جيلي جي پيداوار جو عمل ڇا آهي؟

دستڪاري جيليمعياري ڪم جي وهڪري ۽ صحيح جزو ڪنٽرول جي سختي سان پيروي ڪرڻ جي ضرورت آهي، سان جليٽين اهم جيلنگ ايجنٽ طور ڪم ڪري رهيو آهي. ڪور کاڌي جا اجزاپيداوار ۾ شامل آهنکاڌي جي درجي جو جليٽينپائوڊر، مائع بنياد (فلٽر ٿيل پاڻي، مرڪوز ميوي جو رس، يا ٻوٽن تي ٻڌل کير)، مٺايون (سڪروز، هاءِ فروڪٽوز ڪارن سيرپ، يا مصنوعي مٺايون)، ايسڊولنٽ (پي ايڇ ايڊجسٽمينٽ لاءِ سائٽرڪ ايسڊ يا ماليڪ ايسڊ)، ۽ ذائقو/رنگ شامل ڪرڻ (قدرتي عرق يا تصديق ٿيل کاڌي جا رنگ).

سڌريل عمل جليٽين جي هائيڊريشن اسٽيج سان شروع ٿئي ٿو: هڪ اسٽينلیس اسٽيل مکسر ۾، 15-20 گرام جليٽين في ليٽر مائع کي ٿڌي پاڻي (10-15 °C) تي ڇٽيو ويندو آهي ۽ 10-15 منٽن لاءِ ڦلڻ جي اجازت ڏني ويندي آهي ته جيئن ڪلمپنگ کي روڪي سگهجي. ساڳئي وقت، مائع بيس (70-80 °C تائين گرم ڪيو ويندو آهي) کي هڪ جيڪٽ ٿيل ڪيٽل ۾ مٺاڻن ۽ تيزابي شين سان ملايو ويندو آهي جيستائين مڪمل طور تي حل نه ٿئي. گل ٿيل جليٽين پوءِ گرم ٿيل مرکب ۾ 60-70 rpm تي مسلسل حرڪت هيٺ شامل ڪيو ويندو آهي ته جيئن هڪجهڙائي واري پکيڙ کي يقيني بڻائي سگهجي. پگھلڻ کان پوءِ، گندگي کي ختم ڪرڻ لاءِ 100-ميش ڇني ذريعي سلري کي فلٽر ڪيو ويندو آهي، پوءِ وقت کان اڳ جيلنگ کان بچڻ لاءِ اسڪريپ ٿيل مٿاڇري واري گرمي ايڪسچينجر ۾ تيزيءَ سان 40-45°C تي ٿڌو ڪيو ويندو آهي.

جليٽين کان مائع جو تناسب پراڊڪٽ جي وضاحتن جي بنياد تي ٺيڪ ڪيو ويو آهي: هڪ معياري پرچون جيلي مضبوط، سلائيبل بناوت لاءِ 12-15 گرام جليٽين في ليٽر استعمال ڪري ٿي، جڏهن ته گهٽ ڪيلوري وارا قسم ان کي ٽيڪسچرائيزر جهڙوڪ پيڪٽين سان 8-10 گرام تائين گهٽائي سگهن ٿا. پرت يا ٺهيل شين لاءِ، هڪ وڌيڪ تناسب (18-20 گرام/ليٽر) پيڪنگ ۽ ورڇ دوران ساخت جي استحڪام کي يقيني بڻائي ٿو. نازڪ احتياطن ۾ سخت گرمي پد ڪنٽرول برقرار رکڻ شامل آهي - پروٽين جي ڊينيچريشن کي روڪڻ لاءِ جليٽين حل 85°C کان وڌيڪ نه هجڻ گهرجن، ۽ جليٽين هائيڊولائيزيشن کان بچڻ لاءِ پي ايڇ 4.5 کان مٿي رکڻ گهرجي. اضافي طور تي، مائڪروبيل آلودگي کي روڪڻ لاءِ سامان (خاص طور تي نوزلز ۽ مولڊز) جي صفائي لازمي آهي، ڇاڪاڻ ته جليٽين جو پروٽين ميٽرڪس بيڪٽيريا جي واڌ کي سپورٽ ڪري سگهي ٿو جيڪڏهن صحيح طرح سان هٿ نه ڪيو وڃي.

معيار جي ڪنٽرول ۾، ڪارخاني جا ٽيڪنيشن مسلسل جيلنگ کي يقيني بڻائڻ لاءِ جليٽين جي بلوم طاقت (عام طور تي 220-240 بلوم) جي نگراني ڪندا آهن، ۽ بناوت جي پيرا ميٽرز جي تصديق ڪرڻ لاءِ ريولوجيڪل ٽيسٽ ڪندا آهن.