Fa'aputuga o le Gelatin—O le Suiga Fa'ataulāitu mai le Vai i le Ma'a'a

1. Mataupu Faavae o le Fa'aputuga

• Fa'aosofia o le Vevela: A malulu se vaila'au gelatin i lalo ifo o le 35°C, o ona filifili molekiu (e masani lava ona kolakene hydrolysates) toe fa'afeso'ota'i e ala i fusi fa'a-haitorosene, ma fausia ai se fausaga feso'ota'iga tolu-vaega.
• A'afiaga o le Fa'aputuga: O le maualuga o le aofa'i o le gelatin (e masani lava 2%-10%) e mafua ai ona sili atu le malosi o le gel. Mo se fa'ata'ita'iga, e mana'omia le 5% o le fa'aputuga mo puddings, ae o capsules fa'afoma'i e mana'omia le maualuga o le mama.

2. Laasaga Autū

• La: I le vevela maualuga, gelatin e salalau atu mole mole i le vai, ma foliga mai o se tulaga vai (e tai tutusa ma le supo vevela).
• Tulaga Suiga o le Gel: A fa'amālūlūina i le vevela taua, e fa'ateleina tele le mafiafia o le vaila'au, ma fausia ai se mea manino e pei o le jelly.
• Fa'ama'a'a Atoatoa: A mae'a ona fa'amālūlūina i le 4°C, e fa'amautu le fausaga o le feso'ota'iga, ma fausia ai se gel elastic (e pei o le fa'atulagaina o keke mousse).

Fa'ata'ita'iga eseese o le fa'aaogaina o le Gelatin

1. Alamanuia o Mea'ai

• Oloa gaosi susu: O le fa'aopoopoina o le gelatin i le yogurt ua fa'amamago e fa'aleleia atili ai le mafiafia, fa'aumiumi ai le umi e teu ai mea, ma fa'afaigofie ai le gaosiga o fale gaosi oloa ¹.
• Mea'ai Suamalie ma Mea'ai Suamalie: E mafai e le Gelatin ona fa'ama'a'a ma fa'atulaga lole ma jeli vaivai, ma maua ai se foliga e fetaui lelei; i le aisikulimi, e taofia ai le fausiaina o tioata aisa ma fa'atumauina ai se lamolemole e ² ³.
• Oloa aano o manu: I le avea ai ma se mea e fa'apipi'i ai le gelatin, e fa'aaogaina le gelatin i le faia o jellies aano o manu, jellies aano o manu ua fa'apuna, po'o le fa'aleleia atili o le lelei o le tipiina o sosisi.
  
  
  2. Matāgaluega Fa'afoma'i
  • Atigi Kapesula:Kapesula vaivai o le gelatin, ona o lo latou maualuga o le fetaui lelei ma meaola, e faʻaaogaina lautele mo le faʻasaʻolotoina faifai pea o vailaʻau (e pei o kapisi vaitamini) ³ ⁵.

  Fufulu Faafoma'i: E mafai ona fa'aaoga le gelatin e maua mai le succinic acid i fusi manu'a e fa'aleleia ai le toe fa'aleleia o a'ano.

• 
  
  3. Isi Fa'aaogāga Fou
  • Mea teuteu: Fa'aaogaina o se mea e fa'amālosi ai ufimata ma kulimi e fa'aleleia atili ai le mautu o le oloa ⁵.
  • Gastronomy Molecular: Fa'aaogaina o lona uiga e mafai ona feliuliua'i e fatu ai ni mea manino (e pei o sua o fuala'au 'aina e pei o le caviar).