Kedu ka ụlọ ọrụ Candy ga-esi gbasaa ahịa site na iji ihe ndị dị na Gelatin dị elu?

N'ụwa mgbanwe nke ụlọ ọrụ swiit, nhọrọ nke ihe eji emepụta ihe na-arụ ọrụ dị mkpa n'ịchọpụta ihe ịga nke ọma na ngwaahịa. N'ime ihe ndị a, jelatin apụtala dị ka ihe dị mkpa nke nwere ike ịkwalite ahịa swiit nke ukwuu.

Ihe Mere Eme nke Gelatin Dị na Ụlọ Ọrụ Candy

Gelatin nwere akụkọ ihe mere eme ogologo oge n'ụlọ ọrụ nri, ọkachasị n'ime swiit. Malite na narị afọ ole na ole gara aga, e si n'anụmanụ nweta ya dịka anụmanụ.anụ ehiọkpụkpụ na akpụkpọ anụ ehi.

Na afọ 2000 Tupu Kraịst, ndị Ijipt oge ochie na-esi akpụkpọ anụ anụmanụ iji mee colloid, nke e ji eme ka ọ na-arapara ma na-echekwa nri. N'oge mgbanwe ụlọ ọrụ mmepụta ihe na narị afọ nke 19, gelatin nwetara nnukwu mmepụta ma ghọọ ihe dị mkpa maka ịkpụzi swiiti (dịka swiiti jelii mkpụrụ osisi).

N'oge mbụ, ndị na-eme ihe na-atọ ụtọ chọpụtara na gelatin nwere ike ịgbanwe ngwakọta shuga dị mfe ka ọ bụrụ swiidị na-atọ ụtọ ma na-atọ ụtọ. Dịka ọmụmaatụ, a na-eri gummy bear, otu n'ime swiidị kachasị ewu ewu nke dabere na gelatin, kemgbe afọ 1920. Ojiji a na-adịgide adịgide na-egosi mmasị na-adịgide adịgide nke gelatin nwere swiidị n'ahịa.

Akụkọ ihe mere eme nke gelatin agbanweela site na ihe mgbakwunye ọdịnala gaa na ihe dị mkpa na swiiti nke oge a.

Usoro Mmepụta Gelatin na Mmetụta Ya na Ogo Swiiti

N'ime ime swiiti, e nwere nguzozi ọlaedo dị nro n'etiti njikwa okpomọkụ na uto, nke nwere mmetụta dị mkpa na ịdị mma nke ngwaahịa. Gelatin na-arụ ọrụ dị mkpa n'ime swiiti, okpomọkụ dịkwa oke mkpa maka ọrụ gelatin.

Okpomọkụ mgbaze,

60 - 70°C: Gelatin na-agbaze kpamkpam iji mepụta colloid yiri nke ahụ (zere oke okpomọkụ mpaghara nke nwere ike ibute mmebi).

Okpomọkụ jel

20 - 25°C: Gelatin na-emepụta usoro netwọk nke nwere akụkụ atọ kwụsiri ike, na-enye swiiti ahụ ike ịgbatị.

Ụzọ Kachasị Mma Isi Jiri Gelatin Mee Ihe na Mmepụta Candy

N'ime mmepụta swiit, ọnụọgụ na ụzọ e si eji gelatin dị oke mkpa. Were swiit gummy dịka ọmụmaatụ, oke gelatin na ihe ndị ọzọ dị ka shuga na ihe na-esi ísì ụtọ kwesịrị ịdị nhata nke ọma. Ọ bụrụ na oke gelatin ejiri dị obere, swiit ahụ ga-adị oke nro ma ghara inwe nhazi. N'aka nke ọzọ, ọ bụrụ na ejiri gelatin gabiga ókè, swiit ahụ ga-esi ike ma nwee udidi roba. Okpomọkụ n'oge usoro ịgwakọta gelatin dịkwa oke mkpa. A ga-agbaze gelatin na okpomọkụ kwesịrị ekwesị, nke na-abụkarị ihe dị ka 50 - 60°C, iji hụ na ọ gbasaa ma na-amịpụta nke ọma. Ọ bụrụ na okpomọkụ dị oke elu, ọ ga-eme ka gelatin mebie ma metụta ihe ndị na-eme ka ọ gbazee.

Ọrụ nke Gelatin na udidi na ụtọ nke swiiti

A maara Gelatin maka udidi pụrụ iche ọ na-enye swiitị. Ọ nwere ike inye udidi dị nro ma na-agbanwe agbanwe nke ndị ahịa na-ahụ n'anya. Were marshmallows dịka ihe atụ, udidi ha dị nro ma na-esi ísì ụtọ bụ n'ihi ọnụnọ gelatin. Gelatin na-enyekwa aka ịnọgide na-enwe ụtọ na swiitị. Matrix gelling nke gelatin mepụtara nwere ike ijide ihe ndị na-agbanwe agbanwe, na-eme ka ụtọ zuru oke dị n'oge oriri, si otú a na-eme ka ahụmịhe ụtọ zuru oke dịkwuo mma.

Oriri gelatin na ụlọ ọrụ swiit

Ọdịiche Mpaghara

Yuropu: Ọ na-ahọrọ jelatin nwere oke Bloom (> 250), nke a na-eji na swiitị gummy dị elu.

Eshia: Na-elekwasị anya na ngwaahịa shuga dị ala/kalori dị ala, yana obere molekul gelatin (

Otu Gelatin si emepụta isi ihe ncheta ndị ahịa

Nnwale "Akara Ezé": Gelatin dị elu na-enye ohere ijikwa omimi nke akara nta dị na swiitị gummy n'ime 0.3 - 0.5mm (maka ngwaahịa ndị na-adịghị mma, ọ karịrị 1mm).

Ọnụọgụ Mwepụ nke Mmiri: Mkpụrụ ndụ gelatin dị obere (

Na 2025, asọmpi n'ime ụlọ ọrụ swiit dị n'ihe gbasara imepụta ihe ndị e ji gelatin mee.

Ụlọ ọrụ ndị isi na-ewulite ọdịiche ngwaahịa site na matrix teknụzụ "gelatin +" (dịka njikọ vitamin C cross-, nano- encapsulation nke ihe ndị na-arụ ọrụ). Data na-egosi na maka mmụba 10% ọ bụla na paramita arụmọrụ gelatin, òkè ahịa njedebe nwere ike ịbawanye site na 6.8%.