Ahoana ny fomba famokarana jelly?

Fanaovana asa tanana jellymitaky fanarahana hentitra ny fomba fiasa manara-penitra sy ny fanaraha-maso mazava tsara ny akora, miaraka amin'ny gelatin miasa ho toy ny akora fototra mampivaingana. Ny fotony akora sakafoao anatin'ny famokarana dia ahitanagelatine azo haninavovoka, ranoka fototra (rano voasivana, ranom-boankazo mifantoka, na ronono avy amin'ny zavamaniry), mamy (sikrozy, siro katsaka be fructose, na mamy artifisialy), asidra asidra (asidra sitrika na asidra malika ho an'ny fanitsiana ny pH), ary tsiro/loko fanampiny (nalaina voajanahary na fandokoana sakafo voamarina).

Manomboka amin'ny dingana fanafanana gelatin ny dingana tsotra: ao anaty "mixer" vy tsy misy harafesina, afafazo rano mangatsiaka (10–15°C) ny gelatin 15–20g isaky ny litatra ny rano ary avela hilona mandritra ny 10–15 minitra mba hisorohana ny fivontosan'ny rano. Miaraka amin'izay koa, afangaro amin'ny siramamy sy asidra ao anaty vilany fandrahoana ny fotony ranoka (hafanana hatramin'ny 70–80°C) mandra-pahalevona tanteraka. Gelatin mamelana dia ampidirina ao anaty fangaro mafana eo ambany fihetsehana mitohy amin'ny 60–70 rpm mba hahazoana antoka fa miparitaka tsara. Aorian'ny fandrendrehana, dia sivana amin'ny alalan'ny sivana 100-mesh ny slurry mba hanesorana ny loto, avy eo dia ampangatsiahina haingana hatramin'ny 40–45°C ao anaty fitaovana fifanakalozana hafanana efa voakiky mba hisorohana ny fiforonan'ny gel aloha loatra.​

Ny tahan'ny gelatin amin'ny ranoka dia voalamina tsara mifototra amin'ny famaritana ny vokatra: ny jelly mahazatra dia mampiasa gelatin 12–15g isaky ny litatra mba hahazoana endrika mafy orina sy azo tetehina, raha toa kosa ny karazana ambany kaloria dia mety hampihena izany ho 8–10g miaraka amin'ny mpanome endrika toy ny pectin. Ho an'ny vokatra misy sosona na lasitra, ny tahan'ny ambony kokoa (18–20g/L) dia miantoka ny fahamarinan'ny rafitra mandritra ny fonosana sy ny fizarana. Ny fepetra fisorohana tena ilaina dia ny fitazonana ny fanaraha-maso hentitra ny mari-pana - ny vahaolana gelatin dia tsy tokony hihoatra ny 85°C mba hisorohana ny fahasimban'ny proteinina, ary ny pH dia tokony hotehirizina mihoatra ny 4.5 mba hisorohana ny hydrolysis gelatin. Fanampin'izany, ny fanadiovana ny fitaovana (indrindra ny nozzles sy ny bobongolo) dia tsy maintsy atao mba hisorohana ny fahalotoan'ny mikraoba, satria ny matrix proteinina ao amin'ny gelatin dia afaka manohana ny fitomboan'ny bakteria raha tsy voakarakara tsara.

Eo amin'ny fanaraha-maso ny kalitao, manara-maso ny tanjaky ny gelatin (matetika 220–240 Bloom) ny teknisianina ao amin'ny orinasa mba hahazoana antoka fa mitovy ny fiforonan'ny gel, ary manao fitiliana rheolojika mba hanamarinana ny masontsivana momba ny firafiny.