Ciamar as urrainn do ghnìomhachas nan siùcairean reic a leudachadh le stuthan amh gelatin àrd-inbhe?

Ann an saoghal fiùghantach gnìomhachas nan siùcairean, tha roghainn stuthan amh a’ cluich pàirt chudromach ann a bhith a’ dearbhadh soirbheachas toraidh. Nam measg sin, geilitin air nochdadh mar phrìomh ghrìtheid le comas reic siùcairean a bhrosnachadh gu mòr.

Cudromachd Eachdraidheil Gelatin ann an Gnìomhachas nan Candy

Tha eachdraidh fhada aig gelatin ann an gnìomhachas a’ bhidhe, gu h-àraidh ann an dèanamh siùcairean. A’ dol air ais linntean, chaidh a thoirt a-mach an toiseach bho thùsan bheathaichean leithidmairt-fheòilcnàmhan agus craiceann mairt.

Ann an 2000 RC, bhruich na h-Èiphitich àrsaidh craiceann bheathaichean gus colloid a dhèanamh, a chaidh a chleachdadh airson greamachadh agus gleidheadh ​​bìdh. Rè Ar-a-mach Gnìomhachais san 19mh linn, ràinig gelatin cinneasachadh mòr-sgèile agus thàinig e gu bhith na phrìomh stuth amh airson siùcairean a chumadh (leithid siùcairean silidh mheasan).

Anns na làithean tràtha, fhuair luchd-milseachd a-mach gum b’ urrainn do gelatin measgachaidhean sìmplidh stèidhichte air siùcar a thionndadh gu bhith nan siùcairean blasta, cagnaidh. Mar eisimpleir, tha mathain gummy, aon de na siùcairean stèidhichte air gelatin as mòr-chòrdte, air a bhith gan còrdadh bho na 1920an. Tha an cleachdadh fad-ùine seo a’ nochdadh cho tarraingeach sa tha siùcairean anns a bheil gelatin air a’ mhargaidh.

Tha eachdraidh gelatin air a thighinn air adhart bho bhith na ghreamaiche traidiseanta gu bhith na phrìomh ghrìtheid ann an siùcairean an latha an-diugh.

Pròiseas Riochdachaidh Gelatin agus a’ bhuaidh a th’ aige air càileachd siùcairean

Ann an dèanamh siùcairean, tha cothromachadh òir grinn ann eadar smachd teothachd agus blas, agus tha buaidh chinnteach aige air càileachd toraidh. Tha gelatin a’ cluich pàirt chudromach ann an dèanamh siùcairean, agus tha teòthachd deatamach airson obrachadh gelatin.

Teòthachd sgaoilidh,

60 - 70°C: Bidh gelatin a’ sgaoileadh gu tur gus colloid aonghnèitheach a chruthachadh (seachain cus teasachadh ionadail a dh’ fhaodadh crìonadh adhbhrachadh).

Teòthachd gel

20 - 25°C: Bidh gelatin a’ cruthachadh structar lìonra trì-thaobhach seasmhach, a’ toirt sùbailteachd do shiùcairean.

Na dòighean as fheàrr air gelatin a chleachdadh ann an cinneasachadh siùcairean

Ann an cinneasachadh siùcairean, tha meud agus dòigh cleachdadh gelatin air leth cudromach. Mar eisimpleir, gabh siùcairean gummy, feumar co-mheas gelatin ri grìtheidean eile leithid siùcar agus spìosraidhean a chothromachadh gu mionaideach. Ma tha an ìre gelatin a thathar a’ cleachdadh ro bheag, bidh na siùcairean ro bhog agus gun structar. Air an làimh eile, ma thèid cus gelatin a chleachdadh, bidh na siùcairean ro chruaidh agus bidh inneach rubair orra. Tha an teòthachd rè pròiseas measgachadh gelatin deatamach cuideachd. Bu chòir gelatin a sgaoileadh aig teòthachd iomchaidh, mar as trice timcheall air 50 - 60 ° C, gus dèanamh cinnteach gu bheil e air a sgaoileadh agus air a ghealachadh gu tur. Ma tha an teòthachd ro àrd, adhbharaichidh e lobhadh gelatin agus bheir e buaidh air na feartan gelling aige.

Dreuchd Gelatin ann an Inneach agus Blas nan Candies

Tha gelatin ainmeil airson an inneach sònraichte a bheir e do shiùcairean. Faodaidh e inneach bog is leaghanach a thoirt seachad a tha a’ còrdadh ri luchd-cleachdaidh. Thoir marshmallows mar eisimpleir, tha an inneach bog is bog aca gu ìre mhòr mar thoradh air làthaireachd gelatin. Bidh gelatin cuideachd a’ cuideachadh le bhith a’ cumail blas nan siùcairean. Faodaidh am maitrís gelling a chruthaicheas gelatin todhar blas luaineach a ghlacadh, a’ dèanamh cinnteach gu bheil am blas iomlan air a leigeil ma sgaoil nuair a thèid a chaitheamh, agus mar sin a’ neartachadh an eòlas blas iomlan.

Caitheamh gelatin ann an gnìomhachas nan siùcairean

Eadar-dhealachaidhean Roinneil

An Roinn Eòrpa: Is fheàrr leis gelatin le luach Bloom àrd (> 250), a thathas a’ cleachdadh ann an siùcairean gummy àrd-inbhe.

Àisia: A’ cur fòcas air toraidhean ìosal ann an siùcar/ìosal ann an calaraidhean, le gelatin moileciuil bheag air a h-hydrolysachadh gu einsímeatach (

Mar a chruthaicheas gelatin puingean cuimhne luchd-cleachdaidh

Deuchainn "Comharran Fiacail": Leigidh gelatin àrd-inbhe le doimhneachd chomharran bìdeadh air siùcairean gummy a bhith air a smachdachadh taobh a-staigh 0.3 - 0.5mm (airson toraidhean ìosal, tha e > 1mm).

Ìre Sgaoilidh Seile: Tha ùine sgaoilidh nas lugha na 5 diogan aig gelatin moileciuil bheag (

Ann an 2025, tha a’ cho-fharpais ann an gnìomhachas nan siùcairean gu ìre mhòr na laighe ann an ùr-ghnàthachadh stuthan amh gelatin.

Bidh prìomh iomairtean a’ togail eadar-dhealachadh toraidh tro mhaitris teicneòlais “gelatin +” (leithid ceangal-croise bhiotamain C, nano-chapsal de ghrìtheidean gnìomhach). Tha dàta a’ sealltainn, airson gach àrdachadh 10% ann am paramadairean coileanaidh gelatin, gum faodar cuibhreann margaidh an deireannach a mheudachadh 6.8%.