ஜெல்லியின் உற்பத்தி செயல்முறை என்ன?

கைவினை ஜெல்லிதரப்படுத்தப்பட்ட பணிப்பாய்வுகளையும் துல்லியமான மூலப்பொருள் கட்டுப்பாட்டையும் கண்டிப்பாக கடைபிடிக்க வேண்டும், உடன் ஜெலட்டின் மையப் பொருள் ஜெல்லிங் முகவராகச் செயல்படுகிறது. உணவுப் பொருட்கள்உற்பத்தியில் அடங்கும்உணவு தர ஜெலட்டின்தூள், திரவ அடிப்படைகள் (வடிகட்டப்பட்ட நீர், செறிவூட்டப்பட்ட பழச்சாறு அல்லது தாவர அடிப்படையிலான பால்), இனிப்புகள் (சுக்ரோஸ், உயர்-பிரக்டோஸ் கார்ன் சிரப் அல்லது செயற்கை இனிப்புகள்), அமிலத்தன்மை கொண்டவை (pH சரிசெய்தலுக்கான சிட்ரிக் அமிலம் அல்லது மாலிக் அமிலம்), மற்றும் சுவை/வண்ண சேர்க்கைகள் (இயற்கை சாறுகள் அல்லது சான்றளிக்கப்பட்ட உணவு வண்ணங்கள்).

இந்த நெறிப்படுத்தப்பட்ட செயல்முறை ஜெலட்டின் நீரேற்ற நிலையுடன் தொடங்குகிறது: ஒரு துருப்பிடிக்காத எஃகு கலவையில், ஒரு லிட்டர் திரவத்திற்கு 15–20 கிராம் ஜெலட்டின் குளிர்ந்த நீரில் (10–15°C) தெளிக்கப்பட்டு, கட்டியாகாமல் தடுக்க 10–15 நிமிடங்கள் பூக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், திரவ அடித்தளம் (70–80°C க்கு சூடேற்றப்பட்டது) ஒரு உறையிடப்பட்ட கெட்டிலில் இனிப்புகள் மற்றும் அமிலத்தன்மை கொண்ட பொருட்களுடன் முழுமையாகக் கரைக்கும் வரை கலக்கப்படுகிறது. பூத்த ஜெலட்டின் பின்னர் ஒரே மாதிரியான சிதறலை உறுதி செய்வதற்காக 60–70 rpm இல் தொடர்ச்சியான கிளர்ச்சியின் கீழ் சூடான கலவையில் சேர்க்கப்படுகிறது. உருகிய பிறகு, குழம்பு அசுத்தங்களை அகற்ற 100-கண்ணி சல்லடை மூலம் வடிகட்டப்படுகிறது, பின்னர் முன்கூட்டியே ஜெல்லிங்கைத் தவிர்க்க ஒரு ஸ்க்ராப் செய்யப்பட்ட மேற்பரப்பு வெப்பப் பரிமாற்றியில் 40–45°C க்கு விரைவாக குளிர்விக்கப்படுகிறது.

ஜெலட்டின்-திரவ விகிதம் தயாரிப்பு விவரக்குறிப்புகளின் அடிப்படையில் நன்றாக சரிசெய்யப்படுகிறது: ஒரு நிலையான சில்லறை விற்பனை ஜெல்லி ஒரு உறுதியான, துண்டுகளாக்கக்கூடிய அமைப்புக்கு லிட்டருக்கு 12–15 கிராம் ஜெலட்டின் பயன்படுத்துகிறது, அதே நேரத்தில் குறைந்த கலோரி வகைகள் பெக்டின் போன்ற டெக்ஸ்சுரைசர்களுடன் அதை 8–10 கிராமாகக் குறைக்கலாம். அடுக்கு அல்லது வார்ப்பட தயாரிப்புகளுக்கு, அதிக விகிதம் (18–20 கிராம்/லி) பேக்கேஜிங் மற்றும் விநியோகத்தின் போது கட்டமைப்பு நிலைத்தன்மையை உறுதி செய்கிறது. முக்கியமான முன்னெச்சரிக்கைகளில் கடுமையான வெப்பநிலை கட்டுப்பாட்டைப் பராமரிப்பதும் அடங்கும் - புரதக் குறைப்பைத் தடுக்க ஜெலட்டின் கரைசல்கள் 85°C ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது, மேலும் ஜெலட்டின் நீராற்பகுப்பைத் தவிர்க்க pH 4.5 க்கு மேல் வைத்திருக்க வேண்டும். கூடுதலாக, நுண்ணுயிர் மாசுபாட்டைத் தடுக்க உபகரணங்களை (குறிப்பாக முனைகள் மற்றும் அச்சுகள்) சுத்திகரிக்க வேண்டும், ஏனெனில் ஜெலட்டின் புரத அணி சரியாகக் கையாளப்படாவிட்டால் பாக்டீரியா வளர்ச்சியை ஆதரிக்கும்.

தரக் கட்டுப்பாட்டில், தொழிற்சாலை தொழில்நுட்ப வல்லுநர்கள் ஜெலட்டின் ப்ளூம் வலிமையை (பொதுவாக 220–240 ப்ளூம்) கண்காணித்து, சீரான ஜெல்லிங்கை உறுதிசெய்து, அமைப்பு அளவுருக்களை சரிபார்க்க ரியாலஜிக்கல் சோதனைகளை மேற்கொள்கின்றனர்.