ଜେଲି ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରକ୍ରିୟା କ’ଣ?
ହସ୍ତଶିଳ୍ପ ଜେଲିମାନକିତ କାର୍ଯ୍ୟପ୍ରଣାଳୀ ଏବଂ ସଠିକ ଉପାଦାନ ନିୟନ୍ତ୍ରଣର କଠୋର ପାଳନ ଆବଶ୍ୟକ, ସହିତ ଜିଲାଟିନ୍ ମୁଖ୍ୟ ଜେଲିଂ ଏଜେଣ୍ଟ ଭାବରେ କାର୍ଯ୍ୟ କରୁଛି। ମୂଳ ଖାଦ୍ୟ ଉପାଦାନଉତ୍ପାଦନରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତଖାଦ୍ୟ-ଗ୍ରେଡ୍ ଜିଲାଟିନ୍ପାଉଡର, ତରଳ କ୍ଷାର (ଫିଲ୍ଟର ପାଣି, ଘନୀଭୂତ ଫଳ ରସ, କିମ୍ବା ଉଦ୍ଭିଦ-ଆଧାରିତ କ୍ଷୀର), ମିଠା (ସୁକ୍ରୋଜ୍, ଉଚ୍ଚ-ଫ୍ରୁକ୍ଟୋଜ୍ କର୍ଣ୍ଣ ସିରପ୍, କିମ୍ବା କୃତ୍ରିମ ମିଠା), ଏସିଡୁଲାଣ୍ଟ (ପିଏଚ୍ ସମାୟୋଜନ ପାଇଁ ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ କିମ୍ବା ମାଲିକ୍ ଏସିଡ୍), ଏବଂ ସ୍ୱାଦ/ରଙ୍ଗ ମିଶ୍ରଣ (ପ୍ରାକୃତିକ ନିର୍ଗମ କିମ୍ବା ପ୍ରମାଣିତ ଖାଦ୍ୟ ରଙ୍ଗ)।
ସୁଗମ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଜିଲାଟିନ୍ ହାଇଡ୍ରେସନ୍ ପର୍ଯ୍ୟାୟ ସହିତ ଆରମ୍ଭ ହୁଏ: ଏକ ଷ୍ଟେନଲେସ୍-ଷ୍ଟିଲ୍ ମିକ୍ସରରେ, ପ୍ରତି ଲିଟର ତରଳ ପଦାର୍ଥରେ 15-20 ଗ୍ରାମ ଜିଲାଟିନ୍ ଥଣ୍ଡା ପାଣି (10-15°C) ଉପରେ ଛିଞ୍ଚାଯାଏ ଏବଂ ଜମାଟ ବାନ୍ଧିବାକୁ ରୋକିବା ପାଇଁ 10-15 ମିନିଟ୍ ପାଇଁ ଫୁଟିବାକୁ ଦିଆଯାଏ। ସମକାଳୀନ ଭାବରେ, ତରଳ ଆଧାର (70-80°C ତାପମାତ୍ରାରେ ଗରମ କରାଯାଏ) ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଦ୍ରବୀଭୂତ ହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଏକ ଜ୍ୟାକେଟ୍ କେଟଲିରେ ମିଠା ଏବଂ ଏସିଡୁଲାଣ୍ଟ ସହିତ ମିଶ୍ରିତ ହୁଏ। ବ୍ଲୁମ୍ଡ୍ ଜିଲାଟିନ୍ ତା’ପରେ ଏକସମାନ ବିଚ୍ଛିନ୍ନତା ସୁନିଶ୍ଚିତ କରିବା ପାଇଁ 60-70 rpm ରେ ନିରନ୍ତର ଆନ୍ଦୋଳନ ସହିତ ଗରମ ମିଶ୍ରଣରେ ସାମିଲ କରାଯାଏ। ତରଳିବା ପରେ, ସ୍ଲରିକୁ ଅଶୁଦ୍ଧତା ଦୂର କରିବା ପାଇଁ 100-ଜାଲ ଚାଲୁଣୀ ମାଧ୍ୟମରେ ଫିଲ୍ଟର କରାଯାଏ, ତା’ପରେ ଅକାଳ ଗେଲିଂକୁ ଏଡାଇବା ପାଇଁ ଏକ ସ୍କ୍ରାପ୍-ପୃଷ୍ଠ ହିଟ୍ ଏକ୍ସଚେଞ୍ଜରରେ ଦ୍ରୁତ ଗତିରେ 40-45°C ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଥଣ୍ଡା କରାଯାଏ।
