Te Whakamahinga me te Inenga o te Gelatin Kai

Te gelatin e taea te kaihe Kai Kai i hangaia mai i te waikura o te collagen kararehe. E whakamahia ana hei whakamātotoru, hei whakaū, hei whakapūmau rānei, ā, e kitea whānuitia ana i roto i ngā kai pēnei i ngā monamona, ngā tiēre, me te miraka kawa, tae atu ki ngā rongoā pēnei i tengā kāpūru me ngā hinu kakara. Ko te nui o te tāpiri e taunakitia ana ki te kai he 1%-10%, ka taea te whakarerekē kia rite ki ngā momo rongoā; mō ngā take rongoā, me whakamahi kia rite tonu ki ngā tohutohu hauora. Ko ngā tikanga whakamahinga me ngā whakatūpato motuhake e whai ake nei:

1. Ngā Whakamahinga Matua
2. Ahumahi Kai

Whakamātotoru: Whakamahia ki roto i ngā hupa, ngā ranu, ngā mousse, me ētahi atu, hei whakapai ake i te kakano (ko te horopeta he 1%-5%).

Te Hanga: I te wā e hanga ana i ngā tiēre, ngā pūtini, me ngā kāmi, me whakakotahi ki ētahi atu kai (pēnei i ngā waikawa hua me te huka) (inenga 3%-10%).

Whakapūmau: Tāpirihia ki ngā hua miraka (hei tauira, te miraka kawa) hei ārai i te wehewehenga (inenga 0.5%-2%).

2. Ahumahi Rongoā

Whakamahia hei anga kāpūru, hei turanga hinu, me ētahi atu, ā, me whakamahi kia rite ki ngā whakaritenga rongoā, ki ngā tohutohu hauora rānei.

1. Ngā Tikanga Whakamahi
2. Tikanga Whakarewa

Rukuhia ki te wai matao mō te 10-15 meneti kia ngawari, kātahi ka whakamahana ki te 40-60°C kia memeha. Āta karohia te pāmahana tiketike tika kia kore ai e piri.

Ina whakaranua ki ngā kai pēnei i te huka me te waikawa, me whakahaere te raupapa tāpiri (hei tauira, me tāpiri te waikawa hua i muri i te rewa o te gelatin).

2. Ngā Āhuatanga Hanga

Me rongoa te otinga ki te pouaka whakamātao (4-10°C) kia mārō ai, ā, ka rerekē te wā i runga i te kukū (ko te tikanga 1-4 hāora).

1. Tohutoro Inenga
2. Te whānuitanga kai e taunakitia ana

Here/Pūtini: 3%-5% (mō te kakano ngaungau).

Ngā kameka: 5%-10% (ka piki ake te mārō me te kukū).

Ngā Hua Miraka: 0.5%-1.5% (tērā pea ka pāngia te reka e te nui rawa).

2. Te Whakamahinga Rongoā

Me whakamahi te gelatin rongoā i runga anō i ngā paerewa whakaputa, i ngā tohutohu hauora rānei; kaua e whakarerekē i te inenga māu ake.

1. Ngā Whakatūpato
2. Te Mōrearea Mate Pāwera: He pāwera ētahi tāngata ki te gelatin i ahu mai i ngā kararehe, nō reira kia tūpato ki te rārangi kai.
3. Ngā Tikanga Rokiroki: Puritia ngā hua kāore anō kia whakatuwheratia kia matara atu i te mārama me te makuku; i muri i te whakatuwheratanga, hiritia, rongoā ki te pouaka whakamātao, ā, whakamahia i te wā e taea ai.
4. Kaua e nui rawa te tāpiri: Mā te nui rawa o te tāpiri ka mārō rawa te kai, ka piri rānei te kakano.
5. Tohutohu Rongoā: Mena ka whakamahia i roto i ngā rongoā (pēnei i ngā kāpū), whai i ngā tohutohu a te taote, ā, rapua tonutia he awhina hauora mēnā ka pā mai te mamae.

Mā te whakamahinga tika o te gelatin ka taea te whakapai ake i te kakano me te pumau o te kai, engari me tino whai i te ōwehenga kia pai ai te haumaru me te whai huatanga.