိသင့်သည်။ ထို့အပြင်၊ ဂျယ်လတင်၏ ပရိုတင်းမက်ထရစ်သည် ဘက်တီးရီးယားများ ကြီးထွားမှုကို ကောင်းစွာမကိုင်တွယ်ပါက ပံ့ပိုးပေးနိုင်သောကြောင့် ပိုးမွှားညစ်ညမ်းမှုကို ကာကွယ်ရန် ပစ္စည်းကိရိယာများ (အထူးသဖြင့် နော်ဇယ်များနှင့် မှိုများ) ကို သန့်ရှင်းရေးလုပ်ရန် မဖြစ်မနေ လိုအပ်ပါသည်။

အရည်အသွေးထိန်းချုပ်မှုတွင် စက်ရုံနည်းပညာရှင်များသည် ဂျယ်လတင်အလွှာ တသမတ်တည်းဖြစ်စေရန် ဂျယ်လတင်၏ Bloom အလွှာ (ပုံမှန်အားဖြင့် 220–240 Bloom) ကို စောင့်ကြည့်ပြီး အသွင်အပြင်ဆိုင်ရာ ကန့်သတ်ချက်များကို အတည်ပြုရန် rheological စမ်းသပ်မှုများကို ပြုလုပ်ကြသည်။