Kí ni ilana iṣelọpọ jelly?

Iṣẹ́ ọwọ́ jelinilo ifaramọ ti o muna si awọn iṣan-iṣẹ ti a ṣe deede ati iṣakoso eroja deede, pẹlu jelatini tí ó ń ṣiṣẹ́ gẹ́gẹ́ bí olùrànlọ́wọ́ ìparapọ̀. awọn eroja ounjẹninu iṣelọpọ pẹlugelatin ti o dara fun ounjẹlulú, ipilẹ omi (omi ti a ti sọ di mimọ, omi eso ti a ṣopọ, tabi wara ti a fi eweko ṣe), awọn ohun adun (sucrose, omi eso agbado fructose giga, tabi awọn ohun adun atọwọda), awọn ohun adun (asidi citric acid tabi malic acid fun atunṣe pH), ati awọn afikun adun/awọ (awọn iyọkuro adayeba tabi awọn awọ ounjẹ ti a fọwọsi).

Ilana ti o rọrun yii bẹrẹ pẹlu ipele omi gelatin: ninu adapọ irin alagbara, a fi 15–20g ti gelatin fun lita kan ti omi sinu omi tutu (10–15°C) ki a si jẹ ki o tan fun iṣẹju 10–15 lati dena kikopọ. Ni akoko kanna, ipilẹ omi naa (ti a gbona si 70–80°C) ni a dapọ mọ awọn ohun adun ati awọn acidulants ninu kettle ti a fi jaketi ṣe titi ti yoo fi yo patapata. Gelatin ti o tanna Lẹ́yìn náà, a máa fi sínú àdàpọ̀ gbígbóná náà lábẹ́ ìgbìyànjú tí ń bá a lọ ní 60–70 rpm láti rí i dájú pé ó túká ní ìṣọ̀kan. Lẹ́yìn tí ó bá ti yọ́, a máa ń fi ẹ̀rọ 100-mesh slate sẹ́ẹ̀lì láti mú àwọn ìdọ̀tí kúrò, lẹ́yìn náà a máa tutù kíákíá sí 40–45°C nínú ẹ̀rọ ìyípadà ooru tí a ti gé kúrò láti yẹra fún kíkó ìfọ́ ní àkókò tí ó yẹ.

A ṣe àtúnṣe ìpíndọ́gba gelatin-sí-liquid ní ìbámu pẹ̀lú àwọn ìlànà ọjà: jelly títà ọjà déédéé ń lo jeli 12–15g fún lita kan fún ìrísí líle tí ó lè gé, nígbà tí àwọn ìyàtọ̀ kalori kékeré lè dín in kù sí 8–10g pẹ̀lú àwọn ohun èlò ìkọ̀wé bíi pectin. Fún àwọn ọjà tí a fi aṣọ ṣe tàbí tí a fi ṣẹ̀dá, ìpíndọ́gba gíga (18–20g/L) ń ṣe ìdánilójú ìdúróṣinṣin ìṣètò nígbà tí a bá ń kó wọn àti pínpín wọn. Àwọn ìṣọ́ra pàtàkì pẹ̀lú ṣíṣe àkóso ìgbóná ara tí ó lágbára—àwọn omi gelatin kò gbọdọ̀ ju 85°C lọ láti dènà yíyọ amuaradagba kúrò, àti pé pH yẹ kí ó wà ní òkè 4.5 láti yẹra fún ìdàrúdàpọ̀ gelatin. Ní àfikún, mímú àwọn ohun èlò mímọ́ (pàápàá àwọn ihò àti àwọn mọ́ọ̀dì) jẹ́ dandan láti dènà ìbàjẹ́ microbial, nítorí pé matrix amuaradagba gelatin lè ṣe àtìlẹ́yìn fún ìdàgbàsókè bakitéríà tí a kò bá ṣe dáadáa.

Nínú ìṣàkóso dídára, àwọn onímọ̀ ẹ̀rọ ilé iṣẹ́ máa ń ṣe àkíyèsí agbára Bloom ti gelatin (nígbà gbogbo 220–240 Bloom) láti rí i dájú pé ó ń jó déédé, àti láti ṣe àwọn àyẹ̀wò rheological láti ṣàyẹ̀wò àwọn pàrámítà ìrísí.