ຂະບວນການຜະລິດວຸ້ນແມ່ນຫຍັງ?
ການປະດິດ ວຸ້ນຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການຍຶດໝັ້ນຢ່າງເຂັ້ມງວດຕໍ່ຂັ້ນຕອນການເຮັດວຽກທີ່ໄດ້ມາດຕະຖານ ແລະ ການຄວບຄຸມສ່ວນປະກອບທີ່ຊັດເຈນ, ດ້ວຍ ເຈລາຕິນ ເຮັດໜ້າທີ່ເປັນຕົວແທນເຈວຫຼັກ. ແກນກາງ ສ່ວນປະກອບອາຫານໃນການຜະລິດລວມມີເຈລາຕິນຊັ້ນອາຫານຜົງ, ນ້ຳຕານແຫຼວ (ນ້ຳກອງ, ນ້ຳໝາກໄມ້ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຫຼື ນົມຈາກພືດ), ສານໃຫ້ຄວາມຫວານ (ນ້ຳຕານຊູໂຄຣສ, ນ້ຳເຊື່ອມສາລີທີ່ມີຟຣຸກໂຕສສູງ, ຫຼື ສານໃຫ້ຄວາມຫວານທຽມ), ສານເພີ່ມຄວາມເປັນກົດ (ກົດຊິຕຣິກ ຫຼື ກົດມາລິກ ສຳລັບປັບ pH), ແລະ ສານເພີ່ມລົດຊາດ/ສີ (ສານສະກັດຈາກທຳມະຊາດ ຫຼື ສີອາຫານທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງ).
ຂະບວນການທີ່ລຽບງ່າຍເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍຂັ້ນຕອນການເຮັດໃຫ້ເຈລາຕິນຊຸ່ມຊື່ນ: ໃນເຄື່ອງປະສົມເຫຼັກສະແຕນເລດ, ເຈລາຕິນ 15-20 ກຣາມຕໍ່ລິດຂອງນ້ຳຈະຖືກໂຮຍໃສ່ນ້ຳເຢັນ (10-15°C) ແລະປະໄວ້ໃຫ້ເບັ່ງປະມານ 10-15 ນາທີເພື່ອປ້ອງກັນການຈັບຕົວເປັນກ້ອນ. ໃນເວລາດຽວກັນ, ນ້ຳພື້ນຖານ (ໃຫ້ຄວາມຮ້ອນເຖິງ 70-80°C) ຈະຖືກປະສົມກັບສານໃຫ້ຄວາມຫວານ ແລະ ສານເພີ່ມຄວາມເປັນກົດໃນກາຕົ້ມນ້ຳທີ່ມີຊັ້ນນອກຈົນກວ່າຈະລະລາຍໝົດ. ເຈລາຕິນດອກ ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຈະຖືກລວມເຂົ້າໃນສ່ວນປະສົມທີ່ໃຫ້ຄວາມຮ້ອນພາຍໃຕ້ການປັ່ນຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງທີ່ 60–70 rpm ເພື່ອຮັບປະກັນການກະຈາຍຕົວເປັນເອກະພາບ. ຫຼັງຈາກລະລາຍແລ້ວ, ນ້ຳຢາລະລາຍຈະຖືກກັ່ນຕອງຜ່ານຕະແກງ 100-mesh ເພື່ອກຳຈັດສິ່ງເຈືອປົນ, ຈາກນັ້ນເຮັດໃຫ້ເຢັນຢ່າງໄວວາເຖິງ 40–45°C ໃນເຄື່ອງແລກປ່ຽນຄວາມຮ້ອນພື້ນຜິວທີ່ຂູດເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການເກີດເປັນເຈວກ່ອນໄວອັນຄວນ.
ອັດຕາສ່ວນລະຫວ່າງເຈລາຕິນກັບນ້ຳແມ່ນຖືກປັບແຕ່ງຢ່າງລະອຽດໂດຍອີງໃສ່ສະເປັກຂອງຜະລິດຕະພັນ: ເຈລາຕິນມາດຕະຖານທີ່ໃຊ້ສຳລັບຂາຍຍ່ອຍໃຊ້ເຈລາຕິນ 12–15 ກຣາມຕໍ່ລິດເພື່ອໃຫ້ໄດ້ໂຄງສ້າງທີ່ແຂງ ແລະ ສາມາດຕັດເປັນຕ່ອນໆໄດ້, ໃນຂະນະທີ່ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີແຄລໍຣີຕ່ຳອາດຈະຫຼຸດປະລິມານລົງເຫຼືອ 8–10 ກຣາມດ້ວຍສານເພີ່ມໂຄງສ້າງເຊັ່ນ: ເພັກຕິນ. ສຳລັບຜະລິດຕະພັນຊັ້ນ ຫຼື ຜະລິດຕະພັນທີ່ປັ້ນເປັນຮູບ, ອັດຕາສ່ວນທີ່ສູງກວ່າ (18–20 ກຣາມ/ລິດ) ຮັບປະກັນຄວາມໝັ້ນຄົງຂອງໂຄງສ້າງໃນລະຫວ່າງການຫຸ້ມຫໍ່ ແລະ ການແຈກຢາຍ. ຂໍ້ຄວນລະວັງທີ່ສຳຄັນລວມມີການຮັກສາການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມຢ່າງເຂັ້ມງວດ - ນ້ຳຢາເຈລາຕິນຕ້ອງບໍ່ເກີນ 85°C ເພື່ອປ້ອງກັນການເສື່ອມສະພາບຂອງໂປຣຕີນ, ແລະ pH ຄວນຮັກສາໄວ້ສູງກວ່າ 4.5 ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການໄຮໂດຣໄລຊິສຂອງເຈລາຕິນ. ນອກຈາກນັ້ນ, ການຂ້າເຊື້ອອຸປະກອນ (ໂດຍສະເພາະປາກສີດ ແລະ ແມ່ພິມ) ແມ່ນມີຄວາມຈຳເປັນເພື່ອປ້ອງກັນການປົນເປື້ອນຂອງຈຸລິນຊີ, ຍ້ອນວ່າເມທຣິກໂປຣຕີນຂອງເຈລາຕິນສາມາດສະໜັບສະໜູນການເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣຍໄດ້ຖ້າບໍ່ໄດ້ຮັບການຈັດການຢ່າງຖືກຕ້ອງ.
ໃນການຄວບຄຸມຄຸນນະພາບ, ຊ່າງເຕັກນິກໂຮງງານຕິດຕາມກວດກາຄວາມເຂັ້ມຂອງ Bloom ຂອງເຈລາຕິນ (ໂດຍປົກກະຕິແມ່ນ 220–240 Bloom) ເພື່ອຮັບປະກັນການເກີດເຈວທີ່ສະໝໍ່າສະເໝີ, ແລະ ດຳເນີນການທົດສອບຄວາມຄ່ອງແຄ້ວເພື່ອກວດສອບຕົວກຳນົດໂຄງສ້າງ.