ការប្រើប្រាស់ និងកម្រិតថ្នាំ Gelatin ដែលអាចបរិភោគបាន
ជែលលីនដែលអាចបរិភោគបាន គឺជា គ្រឿងផ្សំអាហារផលិតពីការបំបែកជាតិទឹកនៃកូឡាជែនសត្វ។ វាត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងជាសារធាតុធ្វើឱ្យក្រាស់ សារធាតុរក្សាស្ថេរភាព ឬសារធាតុបង្កើតជែល ហើយត្រូវបានគេរកឃើញជាទូទៅនៅក្នុងអាហារដូចជាស្ករគ្រាប់ ចាហួយ និងទឹកដោះគោជូរ ក៏ដូចជានៅក្នុងឱសថដូចជាកន្សោមនិងថ្នាំកមួន។ បរិមាណបន្ថែមដែលបានណែនាំក្នុងអាហារគឺ 1%-10% ដែលអាចកែសម្រួលបានតាមរូបមន្តជាក់លាក់។ សម្រាប់គោលបំណងវេជ្ជសាស្ត្រ វាត្រូវតែប្រើប្រាស់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងតាមដំបូន្មាន ឬការណែនាំពីគ្រូពេទ្យ។ ខាងក្រោមនេះគឺជាវិធីសាស្ត្រប្រើប្រាស់ និងការប្រុងប្រយ័ត្នជាក់លាក់៖
១. ការប្រើប្រាស់សំខាន់ៗ
- ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ
ធ្វើឱ្យក្រាស់៖ ប្រើក្នុងស៊ុប ទឹកជ្រលក់ មូស ជាដើម ដើម្បីកែលម្អវាយនភាព (កម្រិតថ្នាំជាធម្មតាគឺ 1%-5%)។
ការរៀបចំរូបរាង៖ នៅពេលធ្វើចាហួយ បង្អែម និងស្ករកៅស៊ូ វាត្រូវផ្សំជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត (ដូចជាអាស៊ីតផ្លែឈើ និងស្ករ) (កម្រិត 3%-10%)។
សារធាតុធ្វើឲ្យមានស្ថេរភាព៖ បានបន្ថែមទៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោ (ឧទាហរណ៍ ទឹកដោះគោជូរ) ដើម្បីការពារការបំបែកជាស្រទាប់ៗ (កម្រិត 0.5%-2%)។
ប្រើជាសំបកកន្សោម មូលដ្ឋានថ្នាំមួន ជាដើម ហើយត្រូវតែប្រើតាមរូបមន្តឱសថ ឬដំបូន្មានពីគ្រូពេទ្យ។
Ⅱ. វិធីសាស្រ្តប្រើប្រាស់
- វិធីសាស្ត្ររំលាយ
ត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេល ១០-១៥ នាទីដើម្បីឱ្យទន់ បន្ទាប់មកកំដៅដល់ ៤០-៦០°C ដើម្បីរំលាយ។ ជៀសវាងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដោយផ្ទាល់ ដើម្បីការពារការកកើតជាដុំៗ។
នៅពេលលាយជាមួយគ្រឿងផ្សំដូចជាស្ករ និងអាស៊ីត លំដាប់នៃការបន្ថែមត្រូវតែគ្រប់គ្រង (ឧទាហរណ៍ អាស៊ីតផ្លែឈើគួរតែត្រូវបានបន្ថែមបន្ទាប់ពីជែលលីនរលាយ)។
- លក្ខខណ្ឌរាង
ដំណោះស្រាយត្រូវទុកក្នុងទូរទឹកកក (៤-១០°C) ដើម្បីរឹង ហើយពេលវេលាប្រែប្រួលទៅតាមកំហាប់ (ជាធម្មតា ១-៤ ម៉ោង)។
ទី៣។សេចក្តីយោងអំពីកម្រិតថ្នាំ
- ជួរដែលបានណែនាំសម្រាប់អាហារ
ចាហួយ/ពូឌីង៖ ៣%-៥% (សម្រាប់វាយនភាពស្អិត)។
ស្ករកៅស៊ូ៖ ៥%-១០% (ភាពរឹងកើនឡើងជាមួយនឹងកំហាប់)។
ផលិតផលទឹកដោះគោ៖ ០.៥% - ១.៥% (បរិមាណលើសអាចប៉ះពាល់ដល់រសជាតិ)។
- ការប្រើប្រាស់ឱសថ
ជែលលីនសម្រាប់ឱសថត្រូវតែប្រើប្រាស់ស្របតាមស្តង់ដារផលិតកម្ម ឬដំបូន្មានពីគ្រូពេទ្យ។ កុំកែសម្រួលកម្រិតថ្នាំដោយខ្លួនឯងឡើយ។
ទីប្រាំ។ការប្រុងប្រយ័ត្នជាមុន- ហានិភ័យអាឡែស៊ី៖ មនុស្សមួយចំនួនមានប្រតិកម្មទៅនឹងជែលលីនដែលមានប្រភពមកពីសត្វ ដូច្នេះត្រូវយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ។
- លក្ខខណ្ឌផ្ទុក៖ ទុកផលិតផលដែលមិនទាន់បើកឱ្យឆ្ងាយពីពន្លឺ និងសំណើម។ បន្ទាប់ពីបើកហើយ សូមបិទឱ្យជិត និងទុកក្នុងទូរទឹកកក ហើយប្រើប្រាស់ឱ្យបានឆាប់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។
- ជៀសវាងការបន្ថែមច្រើនពេក៖ ការបន្ថែមច្រើនពេកអាចបណ្តាលឱ្យអាហាររឹងពេក ឬមានវាយនភាពស្អិត។
- ការណែនាំអំពីឱសថ៖ ប្រសិនបើប្រើក្នុងឱសថ (ដូចជាគ្រាប់ថ្នាំ) សូមអនុវត្តតាមដំបូន្មានពីគ្រូពេទ្យ ហើយស្វែងរកការព្យាបាលពីគ្រូពេទ្យជាបន្ទាន់ ប្រសិនបើមានអាការៈមិនស្រួលកើតឡើង។
ការប្រើប្រាស់ជែលលីនដែលអាចបរិភោគបានដោយសមហេតុផលអាចធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវវាយនភាព និងស្ថេរភាពនៃអាហារ ប៉ុន្តែវាចាំបាច់ក្នុងការអនុវត្តតាមសមាមាត្រយ៉ាងតឹងរ៉ឹងដើម្បីធានាបាននូវសុវត្ថិភាព និងប្រសិទ្ធភាព។