ਜੈਲੀ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਕੀ ਹੈ?
ਸ਼ਿਲਪਕਾਰੀ ਜੈਲੀਮਿਆਰੀ ਵਰਕਫਲੋ ਅਤੇ ਸਟੀਕ ਸਮੱਗਰੀ ਨਿਯੰਤਰਣ ਦੀ ਸਖ਼ਤੀ ਨਾਲ ਪਾਲਣਾ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਨਾਲ ਜੈਲੇਟਿਨ ਮੁੱਖ ਜੈਲਿੰਗ ਏਜੰਟ ਵਜੋਂ ਸੇਵਾ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਕੋਰ ਭੋਜਨ ਸਮੱਗਰੀਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨਫੂਡ-ਗ੍ਰੇਡ ਜੈਲੇਟਿਨਪਾਊਡਰ, ਤਰਲ ਬੇਸ (ਫਿਲਟਰ ਕੀਤਾ ਪਾਣੀ, ਸੰਘਣਾ ਫਲਾਂ ਦਾ ਰਸ, ਜਾਂ ਪੌਦਿਆਂ-ਅਧਾਰਤ ਦੁੱਧ), ਮਿੱਠੇ (ਸੁਕਰੋਜ਼, ਉੱਚ-ਫਰੂਟੋਜ਼ ਮੱਕੀ ਦਾ ਸ਼ਰਬਤ, ਜਾਂ ਨਕਲੀ ਮਿੱਠੇ), ਐਸਿਡੂਲੈਂਟਸ (pH ਸਮਾਯੋਜਨ ਲਈ ਸਿਟਰਿਕ ਐਸਿਡ ਜਾਂ ਮਲਿਕ ਐਸਿਡ), ਅਤੇ ਸੁਆਦ/ਰੰਗ ਐਡਿਟਿਵ (ਕੁਦਰਤੀ ਐਬਸਟਰੈਕਟ ਜਾਂ ਪ੍ਰਮਾਣਿਤ ਭੋਜਨ ਰੰਗ)।
ਸੁਚਾਰੂ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਜੈਲੇਟਿਨ ਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ ਪੜਾਅ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ: ਇੱਕ ਸਟੇਨਲੈੱਸ-ਸਟੀਲ ਮਿਕਸਰ ਵਿੱਚ, ਪ੍ਰਤੀ ਲੀਟਰ ਤਰਲ ਵਿੱਚ 15-20 ਗ੍ਰਾਮ ਜੈਲੇਟਿਨ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ (10-15°C) ਉੱਤੇ ਛਿੜਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ 10-15 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਖਿੜਨ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਇਕੱਠੇ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਚਿਆ ਜਾ ਸਕੇ। ਨਾਲ ਹੀ, ਤਰਲ ਅਧਾਰ (70-80°C ਤੱਕ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ) ਨੂੰ ਇੱਕ ਜੈਕੇਟ ਵਾਲੀ ਕੇਤਲੀ ਵਿੱਚ ਮਿੱਠੇ ਅਤੇ ਐਸਿਡੁਲੈਂਟਸ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭੰਗ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ। ਖਿੜਿਆ ਹੋਇਆ ਜੈਲੇਟਿਨ ਫਿਰ ਇਸਨੂੰ 60-70 rpm 'ਤੇ ਲਗਾਤਾਰ ਅੰਦੋਲਨ ਅਧੀਨ ਗਰਮ ਕੀਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਇੱਕਸਾਰ ਫੈਲਾਅ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕੇ। ਪਿਘਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਸਲਰੀ ਨੂੰ ਅਸ਼ੁੱਧੀਆਂ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਲਈ 100-ਜਾਲੀ ਵਾਲੀ ਛਾਨਣੀ ਰਾਹੀਂ ਫਿਲਟਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਜੈਲਿੰਗ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ ਇੱਕ ਸਕ੍ਰੈਪਡ-ਸਤਹ ਹੀਟ ਐਕਸਚੇਂਜਰ ਵਿੱਚ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ 40-45°C ਤੱਕ ਠੰਡਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਜੈਲੇਟਿਨ-ਤੋਂ-ਤਰਲ ਅਨੁਪਾਤ ਉਤਪਾਦ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਦੇ ਆਧਾਰ 'ਤੇ ਵਧੀਆ-ਟਿਊਨ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: ਇੱਕ ਮਿਆਰੀ ਪ੍ਰਚੂਨ ਜੈਲੀ ਇੱਕ ਮਜ਼ਬੂਤ, ਕੱਟਣਯੋਗ ਬਣਤਰ ਲਈ ਪ੍ਰਤੀ ਲੀਟਰ 12-15 ਗ੍ਰਾਮ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਘੱਟ-ਕੈਲੋਰੀ ਰੂਪ ਇਸਨੂੰ ਪੈਕਟਿਨ ਵਰਗੇ ਟੈਕਸਟੁਰਾਈਜ਼ਰ ਨਾਲ 8-10 ਗ੍ਰਾਮ ਤੱਕ ਘਟਾ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਲੇਅਰਡ ਜਾਂ ਮੋਲਡ ਕੀਤੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਲਈ, ਇੱਕ ਉੱਚ ਅਨੁਪਾਤ (18-20 ਗ੍ਰਾਮ/ਲੀਟਰ) ਪੈਕੇਜਿੰਗ ਅਤੇ ਵੰਡ ਦੌਰਾਨ ਢਾਂਚਾਗਤ ਸਥਿਰਤਾ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਸਾਵਧਾਨੀਆਂ ਵਿੱਚ ਸਖਤ ਤਾਪਮਾਨ ਨਿਯੰਤਰਣ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ - ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਡੀਨੇਚੁਰੇਸ਼ਨ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ ਜੈਲੇਟਿਨ ਘੋਲ 85°C ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ, ਅਤੇ ਜੈਲੇਟਿਨ ਹਾਈਡ੍ਰੋਲਾਇਸਿਸ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ pH ਨੂੰ 4.5 ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਰੱਖਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਇਲ ਗੰਦਗੀ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ ਉਪਕਰਣਾਂ (ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਨੋਜ਼ਲ ਅਤੇ ਮੋਲਡ) ਦੀ ਰੋਗਾਣੂ-ਮੁਕਤੀ ਲਾਜ਼ਮੀ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦਾ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਮੈਟ੍ਰਿਕਸ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੇ ਵਾਧੇ ਦਾ ਸਮਰਥਨ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜੇਕਰ ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਸੰਭਾਲਿਆ ਨਾ ਜਾਵੇ।
ਗੁਣਵੱਤਾ ਨਿਯੰਤਰਣ ਵਿੱਚ, ਫੈਕਟਰੀ ਟੈਕਨੀਸ਼ੀਅਨ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੀ ਬਲੂਮ ਤਾਕਤ (ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ 220-240 ਬਲੂਮ) ਦੀ ਨਿਗਰਾਨੀ ਕਰਦੇ ਹਨ ਤਾਂ ਜੋ ਇਕਸਾਰ ਜੈਲਿੰਗ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕੇ, ਅਤੇ ਟੈਕਸਟਚਰ ਪੈਰਾਮੀਟਰਾਂ ਦੀ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕਰਨ ਲਈ ਰੀਓਲੋਜੀਕਲ ਟੈਸਟ ਕੀਤੇ ਜਾ ਸਕਣ।