E fa'apefea ona fa'alautele e le Alamanuia Loli le fa'atauina atu o oloa i mea mata o le Gelatin e sili ona lelei?

I le lalolagi feliuliuaʻi o le pisinisi lole, o le filifiliga o mea mata e taua tele i le fuafuaina o le manuia o oloa. O nei mea, gelatin ua tula'i mai o se mea taua e ono fa'ateleina ai le fa'atauina atu o lole.

O le Taua Faasolopito o le Gelatin i le Alamanuia o Loli

O le Gelatin ua leva ona iai i le pisinisi o meaʻai, aemaise lava i le faia o lole. E tele seneturi talu ai, na muamua maua mai i manu e pei o lepoviponaivi ma pa'u povi.

I le 2000 T.L.M., na fa'apuna ai e tagata Aikupito anamua pa'u manu e fai ai se colloid, lea na fa'aaogaina mo le pipii ma le fa'asaoina o mea'ai. I le taimi o le Industrial Revolution i le seneturi lona 19, na faia ai le gaosiga tele o le gelatin ma avea ma mea autu mo le fa'afoliga o lole (e pei o lole o le jelly fuala'au).

I aso anamua, na iloa ai e le au fai mea suamalie e mafai e le gelatin ona liua ni mea suamalie faigofie e faʻavae i le suka i ni lole suamalie ma manaia. Mo se faʻataʻitaʻiga, o le gummy bears, o se tasi o lole sili ona lauiloa e faʻavae i le gelatin, ua fiafia i ai talu mai le 1920. O lenei faʻaaogaina umi o loʻo faʻaalia ai le tumau pea o le tosina atu o lole o loʻo i ai le gelatin i le maketi.

Ua alualu i luma le talafaasolopito o le gelatin mai se mea faapipii masani e avea ma mea autu i lole faʻaonaponei.

Faiga o le Gaosiga o le Gelatin ma Lona Aafiaga i le Tulaga Lelei o Loli

I le faia o lole, e iai se paleni auro maaleale i le va o le puleaina o le vevela ma le tofo, lea e iai sona aafiaga taua i le lelei o oloa. E taua tele le sao o le Gelatin i le faia o lole, ma e taua tele le vevela mo le galue lelei o le gelatin.

Vevela o le fa'ata'ape'apeina,

60 - 70°C: E liu suavai atoa le Gelatin e fausia ai se colloid tutusa (aloese mai le soona vevela i le lotoifale e ono mafua ai ona pala).

Vevela o le gel

20 - 25°C: E fausia e le gelatin se fausaga feso'ota'iga mautu e tolu-vaega, ma fa'alelei ai lole.

Auala Sili e Fa'aaoga ai le Gelatin i le Gaosiga o Loli

I le gaosiga o lole, o le aofaʻi ma le auala e faʻaaogaina ai le gelatin e matuā tāua tele. Seʻi fai ma faʻataʻitaʻiga lole pipi, e manaʻomia ona paleni lelei le vaega o le gelatin i isi mea e pei o le suka ma mea manogi. Afai e laʻititi tele le aofaʻi o le gelatin e faʻaaogaina, o le a vaivai tele lole ma leai se fausaga. I le isi itu, afai e tele naua le gelatin e faʻaaogaina, o le a malo tele lole ma e pei o se paʻu. E taua tele foʻi le vevela i le taimi o le faʻafefiloi o le gelatin. E tatau ona faʻataʻapeʻapeina le gelatin i se vevela talafeagai, e masani lava pe tusa o le 50 - 60°C, ina ia mautinoa lona salalau atoatoa ma le faʻapipiʻiina. Afai e maualuga tele le vevela, o le a mafua ai ona faʻaleagaina le gelatin ma aʻafia ai ona uiga faʻapipiʻi.

O le Matafaioi a le Gelatin i le Fua ma le Tofo o Loli

Ua lauiloa le gelatin i lona tulaga ese e maua ai lole. E mafai ona maua ai se foliga e lamu ma vaivai e fiafia i ai tagata faʻatau. Seʻi fai ma faʻataʻitaʻiga ia marshmallows, o lona foliga e vaivai ma lamu e mafua tele lava i le i ai o le gelatin. E fesoasoani foʻi le gelatin e taofia ai le tofo i lole. O le gelling matrix e fausia e le gelatin e mafai ona puʻeina ai mea manogi felanulanuaʻi, ma faʻamautinoa ai o le tofo atoa e faʻasaʻolotoina i le taimi e 'ai ai, ma faʻaleleia atili ai le tofo atoa.

Le faʻaaogaina o le gelatin i le pisinisi lole

Eseesega Fa'aitulagi

Europa: E sili atu lona fiafia i le gelatin e maualuga lona Bloom value (> 250), lea e fa'aaogaina i lole pipi taugata.

Asia: Taula'i i oloa e maualalo le suka/maualalo le kalori, fa'atasi ai ma le gelatin laiti molecule ua fa'a-hydrolyzed e le enzyme (

E fa'apefea ona fausia e le Gelatin ni Manatu e Manatua ai Tagata Fa'atau

Su'ega "Ma'ila o Nifo": O le gelatin lelei e mafai ai ona pulea le loloto o ma'ila o le u i luga o lole gummy i totonu ole 0.3 - 0.5mm (mo oloa e le lelei, e > 1mm).

Saosaoa o le Fa'ata'ape'apeina o le Suā: O le gelatin la'ititi (

I le 2025, o le tauvaga i le pisinisi lole e taoto tonu lava i le faʻafouina o mea mata o le gelatin.

O pisinisi taʻimua e fausia le eseesega o oloa e ala i le faʻaaogaina o le tekinolosi "gelatin +" (e pei o le fesoʻotaʻiga o le vitamini C, nano - encapsulation o mea aoga). O faʻamaumauga o loʻo faʻaalia ai mo le 10% faʻaopoopoga i faʻatulagaga o le faʻatinoga o le gelatin, e mafai ona faʻateleina le sea o le maketi i le 6.8%.