የጄሊ ምርት ሂደት ምንድነው?

ክራፊንግ ጄሊደረጃውን የጠበቁ የስራ ፍሰቶችን እና ትክክለኛ የንጥረ ነገሮች ቁጥጥርን በጥብቅ መከተልን ይጠይቃል፣ ከ ጄልቲን እንደ ዋና ጄሊንግ ወኪል ሆኖ ያገለግላል። እምብርቱ የምግብ ንጥረ ነገሮችበምርት ውስጥ የሚከተሉትን ያጠቃልላልየምግብ ደረጃ ጄልቲንዱቄት፣ ፈሳሽ ቤዝ (የተጣራ ውሃ፣ የተከማቸ የፍራፍሬ ጭማቂ ወይም የእፅዋት ወተት)፣ ጣፋጮች (ሱክሮስ፣ ከፍተኛ የፍሩክቶስ የበቆሎ ሽሮፕ ወይም አርቲፊሻል ጣፋጮች)፣ አሲዲዱላንቶች (ፒኤች ለማስተካከል የሲትሪክ አሲድ ወይም ማሊክ አሲድ)፣ እና የጣዕም/ቀለም ተጨማሪዎች (ተፈጥሯዊ ተዋጽኦዎች ወይም የተረጋገጡ የምግብ ቀለሞች)።

የተቀላጠፈ ሂደቱ የሚጀምረው በጄላቲን እርጥበት ደረጃ ነው፡- ከማይዝግ ብረት ማደባለቅ ውስጥ፣ በአንድ ሊትር ፈሳሽ ውስጥ ከ15-20 ግራም ጄላቲን በቀዝቃዛ ውሃ (10-15°ሴ) ላይ ይረጫል እና እንዳይጨመር ለመከላከል ለ10-15 ደቂቃዎች እንዲበቅል ይፈቀድለታል። በተመሳሳይ ጊዜ፣ የፈሳሹ መሠረት (እስከ 70-80°ሴ የሚሞቅ) ከጣፋጭ እና አሲዳላንቶች ጋር በጃኬት በተሸፈነ ማንቆርቆሪያ ውስጥ ሙሉ በሙሉ እስኪፈርስ ድረስ ይቀላቀላል። የፈካ ጄላቲን ከዚያም ተመሳሳይነት ያለው መበታተን ለማረጋገጥ በ60-70 rpm በተከታታይ ማነቃቂያ ስር በሚሞቀው ድብልቅ ውስጥ ይጨመራል። ከቀለጠ በኋላ፣ ንጣፉ ቆሻሻዎችን ለማስወገድ በ100-ሜሽ ወንፊት ይጣራል፣ ከዚያም ያለጊዜው እንዳይበሰብስ ለመከላከል በተቧጨረ የሙቀት ልውውጥ ውስጥ በፍጥነት እስከ 40-45°ሴ ይቀዘቅዛል።

የጄላቲን-ወደ-ፈሳሽ ጥምርታ በምርት ዝርዝር መግለጫዎች ላይ በመመስረት በጥሩ ሁኔታ የተስተካከለ ነው፡ መደበኛ የችርቻሮ ጄሊ ለጠንካራ እና ሊቆራረጥ ለሚችል ሸካራነት በአንድ ሊትር ከ12-15 ግራም ጄላቲን ይጠቀማል፣ ዝቅተኛ የካሎሪ ልዩነቶች ደግሞ እንደ ፔክቲን ባሉ ሸካራዎች ወደ 8-10 ግራም ሊቀንሱት ይችላሉ። ለተደራረቡ ወይም ለተቀረጹ ምርቶች፣ ከፍተኛ ጥምርታ (18-20 ግራም/ሊ) በማሸጊያ እና በማሰራጨት ወቅት መዋቅራዊ መረጋጋትን ያረጋግጣል። ወሳኝ ጥንቃቄዎች ጥብቅ የሙቀት ቁጥጥርን መጠበቅን ያካትታሉ - የጄላቲን መፍትሄዎች የፕሮቲን ዲናቱሬሽንን ለመከላከል ከ85°ሴ መብለጥ የለባቸውም፣ እና የጄላቲን ሃይድሮሊሲስን ለማስወገድ ፒኤች ከ4.5 በላይ መቀመጥ አለበት። በተጨማሪም፣ የጄላቲን የፕሮቲን ማትሪክስ በአግባቡ ካልተያዘ የባክቴሪያ እድገትን ሊደግፍ ስለሚችል የመሳሪያዎችን (በተለይም ኖዝሎችን እና ሻጋታዎችን) ማፅዳት የማይክሮባላዊ ብክለትን ለመከላከል ግዴታ ነው።

በጥራት ቁጥጥር ውስጥ፣ የፋብሪካ ቴክኒሻኖች ወጥ የሆነ ጄሊንግ ለማረጋገጥ የጄላቲን የብሉም ጥንካሬን (በተለምዶ 220-240 ብሉም) ይቆጣጠራሉ፣ እና የሸካራነት መለኪያዎችን ለማረጋገጥ የሩዮሎጂ ምርመራዎችን ያካሂዳሉ።