Pehea e hiki ai i ka ʻoihana kinikini ke hoʻonui i nā kūʻai aku me nā mea maka gelatin kiʻekiʻe?

I loko o ke ao holoʻokoʻa o ka ʻoihana kinikini, he kuleana koʻikoʻi ke koho ʻana i nā mea maka i ka hoʻoholo ʻana i ka holomua o ka huahana. Ma waena o kēia mau mea, gelatin ua kū mai ma ke ʻano he mea nui me ka hiki ke hoʻonui nui i ke kūʻai aku ʻana o nā lole.

ʻO ke koʻikoʻi mōʻaukala o Gelatin i ka ʻoihana Candy

He mōʻaukala lōʻihi ko Gelatin ma ka ʻoihana meaʻai, ʻoi aku hoʻi i ka hana ʻana i nā mea ʻono. Mai nā kenekulia i hala aku nei, ua loaʻa mua ia mai nā kumu holoholona e like mepipinā iwi a me nā ʻili pipi.

I ka makahiki 2000 BC, ua hoʻolapalapa ka poʻe ʻAigupita kahiko i nā ʻili holoholona e hana i kahi colloid, i hoʻohana ʻia no ka hoʻopili ʻana a me ka mālama ʻana i ka meaʻai. I ka wā o ka Industrial Revolution i ke kenekulia 19, ua hoʻokō ka gelatin i ka hana nui a lilo i mea maka nui no ke kālai ʻana i nā candies (e like me nā candies jelly hua).

I nā lā mua, ua ʻike nā mea hana mea ʻono e hiki i ka gelatin ke hoʻololi i nā hui kō maʻalahi i loko o nā mea ʻono ʻono a palupalu. No ka laʻana, ʻo nā bea gummy, kekahi o nā mea ʻono i hana ʻia me ka gelatin, ua hauʻoli ʻia mai ka makahiki 1920. ʻO kēia hoʻohana lōʻihi e hōʻike ana i ka hoihoi mau o nā mea ʻono i loaʻa ka gelatin ma ka mākeke.

Ua ulu ka mōʻaukala o ka gelatin mai kahi mea hoʻopili kuʻuna i kahi mea nui i nā lole hou.

Kaʻina Hana Hana Gelatin a me kona hopena ma ka maikaʻi o ka Candy

I ka hana ʻana i nā mea ʻono, aia ke kaulike gula ma waena o ka kaohi ʻana i ka mahana a me ka ʻono, kahi e loaʻa ai ka hopena koʻikoʻi i ka maikaʻi o ka huahana. He kuleana koʻikoʻi ko Gelatin i ka hana ʻana i nā mea ʻono, a he mea nui ka mahana no ka hana ʻana o ka gelatin.

Mahana hoʻoheheʻe,

60 - 70°C: Hoʻoheheʻe loa ʻo Gelatin e hana i kahi colloid homogeneous (e pale i ka wela nui kūloko e hiki ai ke hōʻino).

Mahana gel

20 - 25°C: Hoʻokumu ʻo Gelatin i kahi ʻōnaehana pūnaewele ʻekolu-dimensional paʻa, e hāʻawi ana i nā lole me ka elasticity.

Nā Ala Kūpono Loa o ka Hoʻohana ʻana i ka Gelatin i ka Hana ʻana i nā Mea ʻono

I ka hana ʻana i nā mea ʻono, he mea nui ka nui a me ke ʻano o ka hoʻohana ʻana i ka gelatin. E lawe i nā mea ʻono gummy ma ke ʻano he laʻana, pono e kaulike pono ʻia ka nui o ka gelatin i nā mea ʻē aʻe e like me ke kō a me nā mea ʻala. Inā liʻiliʻi loa ka nui o ka gelatin i hoʻohana ʻia, e palupalu loa nā mea ʻono a nele i ke ʻano. Ma ka ʻaoʻao ʻē aʻe, inā nui ka gelatin i hoʻohana ʻia, e paʻakikī loa nā mea ʻono a he ʻano rubbery. He mea koʻikoʻi nō hoʻi ka mahana i ka wā o ke kāwili ʻana o ka gelatin. Pono e hoʻoheheʻe ʻia ka Gelatin ma kahi mahana kūpono, ma kahi o 50 - 60°C, e hōʻoia i kona hoʻopuehu piha ʻana a me ka gelation. Inā kiʻekiʻe loa ka mahana, e hoʻoulu ia i ka hōʻino ʻana o ka gelatin a hoʻopilikia i kona mau waiwai gelling.

Ke kuleana o ka Gelatin i ke ʻano a me ka ʻono o nā Candies

Ua kaulana ʻo Gelatin no ke ʻano kū hoʻokahi e hāʻawi ai i nā mea ʻono. Hiki iā ia ke hāʻawi i kahi ʻano palupalu a elastic a nā mea kūʻai aku e makemake ai. E lawe i nā marshmallows ma ke ʻano he laʻana, ʻo ko lākou ʻano palupalu a palupalu ma muli nui o ke alo o ka gelatin. Kōkua pū ʻo Gelatin i ka mālama ʻana i ka ʻono i loko o nā mea ʻono. Hiki i ka matrix gelling i hana ʻia e ka gelatin ke hopu i nā mea ʻono volatile, e hōʻoia ana e hoʻokuʻu ʻia ka ʻono piha i ka wā e ʻai ai, a pēlā e hoʻonui ai i ka ʻike ʻono holoʻokoʻa.

ʻO ka hoʻohana ʻana o ka gelatin i ka ʻoihana meaʻai

Nā ʻokoʻa ʻāpana

ʻEulopa: Makemake i ka gelatin me ka waiwai Bloom kiʻekiʻe (> 250), kahi i hoʻohana ʻia i nā candies gummy kiʻekiʻe.

ʻĀsia: Ke kālele nei i nā huahana haʻahaʻa-kō/haʻahaʻa-calorie, me ka gelatin mole liʻiliʻi i hoʻohuihui ʻia e ka enzymatically (

Pehea e hana ai ʻo Gelatin i nā kiko hoʻomanaʻo mea kūʻai aku

Hoʻāʻo "Tooth Mark": ʻO ka gelatin kiʻekiʻe e ʻae i ka hohonu o nā māka nahu ma nā lole gummy e kāohi ʻia i loko o 0.3 - 0.5mm (no nā huahana haʻahaʻa, ʻoi aku ma mua o 1mm).

Ka wikiwiki o ka hoʻoheheʻe ʻana o ka luhe: ʻO ka gelatin molekole liʻiliʻi (

I ka makahiki 2025, ʻo ka hoʻokūkū ma ka ʻoihana kinikini e pili ana i ka hana hou ʻana o nā mea maka gelatin.

Kūkulu nā ʻoihana alakaʻi i ka hoʻokaʻawale huahana ma o ka matrix ʻenehana "gelatin +" (e like me ka hoʻopili ʻana i ka huaora C, nano - encapsulation o nā mea hana). Hōʻike ka ʻikepili no kēlā me kēia 10% piʻi ʻana o nā palena hana gelatin, hiki ke hoʻonui ʻia ka māhele mākeke terminal e 6.8%.