جېلى ئىشلەپچىقىرىش جەريانى قانداق؟

قول ھۈنەرۋەنچىلىكى جېلەئۆلچەملەشكەن ئىش ئېقىمىغا قاتتىق ئەمەل قىلىش ۋە تەركىبلەرنى ئېنىق كونترول قىلىشنى تەلەپ قىلىدۇ، شۇنىڭ بىلەن بىر ۋاقىتتا جېلاتىن ئاساسلىق گېل ھاسىل قىلغۇچى ماددا سۈپىتىدە خىزمەت قىلىدۇ. يېمەكلىك تەركىبلىرىئىشلەپچىقىرىشتا ئۆز ئىچىگە ئالىدۇيېمەكلىك دەرىجىلىك جېلاتىنپاراشوك، سۇيۇق ئاساسلار (سۈزۈلگەن سۇ، قويۇق مېۋە سۈيى ياكى ئۆسۈملۈك سۈتى)، تاتلىقلاشتۇرغۇچىلار (ساخاروزا، يۇقىرى فرۇكتوزالىق كۆممىقوناق شەربىتى ياكى سۈنئىي تاتلىقلاشتۇرغۇچىلار)، كىسلاتالىق ماددىلار (pH قىممىتىنى تەڭشەش ئۈچۈن لىمون كىسلاتاسى ياكى ئالما كىسلاتاسى) ۋە تەم/رەڭ قوشۇمچىلىرى (تەبىئىي ئېكىستراكتلار ياكى گۇۋاھنامىلىك يېمەكلىك رەڭلىرى).

ئاددىيلاشتۇرۇلغان جەريان جېلاتىن سۇيۇقلۇقىنى قوشۇش باسقۇچىدىن باشلىنىدۇ: داتلاشماس پولات ئارىلاشتۇرغۇچتا، ھەر لىتىر سۇيۇقلۇققا 15-20 گرام جېلاتىن قوشۇپ، سوغۇق سۇ (10-15 سېلسىيە گرادۇس) ئۈستىگە چېچىلىدۇ ۋە قېتىپ قېلىشنىڭ ئالدىنى ئېلىش ئۈچۈن 10-15 مىنۇت ئېچىلىدۇ. شۇنىڭ بىلەن بىر ۋاقىتتا، سۇيۇق ئاساس (70-80 سېلسىيە گرادۇسقىچە قىزىتىلغان) تولۇق ئېرىپ كەتكۈچە قاپاقلىق قازاندا تاتلىق ماددىلار ۋە كىسلاتالىق ماددىلار بىلەن ئارىلاشتۇرۇلىدۇ. گۈللەنگەن جېلاتىن ئاندىن قىزىتىلغان ئارىلاشمىغا 60-70 ئايلىنىش سۈرئىتىدە ئۈزلۈكسىز ئارىلاشتۇرۇپ، تەكشى تارقىلىشىنى كاپالەتلەندۈرىدۇ. ئېرىگەندىن كېيىن، سۇيۇقلۇق 100 تورلۇق ئېلەكتىن سۈزۈلۈپ، ئارىلاشمىلارنى چىقىرىۋېتىدۇ، ئاندىن ۋاقتىدىن بۇرۇن گېللىشىپ كېتىشنىڭ ئالدىنى ئېلىش ئۈچۈن، قىرىپ ئېلىنغان يۈز ئىسسىقلىق ئالماشتۇرغۇچتا 40-45 سېلسىيە گرادۇسقىچە تېز سوۋۇتۇلىدۇ.

جېلاتىن بىلەن سۇيۇقلۇقنىڭ نىسبىتى مەھسۇلات ئۆلچىمىگە ئاساسەن ئىنچىكە تەڭشىلىنىدۇ: ئۆلچەملىك پارچە سېتىش جېلىسى قاتتىق، كېسىشكە بولىدىغان تېكىستۇرا ئۈچۈن ھەر لىتىرغا 12-15 گرام جېلاتىن ئىشلىتىدۇ، تۆۋەن كالورىيەلىك مەھسۇلاتلار پېكتىن قاتارلىق تېكىستۇرالاشتۇرغۇچلار بىلەن ئۇنى 8-10 گرامغىچە تۆۋەنلىتىشى مۇمكىن. قاتلاملىق ياكى قېلىپلانغان مەھسۇلاتلار ئۈچۈن، يۇقىرى نىسبەت (18-20 گرام/لىتىر) ئوراپ قاچىلاش ۋە تارقىتىش جەريانىدا قۇرۇلمىنىڭ مۇقىملىقىنى كاپالەتلەندۈرىدۇ. مۇھىم ئېھتىياتچانلىق تەدبىرلىرى قاتتىق تېمپېراتۇرا كونترول قىلىشنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ - گېلاتىن ئېرىتمىسى ئاقسىلنىڭ دېنتۇراتسىيەلىنىشىنىڭ ئالدىنى ئېلىش ئۈچۈن 85 سېلسىيە گرادۇستىن ئېشىپ كەتمەسلىكى كېرەك، جېلاتىننىڭ گىدرولىزلىنىشىنىڭ ئالدىنى ئېلىش ئۈچۈن pH قىممىتى 4.5 تىن يۇقىرى بولۇشى كېرەك. بۇنىڭدىن باشقا، مىكروبلارنىڭ بۇلغىنىشىنىڭ ئالدىنى ئېلىش ئۈچۈن ئۈسكۈنىلەرنى (بولۇپمۇ نوسكىلار ۋە قېلىپلارنى) دېزىنفېكسىيە قىلىش مەجبۇرىي، چۈنكى جېلاتىننىڭ ئاقسىل ماترىتسىسى توغرا بىر تەرەپ قىلىنمىسا باكتېرىيەنىڭ ئۆسۈشىنى قوللايدۇ.

سۈپەت كونترول قىلىش جەريانىدا، زاۋۇت تېخنىكلىرى جېلاتىننىڭ گۈللىنىش كۈچىنى (ئادەتتە 220-240 گۈللىنىش) كۆزىتىپ، گېللىشىشنىڭ مۇقىم بولۇشىغا كاپالەتلىك قىلىدۇ، ھەمدە تېكىستۇرا پارامېتىرلىرىنى جەزملەشتۈرۈش ئۈچۈن رېئولوگىيەلىك سىناق ئېلىپ بارىدۇ.