Jele öndürmek prosesi nähili?

Senetçilik jelestandartlaşdyrylan iş akymlaryna we takyk maddalaryň gözegçiligine berk eýermegi talap edýär, jelatin esasy gelleşdiriji serişde hökmünde hyzmat edýär. Özeni iýmit maddalaryönümçilikde şular bariýmit üçin niýetlenen jelatinporoşok, suwuk esaslar (süzgüçden geçirilen suw, konsentrirlenen miwe suwy ýa-da ösümlik esasyndaky süýtler), süýjülendirijiler (saharoza, ýokary fruktozaly mekgejöwen siropy ýa-da emeli süýjülendirijiler), kislotaly maddalar (pH sazlamak üçin limon turşusy ýa-da alma turşusy) we tagam/reňk goşundylary (tebigy ekstraktlar ýa-da tassyklanan iýmit reňkleri).

Sadalaşdyrylan proses želatiniň gidratasiýa tapgyryndan başlaýar: polatdan ýasalan garyşdyryjyda her litr suwuklyga 15–20 g želatin sowuk suwuň (10–15°C) üstüne sepilýär we topaklaryň döremeginiň öňüni almak üçin 10–15 minutlap gülleýär. Şol bir wagtyň özünde, suwuk esas (70–80°C-a çenli gyzdyrylýar) doly ereýänçä örtükli çaýnekde süýjüjiler we kislotalar bilen garyşdyrylýar. Güllenen Jelatin soňra birmeňzeş dispersiýany üpjün etmek üçin 60–70 aýlaw/minutda üznüksiz garyşdyrylyp gyzdyrylan garyndynyň içine goşulýar. Eredenden soň, şlak hapaçylyklary aýyrmak üçin 100 gözenekli elekden süzülýär, soňra wagtyndan öň gelleşmeginiň öňüni almak üçin gyrylan ýüzleý ýylylyk çalşyjyda 40–45°C çenli çalt sowatylýar.

Jelatin-suwuklyk gatnaşygy önümiň aýratynlyklaryna esaslanyp, takyk sazlanýar: standart bölek satuw jelesi berk, dilimlenip bilýän tekstura üçin litrine 12–15 g jelatin ulanýar, pes kaloriýaly görnüşler bolsa pektin ýaly teksturizatorlar bilen ony 8–10 g çenli azaltmagy mümkin. Gatlakly ýa-da galyplanan önümler üçin ýokary gatnaşyk (18–20 g/L) gaplama we paýlama wagtynda gurluş durnuklylygyny üpjün edýär. Esasy howpsuzlyk çärelerine berk temperatura gözegçiligini saklamak girýär - belogyň denaturasiýasynyň öňüni almak üçin jelatin erginleri 85°C-den geçmeli däl we jelatin gidroliziniň öňüni almak üçin pH 4,5-den ýokary saklanmaly. Mundan başga-da, mikrob hapalanmagynyň öňüni almak üçin enjamlary (esasanam nozullary we galyplary) arassalamak hökmanydyr, sebäbi jelatiniň belok matrisasy dogry ulanylmadyk ýagdaýynda bakteriýalaryň ösmegine goldaw berip biler.

Hili gözegçilikde zawod tehnikleri yzygiderli gelleşmegi üpjün etmek üçin jelatiniň Bloom güýjüni (adatça 220–240 Bloom) gözegçilik edýärler we tekstura parametrlerini barlamak üçin reologiki synaglary geçirýärler.