וואָס איז דער פּראָדוקציע פּראָצעס פֿון דזשעלי?
קראַפטינג דזשעליפארלאנגט שטרענגע אנהאלטן סטאַנדאַרדיזירטע וואָרקפלאָוז און פּינקטלעכע ינגרידיאַנט קאָנטראָל, מיט דזשעלאַטין דינט אלס דער וויכטיגער געליר-אגענט. דער קערן עסן אינגרעדיענטןאין פּראָדוקציע אַרייַננעמעןעסן-קלאס דזשעלאַטיןפּודער, פליסיקע באַזעס (געפֿילטרירט וואַסער, קאָנצענטרירט פרוכט זאַפט, אָדער פלאַנצן-באַזירט מילך), זיסשטאָפֿן (סוקראָז, הויך-פרוקטאָז קאָרן סיראָפּ, אָדער קינסטלעכע זיסשטאָפֿן), זויערשטאָפֿן (סיטריק זויער אָדער מאַליק זויער פֿאַר pH אַדזשאַסטמענט), און טאַם/קאָליר אַדאַטיווז (נאַטירלעכע עקסטראַקטן אָדער סערטיפֿיצירטע עסן קאָלירן).
דער שנעלער פּראָצעס הייבט זיך אָן מיטן דזשעלאַטין הידראַטאַציע שטאַפּל: אין אַ מישמאַשער פֿון נישט-ראַסטיקן שטאָל, ווערט 15-20 גראַם דזשעלאַטין פּער ליטער פֿליסיקייט אויסגעשפּרייט איבער קאַלט וואַסער (10-15°C) און געלאָזט בליען פֿאַר 10-15 מינוט צו פֿאַרמייַדן קלאַמפּן. גלײַכצײַטיק ווערט די פֿליסיגע באַזע (געהייצט צו 70-80°C) געמישט מיט זיסשטאָפֿן און זויערשטאָפֿן אין אַ קעסל מיט אַ מאַנטל ביז זי איז פֿולשטענדיק אויפֿגעלייזט. געבלימטע דזשעלאַטין ווערט דערנאך אריינגעארבעט אין דער געהייצער געמיש אונטער קאנטינעווער ארויפשוועמונג ביי 60-70 רפּם צו זיכער מאכן א האמאגענע פארשפרייטונג. נאך'ן צעשמעלצן, ווערט די שלאם געפילטערט דורך א 100-מעש זיפּ צו באזייטיגן אומריינקייטן, און דערנאך שנעל אפגעקילט צו 40-45°C אין א קראצט-איבערפלאך היץ אויסטוישער צו פארמיידן פריצייטיגע געלירונג.
די דזשעלאַטין-צו-פליסיק פּראָפּאָרציע ווערט פיין-אויסגעשטעלט באַזירט אויף פּראָדוקט ספּעציפֿיקאַציעס: אַ נאָרמאַלע רעטייל דזשעלי ניצט 12-15 גראַם דזשעלאַטין פּער ליטער פֿאַר אַ פעסטע, שניידבאַרע טעקסטור, בשעת נידעריק-קאַלאָריע וועריאַנטן קענען עס רעדוצירן צו 8-10 גראַם מיט טעקסטורייזערס ווי פּעקטין. פֿאַר שיכטן אָדער געמאָלדענע פּראָדוקטן, אַ העכערע פּראָפּאָרציע (18-20 גראַם/ל) גאַראַנטירט סטרוקטורעלע פעסטקייט בעת פּאַקאַדזשינג און פאַרשפּרייטונג. קריטישע פֿאָרזיכטיקייטן אַרייַננעמען האַלטן שטרענגע טעמפּעראַטור קאָנטראָל - דזשעלאַטין לייזונגען טאָרן נישט יקסיד 85°C צו פאַרמייַדן פּראָטעין דענאַטוראַציע, און pH זאָל זיין געהאלטן העכער 4.5 צו ויסמיידן דזשעלאַטין הידראָליז. דערצו, סאַניטיזאַציע פון ויסריכט (ספּעציעל נאַזאַלז און פורמען) איז פארלאנגט צו פאַרמייַדן מיקראָביאַל קאַנטאַמאַניישאַן, ווייַל דזשעלאַטין ס פּראָטעין מאַטריץ קען שטיצן באַקטיריעל וווּקס אויב נישט ריכטיק כאַנדאַלד.
אין קוואַליטעט קאָנטראָל, מאָניטאָרן פאַבריק טעכניקער די בלום שטאַרקייט פון דזשעלאַטין (טיפּיקלי 220–240 בלום) צו ענשור קאָנסיסטענט דזשעלינג, און פירן דורך רעאָלאָגישע טעסץ צו וועראַפיי טעקסטור פּאַראַמעטערס.