ජෙලි නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලිය කුමක්ද?

අත්කම් නිර්මාණ ජෙලිප්‍රමිතිගත වැඩ ප්‍රවාහයන් සහ නිරවද්‍ය අමුද්‍රව්‍ය පාලනය දැඩි ලෙස පිළිපැදීම අවශ්‍ය වේ, සමඟ ජෙලටින් කේන්ද්‍රීය ජෙලිං කාරකය ලෙස සේවය කරයි. හරය ආහාර ද්‍රව්‍යනිෂ්පාදනයට ඇතුළත් වේආහාර ශ්‍රේණියේ ජෙලටින්කුඩු, දියර භෂ්ම (පෙරහන් කළ ජලය, සාන්ද්‍රිත පලතුරු යුෂ හෝ ශාක පදනම් කරගත් කිරි), රසකාරක (සුක්‍රෝස්, ඉහළ ෆෲක්ටෝස් ඉරිඟු සිරප් හෝ කෘතිම රසකාරක), ආම්ලිකකාරක (pH අගය ගැලපීම සඳහා සිට්‍රික් අම්ලය හෝ මැලික් අම්ලය), සහ රසය/වර්ණ ආකලන (ස්වාභාවික සාරය හෝ සහතික කළ ආහාර වර්ණක).​

විධිමත් ක්‍රියාවලිය ආරම්භ වන්නේ ජෙලටින් සජලනය කිරීමේ අදියරෙනි: මල නොබැඳෙන වානේ මිශ්‍රණයක, ද්‍රව ලීටරයකට ජෙලටින් ග්‍රෑම් 15–20ක් සීතල වතුර (10–15°C) මත ඉසිය යුතු අතර ගැටිති ඇතිවීම වැළැක්වීම සඳහා මිනිත්තු 10–15 අතර කාලයක් පිපීමට ඉඩ දෙනු ලැබේ. ඒ සමඟම, ද්‍රව පදනම (70–80°C දක්වා රත් කරන ලද) සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හරින තෙක් ජැකට් කරන ලද කේතලයක රසකාරක සහ ආම්ලික ද්‍රව්‍ය සමඟ මිශ්‍ර කරනු ලැබේ. පිපෙන ජෙලටින් ඉන්පසු සමජාතීය විසරණය සහතික කිරීම සඳහා 60-70 rpm හි අඛණ්ඩ කැළඹීමක් යටතේ රත් වූ මිශ්‍රණයට ඇතුළත් කරනු ලැබේ. දියවීමෙන් පසු, අපද්‍රව්‍ය ඉවත් කිරීම සඳහා පොහොර 100-දැල් පෙරනයක් හරහා පෙරීම සිදු කරනු ලැබේ, පසුව නොමේරූ ජෙල් වීම වළක්වා ගැනීම සඳහා සීරීම්-මතුපිට තාප හුවමාරුවක 40-45°C දක්වා වේගයෙන් සිසිල් කරනු ලැබේ.

නිෂ්පාදන පිරිවිතර මත පදනම්ව ජෙලටින්-දියර අනුපාතය සියුම් ලෙස සකස් කර ඇත: සම්මත සිල්ලර ජෙලි ඝන, පෙති දැමිය හැකි වයනයක් සඳහා ලීටරයකට ජෙලටින් ග්‍රෑම් 12–15ක් භාවිතා කරන අතර, අඩු කැලරි ප්‍රභේද පෙක්ටීන් වැනි ටෙක්ස්චරයිසර් සමඟ එය ග්‍රෑම් 8–10 දක්වා අඩු කළ හැකිය. ස්ථර හෝ අච්චු කළ නිෂ්පාදන සඳහා, ඉහළ අනුපාතයක් (18–20g/L) ඇසුරුම් කිරීම සහ බෙදා හැරීම අතරතුර ව්‍යුහාත්මක ස්ථායිතාව සහතික කරයි. තීරණාත්මක පූර්වාරක්ෂාවන් අතර දැඩි උෂ්ණත්ව පාලනයක් පවත්වා ගැනීම ඇතුළත් වේ - ප්‍රෝටීන් විරූපණය වැළැක්වීම සඳහා ජෙලටින් ද්‍රාවණ 85°C නොඉක්මවිය යුතු අතර, ජෙලටින් ජල විච්ඡේදනය වැළැක්වීම සඳහා pH අගය 4.5 ට වඩා වැඩි විය යුතුය. මීට අමතරව, ක්ෂුද්‍රජීවී දූෂණය වැළැක්වීම සඳහා උපකරණ (විශේෂයෙන් තුණ්ඩ සහ අච්චු) සනීපාරක්ෂාව අනිවාර්ය වේ, මන්ද ජෙලටින් ප්‍රෝටීන් අනුකෘතිය නිසි ලෙස හසුරුවන්නේ නැත්නම් බැක්ටීරියා වර්ධනයට සහාය විය හැකිය.

තත්ත්ව පාලනයේදී, කර්මාන්තශාලා කාර්මික ශිල්පීන් ජෙලටින් වල බ්ලූම් ශක්තිය (සාමාන්‍යයෙන් 220–240 බ්ලූම්) නිරීක්ෂණය කර ස්ථාවර ජෙලිං සහතික කරන අතර, වයනය පරාමිතීන් සත්‍යාපනය කිරීම සඳහා භූ විද්‍යාත්මක පරීක්ෂණ පවත්වයි.