Kedu usoro mmepụta jelii?

Ịrụ ọrụ aka jeliichọrọ ịgbasochi usoro ọrụ ọkọlọtọ na njikwa ihe eji eme ihe nke ọma, yana jelatin na-eje ozi dị ka ihe na-eme ka ihe dị mkpa pụta ìhè. ihe oriri e ji mee yana mmepụta gụnyeregelatin nke nrintụ ntụ, ihe ndị dị n'ime mmiri mmiri (mmiri a gwakọtara agwakọta, ihe ọṅụṅụ mkpụrụ osisi a chịkọtara, ma ọ bụ mmiri ara ehi sitere na osisi), ihe ndị na-atọ ụtọ (sucrose, sirop ọka fructose dị elu, ma ọ bụ ihe na-atọ ụtọ emebere emebe), ihe ndị na-eme ka acid dị nro (citric acid ma ọ bụ malic acid maka mgbanwe pH), na ihe mgbakwunye ekpomeekpo/agba (ihe ndị sitere n'okike ma ọ bụ agba nri a kwadoro).

Usoro a na-eme ka ọ dị mfe na-amalite site na usoro mmiri mmiri gelatin: n'ime igwe eji eme igwe anaghị agba nchara, a na-efesa 15-20g nke gelatin kwa lita mmiri n'elu mmiri oyi (10-15°C) ma hapụ ya ka ọ gbaa ruo nkeji 10-15 iji gbochie nchikọta. N'otu oge ahụ, a na-agwakọta ntọala mmiri mmiri (nke a na-ekpo ọkụ ruo 70-80°C) na ihe na-atọ ụtọ na acidulants n'ime ketulu a kpụchara akpụcha ruo mgbe ọ ga-agbaze kpamkpam. Gelatin agba aja aja A na-etinye ya n'ime ngwakọta ọkụ ahụ n'okpuru mkpọtụ na-aga n'ihu na 60–70 rpm iji hụ na a gbasaara ya otu otu. Mgbe agbazechara, a na-eji sieve 100-mesh tee slurry ahụ iji wepụ ihe ndị na-adịghị mma, wee jụọ oyi ngwa ngwa ruo 40–45°C n'ime ihe na-agbanwe okpomọkụ a kpụchara akpụcha iji zere ịchaji tupu oge eruo.

A na-ahazi oke gelatin na mmiri mmiri nke ọma dabere na nkọwapụta ngwaahịa: jelii ahịa nkịtị na-eji 12–15g gelatin kwa lita maka udidi siri ike ma dị mfe ịkpụ, ebe ụdị obere kalori nwere ike ibelata ya ruo 8–10g na ihe ndị na-eme ka ihe dị nro dị ka pectin. Maka ngwaahịa ndị a kpụrụ akpụ ma ọ bụ nke a kpụrụ akpụ, oke dị elu (18–20g/L) na-eme ka nhazi kwụsie ike n'oge nkwakọ ngwaahịa na nkesa. Ihe ndị dị mkpa gụnyere ịnọgide na-enwe njikwa okpomọkụ siri ike - mmiri gelatin agaghị agafe 85°C iji gbochie mmebi protein, a ga-edebekwa pH karịa 4.5 iji zere hydrolysis gelatin. Na mgbakwunye, ọ dị mkpa ka e hichaa akụrụngwa (karịsịa nozzles na ebu) iji gbochie mmetọ nje bacteria, ebe ọ bụ na matriks protein gelatin nwere ike ịkwado uto nje bacteria ma ọ bụrụ na ejighị ya nke ọma.

N'ịchịkwa mma, ndị ọrụ ụlọ ọrụ na-enyocha ike Bloom nke gelatin (nke na-abụkarị 220–240 Bloom) iji hụ na gelling na-aga n'ihu, ma na-eme nnwale rheological iji chọpụta paramita udidi.