Чихрийн үйлдвэрлэл өндөр чанартай желатин түүхий эдээр борлуулалтаа хэрхэн өргөжүүлэх вэ?
Чихрийн үйлдвэрлэлийн динамик ертөнцөд түүхий эдийн сонголт нь бүтээгдэхүүний амжилтыг тодорхойлоход гол үүрэг гүйцэтгэдэг. Эдгээрийн дотор, желатин чихрийн борлуулалтыг мэдэгдэхүйц нэмэгдүүлэх боломжтой гол орц болж гарч ирсэн.
Чихэрний үйлдвэрлэлд желатины түүхэн ач холбогдол
Желатин нь хүнсний үйлдвэрлэл, ялангуяа чихэр хийх салбарт урт удаан түүхтэй. Олон зууны түүхтэй бөгөөд анх амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээс гаргаж авсан.үхрийн махяс болон үхрийн арьс.
МЭӨ 2000 онд эртний Египетчүүд амьтны арьсыг буцалгаж коллоид хийдэг байсан бөгөөд үүнийг наалдац болон хүнсний хадгалалтад ашигладаг байжээ. 19-р зууны аж үйлдвэрийн хувьсгалын үеэр желатин нь өргөн хүрээтэй үйлдвэрлэлд орж, чихэр (жимсний вазелин чихэр гэх мэт) хэлбэржүүлэх гол түүхий эд болжээ.
Эрт дээр үед чихэрчид желатин нь энгийн элсэн чихэр дээр суурилсан хольцыг амттай, зажлууртай чихэр болгон хувиргаж чаддаг болохыг олж нээсэн. Жишээлбэл, хамгийн алдартай желатин дээр суурилсан чихэрнүүдийн нэг болох резинэн баавгайг 1920-иод оноос хойш хэрэглэж ирсэн. Энэхүү удаан хугацааны хэрэглээ нь зах зээл дээрх желатин агуулсан чихрийн удаан хугацааны сонирхлыг харуулж байна.
Желатины түүх нь уламжлалт цавуунаас орчин үеийн чихрийн гол орц болж хөгжсөн.
Желатин үйлдвэрлэлийн үйл явц болон түүний чихрийн чанарт үзүүлэх нөлөө
Чихэр хийхэд температурын хяналт болон амт хоёрын хооронд нарийн алтан тэнцвэр байдаг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний чанарт шийдвэрлэх нөлөө үзүүлдэг. Желатин нь чихэр хийхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд температур нь желатины үйл ажиллагаанд чухал ач холбогдолтой.
Уусалтын температур,
60 - 70°C: Желатин нь нэгэн төрлийн коллоид үүсгэхийн тулд бүрэн уусдаг (доройтол үүсгэж болзошгүй орон нутгийн хэт халалтаас зайлсхий).
Гель температур
20-25°C: Желатин нь тогтвортой гурван хэмжээст сүлжээний бүтэц үүсгэдэг бөгөөд чихэрт уян хатан чанарыг өгдөг.
Чихэр үйлдвэрлэхэд желатин хэрэглэх оновчтой аргууд
Чихэр үйлдвэрлэхэд желатин хэрэглэх хэмжээ, арга нь маш чухал ач холбогдолтой. Жишээлбэл, резинэн чихэр авч үзвэл желатины элсэн чихэр, амтлагч зэрэг бусад найрлагатай харьцуулсан харьцааг нарийн тэнцвэржүүлэх шаардлагатай. Хэрэв желатины хэмжээ хэт бага байвал чихэр хэт зөөлөн, бүтэцгүй болно. Нөгөөтэйгүүр, хэт их желатин хэрэглэвэл чихэр хэт хатуу, резинэн бүтэцтэй болно. Желатины холих явцад температур бас чухал юм. Желатиныг бүрэн тархаж, желатинжихийн тулд ихэвчлэн 50-60°C орчимд зохих температурт уусгах хэрэгтэй. Хэрэв температур хэт өндөр байвал желатины задралд хүргэж, түүний гели шинж чанарт нөлөөлнө.
Чихрийн бүтэц, амтанд желатины үүрэг
Желатин нь чихэрт өгдөг өвөрмөц бүтэцээрээ алдартай. Энэ нь хэрэглэгчдийн дуртай зажлууртай, уян хатан бүтэцтэй болгодог. Жишээлбэл, зефирийг авч үзье, тэдгээрийн хөвсгөр, зажлууртай бүтэц нь желатин агуулдагтай холбоотой. Желатин нь чихэрний амтыг хадгалахад тусалдаг. Желатинаас үүссэн гель хэлбэрийн матриц нь дэгдэмхий амтлагч нэгдлүүдийг барьж, хэрэглэх явцад бүрэн амтыг ялгаруулж, улмаар амтыг сайжруулах боломжийг олгодог.
Чихрийн үйлдвэрт желатины хэрэглээ
| Талбай | желатины хэрэглээ 2025 онд | Гол ангилал | Өсөлтийн хөдөлгүүр |
| Европ | 92,000 тонн | Дээд зэрэглэлийн резинэн чихэр (Bloom > 250) | Эрүүл мэндийн нэхэмжлэл (коллаген нэмэлт) |
| Ази | 145,000 тонн | Бага элсэн чихэртэй/бага илчлэгтэй резинэн чихэр ( | Залуу үеийнхний дунд "зууш" хэрэглэх хандлага |
| Хойд Америк | 43,000 тонн | Үйлчилгээний зефир (CRISPR желатин) | Эмчилгээний чихэр (нойрны тусламж/витамин тээвэрлэгч) |
Бүс нутгийн ялгаа
Европ: Дээд зэрэглэлийн резинэн чихэр хийхэд ашигладаг өндөр Bloom утгатай (> 250) желатиныг илүүд үздэг.
Ази: Бага сахартай/бага илчлэгтэй бүтээгдэхүүнд анхаарлаа хандуулдаг бөгөөд ферментийн аргаар гидролизжүүлсэн жижиг молекултай желатин (
Желатин хэрэглэгчийн ой санамжийн цэгүүдийг хэрхэн бий болгодог вэ
"Шүдний тэмдэг"-ийн шинжилгээ: Өндөр чанартай желатин нь бохьтой чихэр дээрх хазалтын тэмдгийг 0.3-0.5 мм-ийн дотор хянах боломжийг олгодог (чанар муутай бүтээгдэхүүний хувьд энэ нь > 1 мм).
Шүлсний уусах хурд: Жижиг молекултай желатин (
2025 онд чихрийн үйлдвэрлэлийн өрсөлдөөн нь желатин түүхий эдийн шинэчлэлд голчлон оршино.
Тэргүүлэх аж ахуйн нэгжүүд "желатин +" технологийн матрицаар (жишээлбэл, витамин С-ийн хөндлөн холбоос, идэвхтэй найрлагыг нано капсулжуулах) дамжуулан бүтээгдэхүүний ялгаварлалыг бий болгодог. Желатины гүйцэтгэлийн параметрүүдийг 10% -иар нэмэгдүүлэх бүрт зах зээлийн эцсийн эзлэх хувийг 6.8%-иар нэмэгдүүлэх боломжтойг өгөгдөл харуулж байна.