ଉତ୍ପାଦ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟକରଣ ଉପରେ ଆଧାର କରି ଜେଲଟିନ୍-ତରଳ ଅନୁପାତ ସୂକ୍ଷ୍ମ-ସଜ୍ଜିତ: ଏକ ମାନକ ଖୁଚୁରା ଜେଲି ଏକ ଦୃଢ଼, ସ୍ଲାଇସେବଲ୍ ଟେକ୍ସଚର ପାଇଁ ପ୍ରତି ଲିଟରରେ 12-15 ଗ୍ରାମ ଜେଲଟିନ୍ ବ୍ୟବହାର କରେ, ଯେତେବେଳେ କମ୍-କ୍ୟାଲୋରୀ ପ୍ରକାର ପେକ୍ଟିନ ଭଳି ଟେକ୍ସଚରାଇଜର୍ ସହିତ ଏହାକୁ 8-10 ଗ୍ରାମକୁ ହ୍ରାସ କରିପାରେ। ସ୍ତରୀଭୂତ କିମ୍ବା ଛାଞ୍ଚିତ ଉତ୍ପାଦ ପାଇଁ, ଏକ ଉଚ୍ଚ ଅନୁପାତ (18-20 ଗ୍ରାମ/ଲି) ପ୍ୟାକେଜିଂ ଏବଂ ବଣ୍ଟନ ସମୟରେ ଗଠନମୂଳକ ସ୍ଥିରତା ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ। ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ସତର୍କତା ମଧ୍ୟରେ କଠୋର ତାପମାତ୍ରା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ବଜାୟ ରଖିବା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ - ପ୍ରୋଟିନ୍ ବିକୃତୀକରଣକୁ ରୋକିବା ପାଇଁ ଜେଲଟିନ୍ ଦ୍ରବଣ 85°C ଅତିକ୍ରମ କରିବା ଉଚିତ୍ ନୁହେଁ, ଏବଂ ଜେଲଟିନ୍ ହାଇଡ୍ରୋଲିସିସ୍ ଏଡାଇବା ପାଇଁ pH 4.5 ଉପରେ ରଖିବା ଉଚିତ୍। ଏହା ସହିତ, ମାଇକ୍ରୋବାୟଲ୍ ପ୍ରଦୂଷଣକୁ ରୋକିବା ପାଇଁ ଉପକରଣ (ବିଶେଷକରି ନୋଜଲ୍ ଏବଂ ଛାଞ୍ଚ) ର ସଫା କରିବା ବାଧ୍ୟତାମୂଳକ, କାରଣ ଜେଲଟିନ୍ ର ପ୍ରୋଟିନ୍ ମ୍ୟାଟ୍ରିକ୍ସ ସଠିକ୍ ଭାବରେ ପରିଚାଳନା ନ କଲେ ଜୀବାଣୁ ବୃଦ୍ଧିକୁ ସମର୍ଥନ କରିପାରିବ।
ଗୁଣବତ୍ତା ନିୟନ୍ତ୍ରଣରେ, କାରଖାନାର କାରିଗରୀମାନେ ଜେଲେଟିନର ବ୍ଲୁମ୍ ଶକ୍ତି (ସାଧାରଣତଃ 220-240 ବ୍ଲୁମ୍) ନିରୀକ୍ଷଣ କରନ୍ତି ଯାହା ଦ୍ୱାରା ସ୍ଥିର ଜେଲିଂ ସୁନିଶ୍ଚିତ ହୁଏ, ଏବଂ ଟେକ୍ସଚର ପାରାମିଟରଗୁଡ଼ିକୁ ଯାଞ୍ଚ କରିବା ପାଇଁ ରିଓଲୋଜିକାଲ୍ ପରୀକ୍ଷା କରନ୍ତି।