Indasteri ea Lipompong e ka Atolosa Thekiso Joang ka Lisebelisoa tse Tala tsa Gelatin tsa Boleng bo Holimo?

Lefatšeng le fetohang la indasteri ea lipompong, khetho ea thepa e tala e bapala karolo ea bohlokoa ho khethoeng katleho ea sehlahisoa. Har'a tsena, gelatin e hlahile e le motsoako oa bohlokoa o nang le monyetla oa ho eketsa thekiso ea lipompong haholo.

Bohlokoa ba Histori ba Gelatin Indastering ea Lipompong

Gelatin e na le nalane e telele indastering ea lijo, haholo-holo ho etseng lipompong. E qalile makholo a lilemo a fetileng, qalong e ne e nkiloe mehloling ea liphoofolo joalo kanama ea khomomasapo le matlalo a nama ea khomo.

Ka selemo sa 2000 BC, Baegepeta ba boholo-holo ba ile ba pheha matlalo a liphoofolo ho etsa colloid, e neng e sebelisetsoa ho khomarela le ho boloka lijo. Nakong ea Phetohelo ea Liindasteri lekholong la bo19 la lilemo, gelatin e ile ea fihlela tlhahiso e kholo 'me ea e-ba thepa ea bohlokoa bakeng sa ho bopa lipompong (tse kang lipompong tsa jeli ea litholoana).

Mehleng ea pele, baetsi ba lipompong ba ile ba fumana hore gelatin e ka fetola metsoako e bonolo e thehiloeng tsoekere hore e be lipompong tse monate, tse hlafunoang. Mohlala, libere tsa gummy, e 'ngoe ea lipompong tse tsebahalang haholo tse thehiloeng gelatin, e 'nile ea natefeloa ho tloha lilemong tsa bo-1920. Tšebeliso ena ea nako e telele e bontša hore gelatin e na le lipompong tse ngata 'marakeng.

Histori ea gelatin e fetohile ho tloha ho sekhomaretsi sa setso ho ea ho motsoako oa mantlha lipompong tsa sejoale-joale.

Mokhoa oa ho Etsa Gelatin le Tšusumetso ea eona Boleng ba Lipompong

Ho etsoe lipompong, ho na le tekano e bonolo ea khauta pakeng tsa taolo ea mocheso le tatso, e nang le tšusumetso e matla boleng ba sehlahisoa. Gelatin e bapala karolo ea bohlokoa ho etsoe lipompong, 'me mocheso ke oa bohlokoa haholo bakeng sa ts'ebetso ea gelatin.

Mocheso oa ho qhibiliha,

60 - 70°C: Gelatin e qhibiliha ka ho feletseng ho etsa colloid e ts'oanang (qoba ho chesa haholo sebakeng seo ho ka bakang ho senyeha).

Mocheso oa gel

20 - 25°C: Gelatin e bopa sebopeho sa marangrang se tsitsitseng sa mahlakore a mararo, se fang lipompong ho tenyetseha.

Mekhoa e Metle ea ho Sebelisa Gelatin Tlhahisong ea Lipompong

Tlhahisong ea lipompong, bongata le mokhoa oa ho sebelisa gelatin li bohlokoa haholo. Nka lipompong tsa gummy mohlala, karolo ea gelatin le metsoako e meng e kang tsoekere le linoko e hloka ho leka-lekana hantle. Haeba bongata ba gelatin e sebelisitsoeng bo le bonyenyane haholo, lipompong li tla ba bonolo haholo 'me li se na sebopeho. Ka lehlakoreng le leng, haeba ho sebelisoa gelatin e ngata haholo, lipompong li tla ba thata haholo 'me li be le sebopeho sa rabara. Mocheso nakong ea ts'ebetso ea ho kopanya gelatin le oona oa bohlokoa. Gelatin e lokela ho qhibiliha mochesong o loketseng, hangata hoo e ka bang 50 - 60°C, ho netefatsa hore e hasana ka botlalo le ho kenngoa ha gelatin. Haeba mocheso o phahame haholo, o tla baka ho senyeha ha gelatin 'me o ame litšobotsi tsa eona tsa ho kenya.

Karolo ea Gelatin Sebopehong le Tatso ea Lipompong

Gelatin e tumme ka sebopeho se ikhethang seo e se fang lipompong. E ka fana ka sebopeho se bonolo le se tenyetsehang seo bareki ba se ratang. Nka marshmallows mohlala, sebopeho sa tsona se bonolo le se bonolo se bakoa haholo ke boteng ba gelatin. Gelatin e boetse e thusa ho boloka tatso lipompong. Matrix ea gelling e entsoeng ke gelatin e ka hapa metsoako ea tatso e feto-fetohang, e netefatsa hore tatso e felletseng e lokolloa nakong ea tšebeliso, ka hona e ntlafatsa boiphihlelo ba tatso ka kakaretso.

Tšebeliso ea gelatin indastering ea lipompong

Liphapang tsa Libaka

Yuropa: E rata gelatin e nang le boleng bo phahameng ba Bloom (> 250), e sebelisoang lipompong tsa gummy tsa maemo a holimo.

Asia: E shebane le dihlahiswa tse nang le tsoekere e tlase/dikhalori tse tlase, tse nang le gelatin e nyane e nang le hydrolyzed ka enzymatic (

Kamoo Gelatin e Hlahisang Lintlha tsa Khopolo ea Bareki

Teko ea "Letšoao la Leino": Gelatin ea boleng bo holimo e lumella botebo ba matšoao a ho loma lipompong tsa gummy ho laoloa ka hare ho 0.3 - 0.5mm (bakeng sa lihlahisoa tse sa boleng bo holimo, ke > 1mm).

Sekhahla sa ho Qhibiliha ha Mathe: Gelatin e nyane (

Ka 2025, tlholisano indastering ea lipompong e itšetlehile haholo-holo ka boqapi ba thepa e tala ea gelatin.

Likhamphani tse etellang pele li haha ​​phapang ea lihlahisoa ka matrix ea theknoloji ea "gelatin +" (joalo ka vithamine C cross-linking, nano-encapsulation ea metsoako e sebetsang). Lintlha li bontša hore bakeng sa keketseho e 'ngoe le e 'ngoe ea 10% ea liparamente tsa ts'ebetso ea gelatin, karolo ea 'maraka ea ho qetela e ka eketsoa ka 6.8%.