ஜெலட்டின் உறைதல் - திரவ நிலையிலிருந்து திட நிலைக்கு மாறுவதற்கான மாயாஜால மாற்றம்

1. உறைதல் கொள்கை

• வெப்பநிலை தூண்டுதல்: ஒரு ஜெலட்டின் கரைசல் 35°C க்குக் கீழே குளிர்விக்கப்படும்போது, ​​அதன் மூலக்கூறு சங்கிலிகள் (முதன்மையாக கொலாஜன் ஹைட்ரோலைசேட்டுகள்) ஹைட்ரஜன் பிணைப்புகள் வழியாக மீண்டும் குறுக்கு இணைப்பு ஏற்படுத்தி, முப்பரிமாண நெட்வொர்க் கட்டமைப்பை உருவாக்குகின்றன.
• செறிவு தாக்கம்: அதிக ஜெலட்டின் உள்ளடக்கம் (பொதுவாக 2%-10%) அதிக ஜெல் வலிமையை ஏற்படுத்துகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, புட்டுகளுக்கு 5% செறிவு தேவைப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் மருந்து காப்ஸ்யூல்கள் அதிக தூய்மையைக் கோருகின்றன.

2. முக்கிய கட்டங்கள்

• சோல் நிலை: அதிக வெப்பநிலையில், ஜெலட்டின் மூலக்கூறுகள் தண்ணீரில் பரவி, ஒரு திரவ நிலையை (சூடான சூப்பைப் போன்றது) அளிக்கின்றன.
• ஜெல் மாற்றப் புள்ளி: முக்கியமான வெப்பநிலைக்கு குளிர்விக்கப்படும்போது, ​​கரைசலின் பாகுத்தன்மை கூர்மையாக அதிகரித்து, "ஜெல்லி போன்ற" ஒளிஊடுருவக்கூடிய பொருளை உருவாக்குகிறது.
• முழுமையான திடப்படுத்தல்: 4°C வெப்பநிலையில் குளிரூட்டப்பட்ட பிறகு, பிணைய அமைப்பு நிலைபெற்று, ஒரு மீள் ஜெல்லை உருவாக்குகிறது (எ.கா., மௌஸ் கேக்குகளின் அமைப்பு).

ஜெலட்டின் பல்வேறு பயன்பாட்டு எடுத்துக்காட்டுகள்

1. உணவுத் தொழில்

• பால் பொருட்கள்: பழைய தயிரில் ஜெலட்டின் சேர்ப்பது தடிமனை மேம்படுத்துகிறது, அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கிறது மற்றும் தொழில்துறை உற்பத்தியை எளிதாக்குகிறது ¹.
• மிட்டாய்கள் மற்றும் இனிப்பு வகைகள்: ஜெலட்டின் மென்மையான மிட்டாய்கள் மற்றும் ஜெல்லிகளை திடப்படுத்தி வடிவமைக்க உதவுகிறது, இது ஒரு மீள் அமைப்பை அளிக்கிறது; ஐஸ்கிரீமில், இது பனி படிக உருவாவதைத் தடுக்கிறது மற்றும் மென்மையான நிலைத்தன்மையை பராமரிக்கிறது ³.
• இறைச்சி பொருட்கள்: ஜெலட்டின் ஒரு ஜெல்லிங் முகவராக, இறைச்சி ஜெல்லிகள், பிரேஸ் செய்யப்பட்ட இறைச்சி ஜெல்லிகள் அல்லது தொத்திறைச்சிகளின் துண்டு துண்டான செயல்திறனை மேம்படுத்துவதில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
  
  
  2. மருந்துத் துறை
  • காப்ஸ்யூல் ஓடுகள்:மென்மையான ஜெலட்டின் காப்ஸ்யூல்கள், அவற்றின் அதிக உயிர் இணக்கத்தன்மை காரணமாக, மருந்து நீடித்த வெளியீட்டிற்கு (எ.கா., வைட்டமின் காப்ஸ்யூல்கள்) பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன ³ ⁵.

  மருத்துவ ஆடைகள்: திசு பழுதுபார்ப்பை ஊக்குவிக்க காய ஆடைகளில் சக்சினிக் அமில ஜெலட்டின் வழித்தோன்றல்களைப் பயன்படுத்தலாம்.

• 
  
  3. பிற புதுமையான பயன்பாடுகள்
  • அழகுசாதனப் பொருட்கள்: தயாரிப்பு நிலைத்தன்மையை அதிகரிக்க முக முகமூடிகள் மற்றும் லோஷன்களில் கெட்டிப்படுத்தியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது ⁵.
  • மூலக்கூறு காஸ்ட்ரோனமி: அதன் மீளக்கூடிய ஜெல்லிங் பண்புகளைப் பயன்படுத்தி வெளிப்படையான பொருட்களை உருவாக்குதல் (எ.கா., கேவியர் போன்ற பழச்சாறுகள்).