Kodi Makampani Ogulitsa Maswiti Angawonjezere Bwanji Malonda ndi Zipangizo Zapamwamba za Gelatin?

Mu dziko lamakono la makampani opanga maswiti, kusankha zinthu zopangira kumachita gawo lofunika kwambiri pakupanga zinthu zabwino. Pakati pa izi, gelatin chakhala chinthu chofunikira kwambiri chomwe chingathandize kwambiri kugulitsa maswiti.

Kufunika kwa Gelatin M'mbiri Yakale mu Makampani a Maswiti

Gelatin yakhala ikugwiritsidwa ntchito kwa nthawi yayitali mumakampani opanga chakudya, makamaka popanga maswiti. Kuyambira zaka mazana ambiri zapitazo, idachokera ku nyama mongang'ombemafupa ndi zikopa za ng'ombe.

Mu 2000 BC, Aigupto akale ankaphika zikopa za nyama kuti apange colloid, yomwe inkagwiritsidwa ntchito pomangirira ndi kusunga chakudya. Pa nthawi ya kusintha kwa mafakitale m'zaka za m'ma 1800, gelatin inapangidwa kwambiri ndipo inakhala chinthu chofunikira kwambiri popanga maswiti (monga maswiti a zipatso).

Kale kwambiri, opanga makeke anapeza kuti gelatin imatha kusintha zosakaniza zosavuta zopangidwa ndi shuga kukhala maswiti okoma komanso otafuna. Mwachitsanzo, zimbalangondo zotchedwa gummy bears, imodzi mwa maswiti otchuka kwambiri okhala ndi gelatin, yakhala ikukondedwa kuyambira m'ma 1920. Kugwiritsa ntchito kwa nthawi yayitali kumeneku kukusonyeza kukongola kwa maswiti okhala ndi gelatin pamsika.

Mbiri ya gelatin yasintha kuchoka pa guluu wachikhalidwe kupita ku chinthu chofunikira kwambiri mu maswiti amakono.

Njira Yopangira Gelatin ndi momwe zimakhudzira ubwino wa maswiti

Pakupanga maswiti, pali mgwirizano wagolide pakati pa kuwongolera kutentha ndi kukoma, zomwe zimakhudza kwambiri ubwino wa chinthucho. Gelatin imagwira ntchito yofunika kwambiri popanga maswiti, ndipo kutentha ndikofunikira kwambiri pakugwira ntchito kwa gelatin.

Kutentha kwa kusungunuka,

60 - 70°C: Gelatin imasungunuka kwathunthu kuti ipange colloid yofanana (pewani kutentha kwambiri komwe kungayambitse kuwonongeka).

Kutentha kwa gel

20 - 25°C: Gelatin imapanga kapangidwe kokhazikika ka netiweki ya miyeso itatu, kupatsa maswiti kusinthasintha.

Njira Zabwino Zogwiritsira Ntchito Gelatin Pakupanga Maswiti

Pakupanga maswiti, kuchuluka ndi njira yogwiritsira ntchito gelatin ndizofunikira kwambiri. Mwachitsanzo, ganizirani maswiti a gummy, kuchuluka kwa gelatin poyerekeza ndi zosakaniza zina monga shuga ndi zokometsera kuyenera kulinganizidwa bwino. Ngati kuchuluka kwa gelatin komwe kumagwiritsidwa ntchito kuli kochepa kwambiri, maswitiwo adzakhala ofewa kwambiri ndipo alibe kapangidwe kake. Kumbali ina, ngati gelatin yochuluka kwambiri igwiritsidwa ntchito, maswitiwo adzakhala olimba kwambiri ndipo amakhala ndi mawonekedwe a rabara. Kutentha panthawi yosakaniza gelatin ndikofunikiranso. Gelatin iyenera kusungunuka pa kutentha koyenera, nthawi zambiri pafupifupi 50 - 60°C, kuti iwonetsetse kuti ifalikira bwino komanso kuti ilowe m'madzi. Ngati kutentha kuli kokwera kwambiri, kungayambitse kuwonongeka kwa gelatin ndikukhudza mphamvu zake zopanga ma gelling.

Udindo wa Gelatin mu Kapangidwe ndi Kukoma kwa Maswiti

Gelatin imadziwika ndi kapangidwe kake kapadera komwe imapatsa maswiti. Imatha kupereka kapangidwe kotafuna komanso kotanuka komwe ogula amakonda. Mwachitsanzo, tiyerekeze kuti marshmallows ndi ofewa komanso otafuna chifukwa cha kupezeka kwa gelatin. Gelatin imathandizanso kusunga kukoma mu maswiti. Gelling matrix yopangidwa ndi gelatin imatha kugwira zinthu zotsekemera, kuonetsetsa kuti kukoma konse kumatulutsidwa panthawi yogwiritsidwa ntchito, motero kumawonjezera kukoma konse.

Kugwiritsa ntchito gelatin mumakampani opanga maswiti

Kusiyana kwa Zigawo

Europe: Imakonda gelatin yokhala ndi Bloom yokwera kwambiri (> 250), yomwe imagwiritsidwa ntchito mu maswiti apamwamba a gummy.

Asia: Imayang'ana kwambiri zinthu zokhala ndi shuga wochepa/ma calories ochepa, ndipo gelatin yaing'ono (

Momwe Gelatin Imapangira Mfundo Zokumbukira za Ogwiritsa Ntchito

Mayeso a "Chizindikiro cha Dzino": Gelatin yapamwamba kwambiri imalola kuti kuya kwa zizindikiro zoluma pa maswiti a gummy kulamuliridwe mkati mwa 0.3 - 0.5mm (kwa zinthu zosafunika kwenikweni, ndi > 1mm).

Kuchuluka kwa Kusungunuka kwa Malovu: Gelatin yaing'ono (

Mu 2025, mpikisano mumakampani opanga maswiti uli makamaka pakupanga zinthu zopangira gelatin.

Makampani otsogola amapanga kusiyana kwa zinthu pogwiritsa ntchito ukadaulo wa "gelatin +" (monga vitamini C cross-linking, nano-encapsulation ya zosakaniza zogwira ntchito). Deta ikuwonetsa kuti pa 10% iliyonse yowonjezera magwiridwe antchito a gelatin, gawo la msika wa terminal likhoza kuwonjezeka ndi 6.8%.